Carmencita: pločice i vermut
CUSTOM
- Prvo što moramo da budemo jasni je da, što se tiče carine, ako je pod pun salveta, ljuski od kikirikija, ostataka škampa... ne treba da bežimo od straha. Takav pod je direktno proporcionalan slavi BAR-a . Dobra slava, naravno.
- Kao i obično, takođe je imati ŠUNKA I ČACINA vise sa plafona ili sa zidova kao uzorak, u stilu poznatog Museo del Jamón ili gotovo bilo koje tradicionalne taverne u centru grada. Ali istu stvar možemo vidjeti u nedavno otvorenim objektima, kao što je mali Bocadillo de Jamón y Champagne, u Malasañi, gdje svinjske noge vise uz boce pjenušavog vina. Čudna kombinacija.
- I imajte na umu da ovdje ne idemo na pivo. Idemo CANES ; baš kao i male bočice, koje mi zovemo 'vrčevi'.
- Ako pričamo o kanjama, u Madridu uzimaju, i to dosta, šta staviti BESPLATNA TAPA . Ne mislim na neke masline ili pomfrit, već na potpune i dobro napunjene porcije. Petisqueira, Bar Quevedo ili nezapaljiva Sidrerija El Tigre su tri dobra primjera.
- Mada, usput, ne smemo umanjiti masline , jer imamo i svoju garderobu, naravno, 'a la madrileña' (crni, sa kostom i slatkom paprikom iz La Vere, mladim lukom, uljem i krupnom soli) .
dvostruko zadovoljstvo
THE DRINKABLE
- Nastavljamo sa pićem, u vrijeme aperitiva VERMOUTH u planu totalnog oživljavanja sa novim prijedlozima koji verziju tradicionalnog, poput onog pripremljenog u Verbena Bar ili La Carmencita. Iako u Sierra Angel Tavern , od onih za života, nisu izgubili dobru naviku da ga služe na točenju i u ravnoj čaši, kao što se uvijek radilo. Baš kao u La Ardosi, taverni sa starinskim duhom koja je svakodnevno ispunjena modernim. Ili Celso i Manolo, 'starica' grupe, nedavno otvoren mramorni bar u ulici Libertad gdje mogu vermut i probajte ponovo izmišljene klasike.
- Jer sada je ono što je potrebno, ako si mlad izađite u 'STARE' BAROVE , kao što je El Palentino ili asturijski restoran u Brothers Campa , oba na Calle Pez , ili Bar Múñiz , mjesto u La Latini koje još uvijek čuva tipične crteže tapasa i kombinovanih tanjira oslikanih na staklenim vratima i prozorima od ranije. I El Aperitivo de Corazón u Lavapiésu koji, iako je nedavno dobio nove vlasnike, i dalje zadržava isti duh kao i uvijek.
- Ali za staromodna mesta, ništa slično VINARIJE. Oni na ulicama Palma, Rivas ili El Maño, ili vinske taverne u Ulica Calatrava, srce La Latine , još uvijek drže tegle prošlih godina, naravno uz vino koje se može popiti u lokalu, uz zanimljivu ponudu vinskih boca koje možete popiti na čaše.
- Kad smo već kod toga VINA , mali, ali radoznali izbor koji imaju u Golden Lion Inn , u Cava Baji, ili u restoranu Albur, u ulici Manuela Malasaña, obično ne razočaraju one koji najviše razumiju.
Lignje i inćuni, klasik
THE TAPA
- Zajedno sa vinom, CHEESE . Star cover… i gurmanski zalogaj. Tako ga smatraju u Ponceletu, butiku sira u kojem se prema zanatskom siru odnose kao prema autentičnoj delikatesi. I kao da to nije dovoljno, imaju restoran u kojem se sve radi sa sirom. Imaju više od 150 sorti iz cijelog svijeta: to je Cheese Bar.
- Ali ovo ludilo koje je pokrenuo sir tek je počelo: posljednja se otvorila sirana Conde Duque, utočište koje ne smijete propustiti ako ste ljubitelj domaćih zanatskih sireva.
