Queimada, pagansko piće
Već znamo koja jela jesti ljeti i šta ne smije nedostajati u galicijskoj ishrani (osim morskih plodova). Sada tražimo onih pet ne baš poznatih tipičnih jela koja zaslužuju zalogaj i gutljaj (a imamo još za otkriti). Ovo je Galicija bez mjere.
LAMPREY
Osim xureliña, rapantea, oslića... tipične ribe s galicijskih ušća koje upadaju u mreže, postoji manje-više voljeni element koji se nestrpljivo konzumira između mjeseca januara i maja (kada životinja gore rijeka za mrijest). Upravo je lampuga, taj neprivlačan vampir, postao delikatesni zalogaj galicijske gastronomije. The ulla river ima svoju kampanju za lampuge i in Pontecesures gde se slave A Festa da Lamprey . U restoranu Olivo možete ga kušati u karpaču, u obliku kroketa, u rižotu i u palačinki!
Lamprey Bordeaux stilu, u vlastitoj krvi
Ali bez ikakve sumnje, zona zvijezda za okus lampuge je Arbo , grad okupan od Minho River također sa vlastitim gastro festivalom posvećenim zmijolikoj životinji. Lampura se obično služi a la Bordeaux, odnosno u vlastitoj krvi, i popraćeno s puno vina iz okruga Salvatierra kako bi se olakšalo piće. Nezaobilazna adresa za odlazak autentične lampuge Miña je restoran kućna džamija , koja ga priprema i punjena (sa jajetom i šunkom) iu piti. Za one koji su neodlučni, ovaj isti restoran priprema dobre tepsije od jegulje (jeguljine prste) sa drvenim poklopcem: alternativa za suze pri svakom zalogaju. Verenik.
Casa Mezquita punjena lampuga
RICH MEAT
Dovedite se u situaciju: krompir, beli luk, dosta peršuna, crnog luka, slatke paprike i malo ljutog, sitno iseckana govedina (ako je moguće, sa prednje noge) . Sve to, poširano na laganoj vatri, mirno, u maslinovom ulju i domaćem belom vinu sa malo konjaka... Da li ti se već slini? Ovo je mesna richada, kojima se mogu dodati paprike iz bašte da upotpune jelo koliko snažno, toliko i ukusno. Richada meso je totalni sinister galicijske gastronomije : tako lako da je teško ispraviti. I takvog je ukusa: na blagoslovljenu slavu. Da jede dobro bogato meso, njegova stvar je da ide Forcarei, gde se pravi sa pečenim krompirom (a u decembru mu posvećuju i gastro festival). Restoran-Hotel Milenium, u Soutelo de Montes, tradicionalni restoran u kojem se ovo jelo jede uz crno vino iz Ribeira Sacra i kaže “bogato moje meso!”.
Richada meso, dobro okupano bijelim vinom
PETELLO
Šta je petelum? Zašto nešto tako bogato, tako autentično nije poznato čak ni u cijeloj Galiciji? Petelus je lopta napravljena od kukuruzno brašno umeseno u vodi čorbe od čorbe . Ma daj, neka vrsta galicijske arepe. "Manda carallo" koju moramo pribjeći latinoameričkim referencama da bismo kontekstualizirali, ali je istina da petelo nema svu slavu koju bi trebao kao njegov venecuelanski i kolumbijski pandan.
Kao dete sam mislio da je galicijski paprikaš, dobar paprikaš napravljen od klanja tog istog jutra, nije bio dobar cocido ako nije imao svoj petelo . Onda sam shvatio da je to nešto kao proizvod koji umire. Ali o, kuvani zavisnici, petelo se vratio: Općina A Cañiza (poznata kao “A terra do xamón”, “zemlja šunke”) na najbolji mogući način oživjela je zaboravljeni proizvod, vlastitim gastro festivalom koji se održava od 15. do 16. ovog mjeseca. Preporučujemo restoran Os do Resero i Casa Eligio, objekte koji će zajedno sa dobrim dijelom pripremiti "izgubljeni petelo" Svinjska lopatica, čorizo, krompir, tetilja sa dunjom, kafa i čaša za 18 eura . Samo jedan sat od A Cañiza, naći ćete Cotobade. Tamo se petelo zove petote (i nije ništa manje petelo za to), a slave i svoju feštu, posvećenu tradicionalnoj pripremi čorbe od testa od kukuruznog i pšeničnog brašna. Ukratko, ako su vam potrebni izgovori da pobjegnete i uživate, u ovom području Pontevedre ima ih mnogo.
