Čudo spajanja japanske i galicijske kuhinje
Sve je ovo počelo, nekako, kada Japanski imigranti naselili su se na obali Pacifika nakon Drugog svetskog rata i, kombinujući tehnike koje su doneli iz svoje zemlje sa domaćim proizvodima i razradama, iznedrili su ono što je poznato kao Nikki cuisine.
Sin jednog od ovih emigrantskih parova napravio je skok decenijama kasnije u **Sjedinjene Američke Države**. Ne samo da je tu uspio, osnovavši čitav niz restorana koji su osamdesetih godina prošlog stoljeća bili prava revolucija i učinivši japansku kuhinju modernom širom svijeta, već Nobu (kako ga nazivaju) doveo je do rađanja novih hibridnih formata u svojoj usvojenoj zemlji, kao što je California Roll.
Sretna nostalgija japanskog roštilja
Japanska kuhinja dobro funkcionira kada je spojena s drugim kuhinjama. Sama po sebi je jedna od najzanimljivijih kuhinja na svijetu, ali kada se susreće s drugim tradicijama dovodi do neočekivanih pojava.
Da li su potrebni bliži primjeri? Tu su divlja svinja gyoza sa sirom Arzúa-Ulloa i kestenima iz 99 Sushi Bar; nigiri slanine, prepeličje jaje i prezle UMO restoran; cipal nigiri sa pilpilom iz glave i prženom kičmom umiko ili kuvarski usuzukuri od tunjevine sa paradajz hlebom Ricardo Sanz u Kabukiju.
Taj potencijal prenet u ** Galiciju, gdje vlada ostava obilježena estuarijima i mesom ogromnog kvaliteta, ** mogla je dati samo ukusne rezultate. Stoga je logično da se taj trend malo po malo proširio, što je dovelo do zaista zanimljivog japansko-galicijskog prijedloga.
OVERA _(Rúa Durán Loriga, 8. A Coruña) _
Prije četiri godine Carlos perez Otvoren je Hokuto, mala taverna u četvrti Coruña u Montealtu. Prije nekoliko mjeseci preselio je svoju kuhinju Overa, veći prostor u kome raste i gastronomski koncept i, ne ostavljajući iza sebe neke od elemenata koji su Hokuto učinili popularnim, približava se restoranski format.
Jela kao što je paprikaš od škorpiona služili su se kao sashimi; ameixón nigiri (tanka ljuska) sa topljenom slaninom ili šurom sa paradajzom deo su arsenala ovog kuvara koji svoj prijedlog bazira na najboljem što nudi susjedna ribarnica grada.
** PAPRIKA ** _(Rua das Noreas, 10. Lugo) _
the of Alvaro Villasante jedan je od najpopularnijih savremenih restorana u pokrajini. Njegova radnja u centru istorijskog centra Luga uspela je, malo po malo, da sebi izbori nišu u lokalnoj javnosti braneći se lični prijedlog, za razliku od bilo kojeg drugog u gradu, koji uključuje klimanje japanskoj kuhinji.
Na ovaj način trenutno u svom jelovniku možete pronaći, baziran na lokalnom proizvodu, mali fiksni dio priprema kao što su morski i planinski suši koja se nudi kako u ponudi restorana tako iu neformalnijem lokalnom baru.
IZAKAYA MARKESA _(Obala San Domingosa, 2. Santiago de Compostela) _
Barokna vila uz crkvu Bonaval ugošćuje već četiri godine ovaj mali izakaja (japanska taverna), plod putovanja Sebastian Villavieja , koji od početka želi da ide dalje: Galicijski proizvod, japanska tehnika i latinoamerički utjecaji.
Tako je, uz nagoveštaje Nikkei kuhinji i purističkijim pripremama, u novije vrijeme Markesa jelovnik ugradio Karipski proizvodi i preparati u rukama vašeg kuhara, Venecuelanac Luis Ricardo Rojas.
Podsjeća na Nikkey kuhinju, purističke pripreme i karipske dodatke
Želite li primjere? Galicijska hobotnica na žaru sa pireom od slanutka i pjenom od limuna, lakirana rebra sa čipsom od juke i kiselim krastavcima ili tartar od tunjevine sa majonezom od repe.
ROKUSEKI (Rua do Canceleiro, 24. Vigo)
**Vigo** nudi one koji su, sigurno, najvjerniji prijedlozi japanskoj suštini ove liste, a da to ne podrazumeva vrednosnu procenu. A od njih, onaj koji bi se najmanje uklapao u koncept fuzije s lokalnim proizvodom je Rokuseki, prvi restoran yakiniku u Galiciji, na kome zasniva svoje pismo grilovani komadi vagyu govedine.
To, međutim, ne znači da u njegovom konceptu nema elementa fuzije jer je ovakav tip restorana, veoma popularan u Japanu, Mnogo duguje korejskoj kuhinji i svom ukusu za roštilj, iznutrice i druge komade mesa. Jedinstven prijedlog, u svakom slučaju, koji vrijedi znati.
PUROSUSHI _(rúa Castelar, 8. Vigo) _
Jedan od velikih japanskih restorana na sjeveru Španije vodi Andres Medici, trenirao je zajedno sa Masao Kikuchijem, a već 12 godina trenira u Vigu.
tvoj je kuhinja na visokom tehničkom nivou koja posebno vodi računa o proizvodu u obradama poput miso supe sa jastogom ili u klasicima u kojima posebno blistaju ulovi sa ribarnice Vigo: skuša, hamachi, nigiris od lignje...
MARCEL HOUSE _(rua das Hortas, 1. Santiago de Compostela) _
Ne možemo završiti obilazak a da ne pomenemo ovaj restoran, pionira u usvajanju japo-galicijskog termina, koji danas kombinuje klasična jela od Marcela Tejedora sa ostalima koja piju iz različitih azijskih kuhinja.
Rokuseki, prvi japanski roštilj u Vigu