- U svetu tapasa, ZDRAVICE su kraljice , i za slučaj da je neko neupućen, reci da su to kriške kruha sa nečim -ili puno - na vrhu, toplo ili hladno, jednostavno ili gurmansko t. Kvart La Latina i dalje je mjerilo s mjestima kao što su Lamiak ili Juana La Loca, poznata po omletu od karameliziranog krompira.
TORTILJA
- Što se tiče omleta od krompira, imamo mnogo, mnogo toga da kažemo, iako je nemoguće da se odlučimo samo za jedan; raznolikost je veoma velika i ukusi osoblja takođe. Naravno, lista najboljih bi donirala sa onima koji služe Sylkar, sa tečnom tačkom unutra ; the Ardosa , jedinstvene teksture koja je također blago zgrušana u srcu; ili Las Tortillas de Gabino, znatiželjan jer se, osim krompira, dodaju hobotnica na galicijski način, kolač Casar, paprika Gernika, riblje kosti sa kozicama, tripice itd. Bez imalo srama.
Odličan bruch u La Taberna de la Carmencita
TENDENCIJA
- Odjednom, i gotovo ne sluteći, postali smo **ovisni o BURGERIMA. ** A ako ne, pazite na meni gotovo svakog restorana: rijetko kada nemate neki za biranje, nije bitno da li je u pitanju maxi ili mini verzija. one od HD kafić , u Argüellesu nas odvode direktno do Avenije Madison i uranjaju nas u epizodu Mad Men sa svojom estetikom iz 60-ih. Burgeri Alfredosa Barbacoe su takođe jenkijevskog porekla, za mnoge najbolji u Madridu, ili oni iz Mad Caféa, u Cava Alta . Posljednje stižu, one Zvijeri, sa četiri mini verzije u boji: narandžasto crvena, zelena, crna i smeđa, najnormalnija od svih. Lista je beskonačna, ali oni su jednostavno neophodni.
- I naravno HOT DOGOVI To je također stvorilo trend u glavnom gradu. Perrito Lapdog je jedan od najspominjanijih među ovisnicima o psima i, ujedno, jedan od najsnažnijih, iako ima i drugih poput Stokholma, mjesta gdje švedski stil i uz dobru muziku i piće, ili It Dogs, gde se psa tretira sa velikim glamurom i čašom cave. Hot dog visokog nivoa bez sumnje.
The Mad Men Burger
THE MITHICAL
- A sada obratite pažnju jer ćemo razbiti mit: ne, PAELLA nije jelo odavde , uprkos činjenici da ga na mnogim mjestima čak služe kao nešto tradicionalno u vrijeme aperitiva,
- Ono što je odavde je **COCIDO (iz Madrida)**, pogotovo zimi, jer kalorije koje dobijemo ispijanjem nisu nimalo kompatibilne sa viškom vrućine ljeti. Ali šta bi život bio bez hrabrih! Casa Carola to radi kao niko drugi, sa svojim 'tri okreta' (prvo kuvana supa; zatim slanutak, sa krompirom i povrćem; i na kraju gulaš) . La Bola, otvoren od 1870. godine i gdje se dnevno može poslužiti više od stotinu gulaša; i Malacatin, čija je kuvana supa bila pobednik 'Ruta del cocido' 2011. ; ili u neprikosnovenom Lhardyju, odakle se ne može otići a da ne popijemo šoljicu konsoma... i tako bismo se mogli dobro provesti.
- I za pravog kastiza SQUID SANDWICH . Tradicija kaže da ga morate piti na Plaza Mayor, posebno za Božić, na mjestima kao što su Bar Postas, Casa Rúa, Cervecería Sol Mayor ili sići u El Brillante de Atocha. Ali postoje nove verzije koje raskidaju sa ustaljenim, poput crnog kruha u kojem se služe traka (napravljen od mastila samih lignji) i ali oli sos, ili gurmanske verzije koje je pripremio genije kuhinje David Muñoz u Streetxu.
Klasik u Madridu.
