omlet, Pa Amb Tomàquet, sočivo, gaspačo, pirinač, kuvano... Španska gastronomija je toliko raznolika i bogata da bismo mogli nabrojati bezbroj jela koja je predstavljaju, ali začudo da je malo njih dobro poznatih u svijetu, osim paelle i gazpacha, našim sjajnim jelima nedostaje više priznanja, bilo zato što mi nismo. Dali smo im vrijednost zaslužuju, ili zato što nisu rađene u inostranstvu ili zato što se na kraju ne slažemo da ih sve navedemo. Ali to se može promijeniti.
„Ostavimo po strani smiješnu CNN listu koja bira paella sa plodovima mora kao jedino španjolsko jelo među 50 najrelevantnijih na svijetu - dijeljenje počasti sa kokicama i ribom i pomfritom, samo ilustracije, Taste Atlas odražava jedan od ovih rubova, uključujući u jedno od svojih najnovijih izdanja samo tri jela među stotinu najpopularnijih na svijetu: Valencijska paella, segovski odojak i kordovanski salmorejo . Nešto nije u redu kada se na ovoj popularnoj listi nalazi 13 italijanskih jela…”. U uvodu svoje nove knjige '100 sjajnih jela španske kuhinje', ističe novinar Carlos Díaz Güell.
Možda je to bio razlog zašto sam, nakon tri godine napornog rada, odlučio da napišem ovaj vodič 100 najboljih jela naše gastronomije . Recepti koji odražavaju istoriju naših naroda i koji ih zauvek ujedinjuju u jednoj knjizi, koja se složila i sa odabranim brojem gastronoma od Quique Dacosta, Ángel León, Joan Roca, Martín Berasategui, Dani García, Elena Arzak, David Muñoz , između mnogih drugih. I ne samo to, već svako od njih slobodno reinterpretira recept.
„Španska kuhinja je odraz istorije naroda i rezultat sukcesije kultura koje su naseljavale Pirinejsko poluostrvo i ostavile trag, a kako je neko napisao, dok su se u Francuskoj divlje svinje jele na najčistiji Asteriks stil, u dijelu poluotoka već su kušali ukusne sladolede (šerbe) od latica ispahanske ruže sa pistaćima”, podvlači Carlos u intervjuu za Traveler.es.
Sendvič sa lignjama prema Havijeru Arandi.
Stoga čitatelja ne treba čuditi što se recepti ne poklapaju s onima koje on/ona prakticira kod kuće. Važno je dati vrijednost umjetnosti španske kuhinje kojoj je to više nego ikad potrebno.
„Španska kuhinja je kuhinja za samostalan boravak, u svom dizajnu i pripremi, koja je u posljednjih nekoliko decenija postala sofisticiranija kao rezultat izuzetno vrijednog inovativnog procesa, što su pokazali veliki španjolski kuhari koji su svjetske reference. Ipak, mora se naglasiti da Španska kuhinja je bogata i raznolika kao malo koja druga i zaslužuje da se sama po sebi nađe među velikim gastronomijama svijeta , iako nije zaslužio ni trud ni podršku koju druge zemlje daju svojim kuhinjama”, dodaje Karlos.
Pogledajte fotografije: 51 najbolje jelo u Španiji
Među ovih 100 najcjenjenijih jela (rezultati glasanja nalaze se u istoj knjizi) neka od najcjenjenijih kao npr. Madrilenski gulaš, hobotnica à feira, Manchego mrvice , omlet sa škampima, kokoš u pepitoriji, naborani krompir, pilpil bakalar, galicijska empanada ili ajoblanco.
A ko će nam ponuditi njihovu verziju? Lista je za trljanje ruku, na primjer, moći ćete čitati i vježbati kod kuće verziju Katalonska krema Jordi Roca , of the Santjagova torta sa kašikom Pepea Solle, zec lovkinji David Muñoz ili spektakularni recept Angel Leonove palačinke . Suzi ti se na usta, zar ne?
100 odličnih jela španske kuhinje
u Gastro Planetu
PRETPLATITE SE OVDJE na naš newsletter i primajte sve vijesti od Condé Nast Traveller-a #YoSoyTraveler\