Esquites, vrlo meksičke grickalice.
Sad smo već u Madridu stručnjaci za taco i neke majstorske degustatore guacamole, tortilja čips i mikelade, moramo otkriti ostatak bogatih i prilično nepoznatih Mexican Kitchen.
„Želio sam da odem dalje od cochinita pibil, tacos al pastor“, kaže on Jorge Vazquez, Meksikanac, koji je nakon što je u svom restoranu La Moraleja Mex&Co ponosno servirao sva ona jela s kojima je kuhinja astečke zemlje postala popularna, odlučio je da ponese i također obznanjuju svu raznolikost "od 32 meksičke države, podijeljene u devet gastro zona", kaže nam.
Iz te želje se rađa Iztac, meksički restoran, sa vrlo tradicionalnim jelima i receptima, ali u modernom ambijentu, kao u bilo kojem restoranu koji možete pronaći u Mexico Cityju, kaže Vasquez.
"Naš guacamole", tako ga zovu jer je itekako njihov.
"Imamo jela i sastojke koji izgledaju vrlo novi u Španiji, ali koji su za Meksikance vrlo uobičajeni i tradicionalni", Objasni. Naravno, za predjelo imaju guacamole, ali ide uz tortilja čips koji se trenutno pravi u kuhinji, od normalnog kukuruza, ljubičastog kukuruza i kukuruza sa čilijem (onim crvenim). A osim toga, guacamole krasi čili u prahu koji donose direktno iz Meksika. I tako, druga jela za koja nećete ni znati da li ste ikada tamo putovali, novi i drugačiji okusi, poput aguachile sa crnom porukom (neka se smejete cevicheu) ; bilo skečevi, jedno od najčešćih predjela ili grickalica na meksičkim ulicama, ali ovdje vidimo vrlo malo.
Meksički restoran koji odavde ne izgleda kao meksički.
Nacho Orozco, meksički je kuhar, iz Pueble, da je pronašao pismo koje pokušava da putuje po celoj njegovoj zemlji. Tu su i predjela, salate ili povrće i glavna jela, potonje gotovo sve popraćeno tortiljama koje se trenutno prave u vašoj kuhinji da ih jedete u tacosima, ako želite. I među svim jelima, “žele poboljšati ribu” Horhe Vázquez nam kaže. "Jer iako nismo ribarska sila, ponekad se zaboravlja da Meksiko ima dugu obalu, Karibe, Atlantik i Pacifik, a riba se dosta koristi u našoj kuhinji, ali je izvan Meksika nepoznata", kaže on.
Aguachile sa recado negro... smejte se cevicheu.
Postoje jela i sastojci koji su tako uobičajeni u meksičkim kuhinjama, kao npr acuyo riba, aromatična biljka koja svemu uz što je popraćena daje vrlo osebujan okus. Također Chiapas cochito, iz Chiapasa, dobro pečen but od odojka, ultra hrskave kože koji mrvite za stolom i jedete u takosima. ILI tortilja supa, jedno od onih jela koje je tamo toliko uobičajeno i tako ukusno da će sigurno postati jedno od onih omiljenih.
Postoje i drugi poznatiji u ovim krajevima kao enchiladas ili chilaquiles, iako imaju one sitnice ili varijacije koje ih čine autentičnijima i modernijima, kao što će vam rado reći njihov menadžer, rodom iz Chiapasa. "Radi se o dobijanju inovacija iz tradicije", zaključuje Jorge Vazquez.
Tortilja supa, topla večera.
ZAŠTO IDETI
Jer sada kada smo zaljubljeni i posvećeni meksičkoj gastronomiji, moramo ići dalje od tacosa i margarita. Razrađena kuhinja, tradicionalna kuhinja, ali i moderna. Uobičajeni sastojci za njih s twistom za naše trenutno nepce. Šta canutillo de nogada, jedan od zvjezdanih deserta.
Enchilada duo.
DODATNE KARAKTERISTIKE
Mjesto, uređeno od Lourdes Treviño Quirós, iz studija Freehand Architecture, To je isti onaj gdje je prvi Meksikanac u Madridu otvoren 1959. Slatki Meksiko. Promovisan je meksički arhitekta koji živi u Madridu ulazni bar – koji ostaje otvoren cijeli dan, uz široku ponudu koktela –, a u blagovaonici se ističe Slike Gabriela Morena (također reproducirano na posuđu), kojim pripovijedaju legenda o ljubavnicima Iztaccíhuatl –Iztac, otuda i ime – i Popocatépetl, romantična tragedija iz vremena Asteka, koja govori da su, kako ljubavnici nisu mogli biti zajedno u životu, ostali zaglavljeni za vječnost, jedan pored drugog, pretvoreni u dva vulkana: kada Popocatépetl podriguje pepeo to je zato što se sjeća Iztaccihuatl, njegove voljene, upali baklju svoje večne strasti.
Canutillo en nogada, također jedinstveni deserti.
Hladna krema od avokada
Adresa: Plaza Republike Ekvador, 4 Vidi kartu
Telefon: 91 009 02 35
Raspored: Od utorka do nedelje od 13:30 do 16:30. Od utorka do subote od 9:00 do 12:00 sati.
Dodatne informacije o rasporedu: Bar je otvoren između ručka i večere.
U pola cijene: €40