- The SPICY POTATOES Klasične su i spadaju među najzačinjenije i najluđačke porcije. Ali nakaznost i tajnovitost koja okružuje njegovu pripremu je tolika da je teško naći dvoje koji ih pripremaju isto. Neki su čak patentirali svoj sos, poput lokalnog Las Bravasa **(napomena za znatiželjnike: broj patenta je 357.942)**.
- i CALLOS, nazvana 'a la madrileña', ta visceralna poslastica od krave koja se priprema sa čorizom, crnim pudingom, paprikom, paradajz sosom, začinima i belim lukom. Sa ovakvim sastojcima, podrazumeva se da je i ovo tipično zimsko jelo , a u tavernama poput La Botillería de Maxi, u Lhardyju ili u Taberna San Mamés znaju kako ih napraviti.
- Također iz CASQUERÍA dolaze iz ins and outs i kokoške , jelo koje se može jesti samo u Madridu, barem ono autentično. Za one koji su zainteresovani i beskrupulozni, recite da su to komadi mesa izvađeni iz jagnjeće dubine - duboki koliko su creva - i prženi u sopstvenom loju. Mogu se jesti samostalno ili kao sendvič i super su tipični za vrijeme festivala. Tokom ostatka godine mogu se naći na mitskim mjestima, kao što je Freiduría de Gallinejas - otvorena više od 60 godina, čak ima svoju knjigu porijekla i osnove gallinejas-, Los Madroños ili El Mirador de San Isidro. Insistiramo: samo za hrabre.
- Nastavljamo sa jelima koja su vrlo lokalna, ne možete propustiti PUŽEVE. Bez obzira na to koliko odbojne izazivaju, ne biste trebali umrijeti a da niste probali ono što rade u taverni Los Caracoles ili u Kuća Amadeo . U nedjelju, Rastro dan, oba su ispunjena do vrha, tako da je skoro bolje otići na još jedan bilo koji dan u sedmici.
- Ni INćuni u sirćetu. The Taverna Dolores posebno je poznat po ovoj naslovnici. ili one od Santona House , takođe poznat po kvaliteti svojih zanatskih inćuna.
- Ne kozice kako ne U boqueron, kafana koja se nalazi u Lavapiésu, oni prave najbolje.
Casa Santoña, takođe poznata po kvaliteti svojih ručno rađenih inćuna
**MITSKI (ZA DVOJE) **
- Voila. Već smo stigli do **KROKETA**, kremastog zalogaja koji izaziva pohvale gde god da stigne. julska kuća - Bonus od U2 , jedan je od njegovih međunarodnih obožavatelja - Casa Lucas, Casa Manolo, Javier Martín, La Palma 60 ili Gastrocroquetería de Chema su neki od onih koje, da ili da, morate probati.
- A šta je sa COD , naravno izlupano, kako i priliči, jer život je bolji u testu. Ko god padne, moramo odmjeriti La Revuelta, Casa Labra i Casa del Bacalao.
- Ne možemo zaboraviti RAZBLJENA JAJA, kaloričnu ekstazu tamo gde postoje i koju je Lucio znao da radi kao niko drugi. Njihova pečena jaja su poznata izvan mora ne toliko zbog složenosti njegove pripreme, koliko zbog kvaliteta sirovine. nepremostiv
PAPUČA
- Ali ako je Lavapiés poznat po nečemu među najproždrljivijim ljudima u Madridu, onda je to po Melosu, baru kojem je praktički nemoguće pristupiti zbog velikog broja ljudi, ali iz kojeg se ne može otići a da ne proba njegovu mitsku 'zapatilla' - veoma jak tost - niti njegovi kroketi.
Kao u Portugalu, ali u Goji
THE INTERNATIONAL
- U međunarodnim trendovima smo jako dobri u tome GO CHINESE. Ali ne bilo ko: skoro svi iz Madrida znaju da ko god da je unutra prizemlje Plaza de España jedan je od najboljih; iako za kineski kineski, Royal Cantonese , onaj na periferiji, u naselju Usera.
