Flamenquín, vrlo zamršena poslastica
S tim moćnim izgledom i promjenjivom dužinom (koja je veličina bitna) kordovanski flamenquín je to jestivi izum neizvesnog porekla, koji uvek ima ukus slave i koji zauzima neupitan tron na jelovnicima svih lokala i domova u provinciji (jer, inače, kao kod moje majke, nijedan). Ali ako idete u barove, a 'flamenquincito' Cortadito sa svojim domaćim majonezom i ogromnom planinom pomfrita i/ili zelene salate, uvijek će biti dobrodošao i proslavit će ga i najmanji gosti.
Recept je vrlo jednostavan, ali na svakom mjestu se daje drugačija poenta (neki dodaju dašak finog vina Montilla-Moriles ili nekoliko kapi limuna u meso). Ali osnova će uvijek biti debeo i prilično krupno isečen file od lungića u koji ćete morati malo posoliti i daj mu batine bez razmišljanja (ispustite paru u kordovanskom stilu!) s bilo kojim kuhinjskim predmetom koji možete koristiti za izravnavanje odrezaka. Radi se o tome da se proširi i ostavi vrlo tanko da bude sočnije i da se dobije dovoljno velika površina mesa da se umotaju trake mesa. Serrano šunka i flaster slanina u sredini. Zamotajte ga bez straha! Rezultat će biti impresivan spoj mesa koji se zatim premaže jajetom i prezlama (ista radnja dva puta) i na kraju ćete ga ispeći potpuno potopljenog u jako vruće maslinovo ulje.
Drugi ključ: rez! Kada je prženo, podijelite ga tako što ćete ga prerezati dijagonalno po dužini. Ako ga poslužite uz klasični salmorejo kao prvo jelo, imat ćete a kordovan nedeljni ručak to uvek pobeđuje. Ali nemojte ga dati sa sirom. Čak ni sa jork šunkom. Niti punjeni čorizom, niti grdobinom i kozicama... Neeee! Daleki rođaci flamenquina su bezbrojni (sanjacobos, crispines, itd.), ali nemaju nikakve veze sa autentičnim.
Ostali savjeti za uživanje u flamenkvinima:
Što veći to bolje. I ako postoji mjesto gdje flamenkin napušta tanjir, onda je unutra Moriles. U ovom gradu se pretpostavlja da ima najduže flamenkine na svijetu. Doživite to u Mesón Los Farolesu. Dobar flamenquín Mora se podijeliti u porodičnom i prijateljskom okruženju, pa predlažemo da to učinite u toplom restoranu El Tomate, u bujalance, gde se hvale da su ih izmislili... Bitno je da ga uzmete kako treba: sa svojom čašom dobro od Montille . Kušajte prirodno vino ove zemlje u La Taberna El Bolero u montal, gde će vam reći sve što želite da znate o njihovom procesu dok kušate njihove ukusne flamenkine uz salmoreho ili prženu ribu, morske koprive, pauka... Ako želite da ih jedete okruženi najslavnijim sinovima Kordobe (Seneka, Averroes i Maimonides) u cijelosti Jevrejska četvrt Kordobe , taverna Casa Salinas, u Puerta de Almodóvar, oaza je kordobanskih tapasa: salmorejo, patlidžani s medom, volovski rep ili kajgana.
*** Možda će vas zanimati i...**
- Deset razloga da posetite Kordobu
- Cordoba je evoluirala
- Dvorišta iz Kordobe: kvart pique postaje mjesto svjetske baštine
- Svi artikli Rosa Marques
Dobro tijesto je jedan od njegovih ključeva