Breskva nezaboravne arome
Možda ćemo i pre nego što vidimo njegovu zlatnožutu boju moći da je uočimo očaravajući miris kada uđemo u piljaru u koju nam isporučuju. Ako ima crnu numerisanu etiketu, nema sumnje: to je a Autentična breskva Calanda.
Ima onu krhkost koja se obično zasniva na svim dobrim stvarima: nežne baršunaste kože breskve Calanda je izuzetno osjetljiva i iz tog razloga je voće koje zahtijeva veliku njegu kako bi netaknuto dospjelo do potrošača.
Calanda Breskva ima zasluge da je jedina breskva na svijetu koja ima **zaštitu zaštićene oznake porijekla**. Ime je dobio po gradu Calanda u Teruelu, poznatom i po tome što je rodno mjesto reditelja Luisa Buñuela.
NIKO NIJE BRESKVA IZ CALANDA
Neophodno je da bude jasno: nije sva proizvodnja breskve Istorijski Donji Aragon je pod kontrolom Regulatornog vijeća zaštićene oznake porijekla breskve Calanda. Čak ni sve breskve koje se proizvode u gradu Calanda nisu.
Imamo samo mjesec i po svježe breskve
Samo najfinije, samo kasnu žutu breskvu od klonova Jesca, Evaisa i Calante pokriva ovaj D.O. koja svoj uticaj distribuira među provincijama Teruel i Saragosa.
Osim toga, inspektori C.R.D.O.P. Oni se staraju da svaka breskva koja nosi njihovu etiketu ima određenu veličinu (min. 73 mm u prečniku) i određeni stepen slatkoće (minimalno 12 BRIX stepeni). Numerisana crna etiketa nudi nam garanciju.
Ova breskva obično ne stiže na tržište do sredine septembra i oprašta se od sezone početkom novembra. Što više, breskve u ruci, što smo dalje od ovih datuma, veća je vjerovatnoća da nećemo jesti najbolju breskvu Calanda.
Ova nakaza prirode koja se zove breskva (Prunus persica) stigao na Mediteran iz Kine preko Perzije (i tako inspirisao njegovo kultno ime) nekih 300 godina prije naše ere. Postoje različite vrste, sa bijelim ili žutim mesom, potonje se razvilo uglavnom od 1850. godine.
U srednjem vijeku, breskve su uzgajane na području istočno od Aragona
Zanimljivo je da je breskva jedno od voća koje je sposobno nastaviti razvijati aromu kada se ubere . A oni su laktoni, spojevi odgovorni za njegovu karakterističnu aromu.
Postoje dokazi da su se breskve uzgajale već u srednjem vijeku područje istočno od Aragona . Što se tiče dokumenata, moramo se pozvati na poznatog lokalnog botaničara Parda Sastróna (1822-1909) koji ih je opisao na sljedeći način: "Breskve ili Préseos, kada plod ima istaknuti dio na kljunu s nekim ostatkom stila" i postavio ih društveno-ekonomski u njegovo vrijeme "Uobičajeno je vidjeti ih kako prodaju do manje od pet centi, a sušene kajsije su poslane 1867. na Univerzalnu izložbu u Parizu..."
Kajsije na koje on govori su trake sušena breskva , vrlo uobičajen način njihovog očuvanja u prošlim vremenima i manje uobičajen danas.
Pedesetih godina prošlog veka došlo je do značajnog porasta uzgoj breskve u Bajo Aragónu , promovirajući stvaranje denominacije porijekla.
Numerisana crna etiketa nudi garanciju
DRUGE OSOBNOSTI
U upravljanju ovim stablima breskve izdvajaju se dvije posebnosti. S jedne strane, prorjeđivanje, koje se sastoji od uklanjanja visokog postotka zelenih plodova drveta kako bi se osiguralo da ostali dobiju veći razvoj. Obično do a 70% njih se odbacuje prije dospijeća.
A s druge strane, famozno pakiranje, koje bi moglo izgledati kao ekološka modernost izbjegavanja upotrebe pesticida i u stvarnosti je tehnika zaštite koja je na snazi više od pedeset godina na ovim prostorima.
Ali o čemu govorimo kada govorimo o "pakiranju breskve"? Pa, sastoji se od stavljanja jedne po jedne, pomoću klamerice, papirne vrećice na svaku od njih zelene breskve na drvetu.
Calanda breskva je jedina koja ima zaštićenu oznaku porijekla
Tehnika je toliko usavršavana tokom godina da postoje pravi rekorderi u vrećama koji mogu staviti stotine vreća dnevno. Mi to tako kažemo, jer je „džepiranje“ bilo ljetni posao mnogih, mnogih generacija mladih žena iz oblasti Donjeg Aragona. Približno 250 miliona breskvi se spakuje svake godine.
Breskva raste u svojoj tankoj bijeloj papirnoj vrećici, ravnomjerno sazrijeva dok se svjetlost filtrira kroz nju i čuva se od svakog slatkog. Tako do njegovog prikupljanja.
KAKO UZIMATI?
Ovdje moramo biti otvoreni: imamo mjesec i po svježe breskve Iskoristimo prednost! To je voće sa a veoma kratka sezona . Uživajmo u čistoj verziji nekoliko sedmica i propustimo ga ovako do kraja godine.
Za one od nas koji malo znaju o nama, imamo drugu opciju, a to je breskve u sirupu . Postoji nekoliko kompanija za konzerviranje koje flaširaju breskve certificirane od strane C.R.D.O.P. Calanda breskva.
Ove breskve su i osnova deserta, od klasične melbe breskve, breskve sa vinom i drugih aktuelnijih poput one koja se služi u restoranu sa Michelin zvjezdicom, Lillas Pastia de Carmelo Bosque.
Breskva sa bademima i pistaćima