- Po pitanju 'JAPOSA' , stvari postaju posebnije. Ali isto kao kod Kineza, ako odu Japanci iz grada, onda je dobro. Kabuki (iz hotela Wellington) je obavezan. Ali i Naomi, jeftinija, ili jedna od posljednjih koja je stigla, Hattori Hanzo, autentična japanska ulična hrana pored Gran Vía.
- Nismo mogli zaboraviti ** PIZZE. ** Luna Rossa služi autentičnu napuljsku picu. Ne kažem ja, to kažu Italijani. Baš kao Ouh Babbo, napravljen u peći na drva, iako u modernijem ambijentu i okružen ponekom slavnom osobom koja obično luta okolo. Ali ne možemo ne spomenuti narezane pizze koje se služe u Pizza al Cuadrado u Malasañi ili u Pizzateci u oblasti Huertas.
Veoma smele pice
SWEET
- CURROS I CURROS za doručak ili užinu. Ali ne samo u San Ginesu, gdje se gomile ljudi u ranim jutarnjim satima (lako je razlikovati one koji završavaju noć provoda i one koji su se tek probudili i započinju dan). Klasici kao što je Café Comercial ili butici kao što je Cacao Sampaka se jako, toplo preporučuju.
- I KROASANIMA . U centru Pomme Sucre -koji donosi recept iz Gijona-, Mama Framboise ili one tipične za Mallorquina, usred Puerta del Sol. Iako kažu da oni poznati kao "manolito" koje prave u poslastičarnici * * Manolo e Sons, u Tres Cantos, vjerovatno su jedni od najboljih u Madridu. **
- Jako nam se dopada i **BRUNČ** u nedelju, odličan izum sa kojim možemo doručkovati, bez ranog ustajanja i bez žurbe, nakon subotnjeg veselja. Malasaña i grof Duke su dva ključna kvarta, sa opcijama kao što je Carmencita Bar - niko ne odlazi a da ne proba svoje Eggs Benedict -, Pipa & Co -poslužuju čak i hamburgere-,Magasand -ako je lijepo vrijeme, zatražite svoju korpu i ponesite je na piknik-, trajektni -najviše čisti njujorški stil sa živim džezom -, Archibar,... i tako na dugačkoj listi.
Brunch za poneti
'MADE IN' MADRID
- Zato što u Madridu imamo od svega pomalo, čak i svoje liker, drvo jagode , naravno i artisan nugat , poput onih koje proizvodi Casa Mira nakon više od stoljeća i po postojanja, pa čak bombon, ljubičica, Isporučuje se od 1915. godine u tradicionalnoj čokoladnici La Violeta na Plaza de Canalejas.
TRŽIŠTA
- A nedjeljom volimo i pijace , ali ne da naručite vrijeme u zelenašnici, već da popijete aperitiv između gurmanskih štandova, kao što su pijace San Miguel, San Antón ili San Ildefonso, ili između tradicionalnih mesnica, kao što je na tržnici San Fernando u Lavapiésu, najalternativnija od svih.
- Imamo do putujuća tržišta EKOLOŠKIH proizvoda , jer je to i ovdje popularno: pijaca La Buena Vida, tržnica proizvođača koja se održava na Mataderu ili agroekološka pijaca Malasaña.
Pratite @\_noeliasantos
*** Možda će vas zanimati i...**
- Znaš da si iz Madrida kada...
- Madrid sa 20 godina vs. Madrid sa 30
- Tržnica San Miguel i San Antón
- Dva tržišta koja će dominirati Malasañom: Barceló i San Ildefonso
- Najbolji brančovi u Madridu
- Najbolje pice u Madridu
- Najbolji kroketi u Španiji
- [Madrid: vermut zove
- B-strana La Latine](/urban-trips/articles/the-b-side-of-la-latina/4489)
- Najbolji hamburger restorani u Madridu
- Najbolji gulaši u Madridu
- Najbolji bravas u Španiji
- Najbolji sendviči sa lignjama u Madridu
Dva tržišta koja će dominirati Malasañom: Barceló i San Ildefonso