Don Fadrique, užitak ukusa
Vrlo povremeno se srećete posebna mesta, restorani u kojima kuvate sa korenima i ličnošću , ljudi koji su zainteresovani za jedinstvene proizvode ovog područja. Mjesta i ljudi sa identitetom.
Rekli su mi puno i dobro o ** La Hostería de Don Fadrique ** i njenim tvorcima Nicholas i Manuel Sanchez Monge ali istina je da je moja večera tamo nadmašila sva moguća očekivanja.
Zora Tormesa – što ma koliko čudno izgledalo onima koji ne poznaju ovo područje je riječni i ribarski grad – ima stoljetna ribarska tradicija i široka i bogata knjiga recepata u tom pogledu.
Ali činjenica je da je i Alba u podnožju Sierras de Candelario i Gredos i ima jedinstveno bogatstvo divljači, gljiva, začinskog bilja i samoniklog povrća.
Dodajte blizinu Guijuelo i njegova industrija svinja , tradicionalna izvrsnost šaro janjaca i krava i voćnjak navodnjavan obiljem vode i relativno benignom klimom. Čitav niz sastojaka koji čine mnogo kompletniju paletu nego što bi se moglo očekivati a priori.
Takođe se poklapa da su braća Sánchez Monge nemirni i ambiciozni ljudi i pokušavaju iskoristiti puni potencijal zemlje koja ih rađa.
razraditi Iberijske kobasice sa izuzetnim uspjehom i maštom; vina u oblasti Toro ; ulja preko portugalske granice; sarađuje sa Univerzitetom u Salamanci u svojim studijama da u gastronomskoj upotrebi gljive sa kojima se liječe iberske šunke i kobasice...
u svakom slučaju, ljudi koji doprinose – i to mnogo – u kuhinju vašeg kraja.
Stoga je preporučljivo ne propustiti priliku da probate neke izuzetne kobasice i neke od "eksperimenata" sa kojima su radili kao pastrami ili divna veprova glava napravljen od nosa, castañete, obraza i iberijskog guštera.
Izvanredna jela će paradirati oko stola, varijanta tradicionalnih recepata kao što su maruja salata, bijeli luk, narandža, ponderosa amanita i ostriga; "serrano limun", vrlo neobična i ukusna salata koja spaja različite sastojke poput narandže, limuna, čorizoa, iberijskog pečenice, emulzije žumanca i čoriza; ili bakalar sa povrćem, jelo terezijanskih časnih sestara, čiji se samostan naslućuje kroz prozore.
Isti uspjeh pokazuju i u poslu sa povrćem, ponekad divljim, kao i kod njih čičak i boražina sa školjkama , u šparoge iz Tudela de Duero , diabla sos i dimljena jegulja kuhana vrlo lagano ili izvanredno grašak sa sipom i pečurkama koji se leče u šunki.
Sve su to vrlo izvanredna jela koja vode do dvije zvijezde kuće. S jedne strane, ako budete imali sreće, oni će vam ponuditi nešto svježe ulovljene riječne ribe u obližnjim vodama.
Ne oklijevajte: izuzetna nježnost i glatkoća kisela pastrmka konzervacije i octa vratit će okuse i teksture izgubljene u sjećanju.
S druge strane, zaobljenost i preciznost pečeno jagnje u glinenom sarkofagu sa smržcima, gljivama São Jorge i pireom od celera daju pravu mjeru ove kuhinje koja se usuđuje s ogromnom raznolikošću registra.
Ukusna kuhinja koja maksimalno koristi vrhunski proizvod ovog područja: riječni ribolov (pastrmka, boga, riječna skuša...) , divljač, uzgajano i divlje povrće... Iberijska, ulja i vina vlastite proizvodnje.
Blago kuhanje i dobro gotova jela koja povremeno imaju samo poneki ukras. Nadalje, pažljiva pažnja i vrlo izvanredan podrum koji čuva odlične boce.
I na kraju, prespavajte i doručkujte svježe ubrana pržena jaja. Idite u Alba de Tomes bez oklijevanja. Oni će mi zahvaliti.