Tendal i Zorongo boce potopljene ispod Atlantika
Okružena prirodnim grebenima, vina su našla novo stanište u kojem odležavaju: morske dubine. Konstantna temperatura vode, njen pritisak, sjaj i kretanje morskih struja pretvaraju naša mora i okeane u atraktivna podvodna skladišta. Prve berbe stidljivo izlaze na vidjelo i iako se malo flaša plasira na tržište, našli smo mjesta gdje možete kušati ova podvodna vina.
Restoran El Fogón de Trifón (91 4023794), na Calle Ayala u Madridu, jedan je od rijetkih objekata u kojima možemo pronaći meni s podvodnim vinom: Terran Pearl, crvena uzgajana pod vodama Taragone u San Carlos de la Rápita i koja se razlikuje od ostalih po velikoj bubamari nacrtanoj na kutiji. Restoran nudi mogućnost degustacije vina i kupovine boce, iako nas uvjeravaju da je još malo ljudi koji znaju za postojanje baš ovih posebnih vina.
Terran Perla dolazi iz Bodegas Vallobera, gdje nakon 14-16 mjeseci odležavanja u bačvama, flaširano vino je potopljeno u more tačno 187 dana i to na dubini od 5,5 metara. vinara Xavier San Pedro uvjerava nas da su „ekološki uvjeti koji se postižu u moru najsličniji onima u skladištu, zbog njegove stalne temperature i vlažnosti, odsustva buke i nedostatka svjetla, prije svega zbog morskih ostataka koji se lijepe. do boca. A to je da je uobičajeno uzeti bocu iz mora prekrivenog dagnjama, čamcima, školjama, algama i ostalom morskom faunom i florom.
Za San Pedro, vina odležana pod morem još uvijek nemaju jasnu razliku od onih odležanih u bačvama: „Na nosu vino u početku pokazuje primarnu i sekundarnu aromu, koje se nakon oksigenacije u čaši savršeno stapaju; Na nepcu primjećujemo ivicu hrapavosti tanina, sličnu onoj koju vino ima pri izlasku iz bureta, a to je moguće zbog činjenice da nema izmjene kisika kroz čep, a tanini to rade. ne polimeriziraju tako lako” .
Međutim, iskustvo vinara Ignatius Valdera To ga je navelo na razmišljanje o nečemu sasvim drugačijem od onoga što Sveti Petar izražava. Valdera, direktor Bodegas Bermejo (928 522 463) na Lanzaroteu, uzgajao je vina u vodama Kantabrije i uvjerava da su mekši, aromatičniji i baršunastiji . Uz saradnju Podmorske laboratorije za odležavanje pića i Fabrike Bajoelagua, Valdera je odležavala suhu malvaziju iz berbe 2009. i slatku malvaziju solera pod vodama Bay of Plentzia (Vizcaya). “Boce su postavljene u betonske kontejnere posebno dizajnirane za ovu namjenu na dubini od 15 metara. Za kratko vrijeme ovi kontejneri su postali umjetni grebeni, stvarajući prirodno stanište oko, pa čak i na vrhu boca”, kaže nam Valdera, koji insistira da je rezultat nakon godinu dana starenja bio jasno pozitivan.
“Iako su na nosu vina evoluirala na sličan način, na nepcu je bila jasna razlika između vina pod vodom i vina na kopnu. Pod vodom su se vina bolje zaokružila, glicerin se više isticao i bila su baršunastija. Vrlo je moguće da kako vrijeme odmiče putevi postaju sve diferenciraniji i pozitivna evolucija podvodnog uzgoja postaje jasnija”, objašnjava on. Vina ove berbe još se ne prodaju u javnosti, iako im je budućnost vrlo obećavajuća.
Borja Saracho, direktor laboratorija tvornice Bajoelagua (94 4015040), kaže nam da se prije nego što vina sazriju pod morem biraju najbolja vina proizvedena na kopnu. Vina se zatim odlažu u potopljenu strukturu gdje se prate podvodni uslovi. "Ne možemo reći da li su bolji ili lošiji, ali su mnogo mekši, okrugliji, većeg hromatskog i aromatičnog intenziteta... drugačiji proizvod", objašnjava on. Na osnovu ovog iskustva kreiran je sopstveni brend R. Crusoe Treasure, koji se od novembra plasira samo na internetu i čija je cena po boci 85 evra sa uračunatim troškovima dostave. “ Već su naručili 500 boca iz Kine, 200 iz Rusije i stotinu iz Baskije . Za sada su svi privatni”, detaljnije Saracho. Za one koji žele živjeti drugačije iskustvo, za 90 eura moguće je posjetiti podvodnu laboratoriju za odležavanje napitaka u Plentzii i degustirati njena vina odležana pod morem.
U Tijarafeu, na otoku La Palma, nalazimo novu berbu vina uzgojenog pod morem. Bodegas Castro y Magán (922 490066) radi sa brendovima tendal (bijela i crvena) i Zorongo (ružičasta i bijela). Potopljeni između 5 i 20 metara duboko na zapadu ostrva, ove čorbe provode najmanje šest meseci pod vodama Atlantika. kako nam objašnjavate Nancy Castro , enolog i vlasnik vinarija, „vina odležana pod vodom imaju morski dodir, osjećaj veće svježine od onih odležanih na kopnu; crvene boje ranije sazrijevaju zbog protupritiska koji vrši voda, uravnoteženije su; a pjenušava vina podmlađuju ranije i imaju voćniji, svježiji i uravnoteženiji dodir”.
Zajedno sa suprugom Constanciom Ballesterosom, Nancy je prije pet godina počela istraživati podvodna vina. Ukupno su potopljeni više od 3.000 boca u različitim podvodnim podrumima. Ova vina se još ne distribuiraju u restoranima i postoje samo dva načina da ih kušate: ili prilikom posjeta podvodnim podrumima u suradnji s ronilačkim klubom La Cueva Bonita (630 136 184) ili naručivanjem boca direktno iz vinarija. . “ Prošle nedelje smo poslali 25 boca u Madrid na svadbu” kaže Nancy. "Ovo su vrlo posebna vina i mi radije kontrolišemo njihovu distribuciju", zaključuje on.