Sastojci doneti direktno iz Napulja, tehnike visoke kuhinje i fuzija i lični dodir šefa kuhinje Carmine Bavuso
Bell 'e Buono znači 'iznenada' na napuljskom, međutim otvaranje lijepo i dobro, novi italijanski restoran u Madrid Uopće nije bilo iznenada, već prilično sporo i nije izuzeto od nepredviđenih događaja.
Otvorili su svoja vrata prošlog 13. decembra, ali to nije bilo do druge sedmice februara kada su konačno mogli da funkcionišu punim kapacitetom, zahvaljujući dolasku njegova impozantna peć donesena iz Napulja i do tada održan u italijanskom gradu od strane pandemije.
napravljen sa specijalni kamen vulkanskog porekla, omogućava dostizanje temperature od 400-450º u veoma brzom kuvanju (60-90 sekundi), da dobijete autentične napuljske pice.
Ova pećnica, napravljena od specijalnog kamena vulkanskog porijekla, dopremljena je direktno iz Napulja
Pismo razmatra od klasike do najoriginalnijeg i gurmanskog, poput Capocollo e provolone napravljenog sa sosom od paradajza, piennolo džema od paradajza, capocollo campana, kriške Provolonea iz Monaka i bosiljka: jednostavno ukusno.
Vrlo brzo će koristiti i pećnicu za pripremite vlastiti kruh i tapas Pridružiti se italijanski aperitiv. Dostupan od utorka do nedelje, od 16:30 do 21:00, dobar je izgovor za pridružite se popodnevnom terminu made in Italy: Kada zatražite vino, pivo, bezalkoholno piće, špric ili neku drugu tipičnu italijansku kombinaciju, donesu vam brusketu (prepečeni hleb sa paradajzom, lukom i bosiljkom), neke krokete ili druge domaće specijalitete.
Ostali novini koji će stići u narednim mjesecima su branč i degustacijski meni, prema kuharu Carmine Bavuso.
karmin predlaže avangardna kuhinja koja reinterpretira recepte tradicionalne italijanske kuhinje dajući im poseban lični pečat i uvek ih ističući važnost sirovina, donesena direktno iz Napulja.
Carmine's je jednostavna kuhinja, ali ništa manje razrađena za to, „Koristim tehnike i sastojke visoke kuhinje, za pripremu lako razumljivih jela, u mojoj kuhinji ljudi znaju šta jedu“, kaže kuhar.
„Džem od paradajza, sabajon za našu karbonaru picu, vrlo tanke kriške za našu parmigianu ili pjenu od parmezana i fil naših domaćih tortela sa mesom i gulašom od luka, za koje nam je trebalo oko osam sati da se kuvaju. Sve su to razrade koje zahtijevaju vrijeme i tehniku.”
Il mare di Napoli, klasični špageti sa školjkama, u verziji sa timijanom, kriškama limuna i crnim belim lukom u prahu
Carmine takođe voli eksperimentirajte s novim sastojcima i teksturama, iako umjesto da priča o fuziji, radije govori o svom ličnom dodiru. To se dešava sa ili purpo (niskotemperaturna hobotnica, dimljeni patlidžan i Andria burrata krema, crna maslina u prahu i Ponzu sos u chef stilu); Neron, tipična tjestenina od zvončića sa tikvicama, monaco provolone kremom i bosiljkom u koju je htio dodati marinirane kozice; Napuljsko more, klasični špageti sa školjkama, koji su u verziji sa timijanom, kriškama limuna i crnim belim lukom u prahu; kolač sa sirom ili La torta di Carmine (osnova od keksa, mousse od bele čokolade i limete, dehidrirane maline i italijanski sladoled od manga); bilo dekonstruisani tiramisu u tri teksture sa mrvicom od pirinča.
ZAŠTO IDETI
Za ovo novi italijanski na Plaza de Chamberí, u srcu madridske Male Italije, morate ići bježi od tagliatelle bolognese i margherita pizze ili, što je isto, tipične italijanske kuhinje koja se obično nudi u inostranstvu - kada želite da pobegnete -.
mora ići za uživajte u gore spomenutoj Parmigiani (pečeni patlidžan mille-feuille sa paradajzom, mocarelom, dimljenom Agerola provolom i bosiljkom) i Genovese Napoletana (domaći torteli punjeni mesom i lukom, sa pjenom od parmezana).
Genovese Napoletana, domaći tortelini punjeni mesom i lukom, sa pjenom od parmezana
Za iznenađenje pizza di riso (panirani pirinač sa napuljskom salsičicom i friarielli i dimljena provola krema iz Agerole), Pasta Da Roma a Napoli (njoki, guanciale, piennolo paradajz, pesto od bosiljka i dimljena provola krema iz Agerole), jelo od Manzo mesa, tikvice i frigitello (juneće meso, krema od bundeve i đumbira i frigitello) ili kraljica peciva sa zvončićima: napoletan pasty (frola tijesto, ricotta sir, cvijet narandže i cimet).
I konačno, morate otići u Bello e Bbuono jer Ima ugodnu natkrivenu terasu koja se može koristiti u bilo koje doba godine.
La torta di Carmine na bazi keksa, bele čokolade i moussea od limete, sušenih malina i italijanskog sladoleda od manga
Adresa: Plaza de Chamberí, 10 Pogledajte kartu
Telefon: 91 445 24 99
Raspored: Od 13:15 do 15:45 i od 20:15 do 23:30 (ponedjeljkom zatvoreno)
Dodatne informacije o rasporedu: Uz aktuelne mjere protiv Covid 19: od 13:15 do 22:00 (ponedjeljkom zatvoreno)
U pola cijene: 30-35 €