Pogled na tržnicu San Antón sa drugog kata
Kad sam bila mala, ljeti sam išla sa mamom svako jutro na pijacu Progreso u Vigu, gdje miriše na voće, meso... ali prije svega na more. Odlazili smo u uobičajeni štand s ribom, Loli's, pitajući je šta je preporučila od onoga što je njen muž ponio tog jutra nakon što je noć provela na pecanju. Danas, iz Madrida, obično odem na pijacu da popijem pivo sa prijateljima dok uživam u svježem omletu od krompira i na kraju kupim veknu raženog hleba ili neke mini Parmigiano burgere. Pijaca je oduvek bila ritual socijalizacije, ali neprekidna borba sa udobnim supermarketima izazvala je preokret, neprestanu potragu za reinvencijom, pokušavajući da se zaokrene za 360 stepeni tim proizvodima tako dobro raspoređenim i izloženim.
U Madridu, pijace San Miguel i San Antón znale su kako poboljšati svoj prostor, stvarajući značajne ekonomske i društvene tokove u svojim susjedstvima . Od 2003. godine, Gradsko vijeće Madrida je pokrenulo Plan inovacija i transformacije za svoja tržišta, poboljšanje sigurnosti, uklanjanje arhitektonskih barijera, renoviranje fasada i objekata... ali šta će se dogoditi ako se, pored facelifta, izvrši sveobuhvatna reformulacija filozofije tržišta? Pionirski prostor u ovim sukobima bio je San Miguel, koju je između 1913. i 1916. godine stvorio arhitekt Alfonso Dubé y Díaz. Odajući počast gvozdenoj fasadi, ona je u potpunosti očuvana, ali se promenilo sve što je ispod ovog vekovnog gvožđa.
Unutrašnjost pijace San Miguel
Montserrat Valle, sadašnja predsjednica pijace i stanovnica susjedstva, vidjela je kako se San Miguel postepeno iscrpljuje i, u razgovoru s jednim od prodavača, razmišljala je o rješenju kada je shvatila da je svaka tezga privatna. Počeo je kupovinom tezge, a ubrzo nakon toga nastala je kompanija El Gastrodomo de San Miguel SL, koja je nastavila kupovati prostore. Projekt Gastrodome je 2009. godine postao stvarnost i otvorio svoja vrata za javnost. Begoña Ubierna, administrator tržišta, kaže nam da je zamišljen oko tri koncepta: temporalnost (uvek se prodaje ono što odgovara svakom godišnjem dobu), fleksibilnost raspored (Služi kao reduta gdje se kupuju svježi proizvodi kada se ostali prostori zatvore) i degustacija (probajte proizvod prije nego što ga ponesete kući) .
U slučaju kvarta Chueca, tržište San Anton ponovo je otvoreno u maju ove godine zahvaljujući podršci Madridskog plana zajednice; ali udruženje trgovaca na čelu sa Octavio Rodríguez Toledano, vlasnikom mitske delikatese koja nosi njegovo ime, otišlo je dalje: fasada, infrastruktura, pristupi morali su se retuširati... ali je bilo potrebno i oživjeti duh tržišta rođen 1945. godine . Ana Martín, direktorica tržišne komunikacije, definira tržište kao „kutiju iznenađenja gdje doživjeti potpuni gastronomski doživljaj ” podijeljena na tri etaže različitih aktivnosti: prvi posvećen pijaci, drugi degustaciji i grickanju i treći restoran-terasi.
Kada svakog popodneva uđemo na pijacu San Miguel ili na pijacu San Antón, atmosfera je frenetična, sa neprestanim čavrljanjem u pozadini, pozdravima susjeda i pivima koje se miješaju sa grickalicama, degustacijama i kupovinama. I jedno i drugo tržište su uspjeli iskoristiti udobnost i ljepotu renoviranih objekata za prevazići put gastronomske kulture i ući u drugu dimenziju: onu društvene kulture.
Unutrašnjost pijace San Antón
Paul Vidal de la Blache, promotor klasične geografije, izjavio je da „priroda priprema mjesto, a čovjek ga organizira na takav način da zadovolji svoje potrebe. i želje ”; Nikad bolje dogovoriti termin u ovom slučaju u kojem nastupaju nastupi, degustacije, prezentacije proizvoda i nagrade, živa muzika... preimenovali su ove dnevne šoping prostore u vruće tačke u gradu ; Tržnica San Antón čak ima svoje umjetničko utočište, prostor Trapézio, gdje video umjetnost i izložbe oduševljavaju susjedstvo izvan uvezenih Campbellovih supa ili beskonačnosti sireva koje možemo pronaći na prvom katu.
Ali ako otvorimo oči, sva ova aktivnost prešla je zidove tržišta: promijenila je život susjedstva, izmijenila unutrašnje tokove urbanog okvira . Jose Huan Barba (doktor arhitekta i direktor magazina Metalocus) ističe rad humanizacije: „Važnost tržišta ide dalje, ono ima veze sa nema destrukturiranja gradova, što pomaže stvaranju aktivnosti i rad kao motor privlačnosti za druge poslove pored dinamiziranja susjedstva”.
Naravno, uprkos dobrom rezultatu formule 'tradicionalna pijaca + gurmanska ponuda + kulturna aktivnost' San Antóna i San Miguela, Barba pojašnjava da s urbane tačke gledišta, pravi uspjeh ove revitalizacije nose tržišta koja su "svojim reformama i poboljšanjima izazvala povećanje priliva stanovnika, humanizirajući prazne prostore". Hajde da to vidimo kao lanac događaja: ako se područje humanizira, bit će posljedično poboljšanja sigurnosti, više zahtjeva prema Upravi i prije svega "veće instalacije malih preduzeća oko ovog velikog atraktora koji je tržište", zaključuje Barba .
Bez obzira na model, činjenica je da se tržišta vraćaju u život, stvarajući ne samo prostor za kupovinu već i za slobodno vrijeme, učenje o gastronomiji i, što je još važnije, izazivanje lanca koristi u svom okruženju.