EARS
Galicijski desert par excellence su palačinke ili čak tetilla sir uz dunje. Ali postoji desert koji je nepravedno stavljen na proslavu Entroido, sa karnevala, to bi trebalo raditi 365 dana u godini iz čistog hedonizma. Razgovaramo o "orellas", uši: napravljeno od goveđe masti, likera od anisa ili trske, pšeničnog brašna, šećera i korice limuna ili pomorandže, testo se ostavi da se kratko prži, dajući mu viljuškom „naborani“ oblik dok ne ostane neka vrsta finog hrskavog kolača. Odličan je desert za završetak svakog obroka sa šećerom u prahu . I pazite, kukaju. Ako ćemo iskreno, reći ćemo da su najbolje "orele" koje majke Galicije odlučno spremaju za termine karnevala, ali ako ne znate nijednu, možete obući čizme u restoranu * * Pazo Vista Alegre, u Vedri, u neposrednoj blizini Santiago de Compostele,** seoska kuća sa puno tradicije i istorije povezana sa filozofom Ortegom y Gassetom.
Entroid Ears
**DUHOVI (I QUEIMADA) **
Normalna stvar na kraju dobrog galicijskog menija je da konobar priđe i kaže naglas: "Da vidimo, koju čašicu želite, liker od kafe, kremu od komine, biljnu rakiju...?" U Galiciji ima toliko rakija koliko i restorana. Onaj koji se uzima kao digestiv je biljna rakija, zelena . Ali meta, najčistiji, ima gotovo ritualni cilj: onaj spaljeni Praksa onih pagana koje nam se toliko sviđaju, skoro vještice i druidi, izgovor za okupljanje porodice i prijatelja oko žestokog pića, toplog i sa čitavim ritualom u pripremi: glineni lonac, litar bele rakije, limunova kora, šećer i... vatra! (neki dodaju i zrna kafe, cimet, čak i jabuku). Jednom zapaljen, dok aguardiente gori malo po malo, sa kutlačom od gline morate promiješati i pjevati čaroliju. Gdje uživati u dobroj queimadi? O Muiño Vello, u Redondeli, stari mlin pretvoren u gastro-užitak.
CONXURO
Mouchos, coruxas, krastače i vještice.
Demos, trasgos e diaños, espritos das nevoadas veigas.
Corvos, pintigas e meigas, feitizos das manciñeiras.
Podres furadas cañotas, vatra dva štetočina i gamad.
Lume das Santas Compañas, mal de ollo, crni meigallos, cheiro de mortos, prijestolja i munje.
Oubeo do can, pregón da morte, fuciño do sátiro e pé de coello.
Grešni lingua de mala Muller oženio se kućnim velloom.
Pakao Sotone i Belzebuba, lume dva zapaljena leša, dva nepristojna unakažena tijela, peidos dva paklena cuza, muxido da bijesno more.
Beskorisni trbuh daje jednoj ženi, falar dvije mačke koje idu u xaneiru, guedella zbog loše oteljene koze.
Sa ovim listom podići ćete djevojke iz ove svjetlosti koja liči na pakao, a vještice će bježati na konjima sa svojih metli, ići da se kupaju na plaži masnih područja.
Hej, hej! Rijeke koje daju da ne mogu prestati gorjeti u rakiji i tako ostaju pročišćene.
I kada ovaj brevaxe baixe polas nosas gorxas, bićemo oslobođeni dva zla naše duše i od svake čarolije.
Forzas do ar, terra, mar e lume, pozivam vas: ako je istina da imate više moći od ljudskih bića, ovdje i sada, suočite se s duhovima dva prijatelja koji su u inostranstvu, sudjelujte s nama u ovoj Queimadi .
Pratite @catatonic\_toy
*** Možda će vas zanimati i...**
- Osam načina da se jede hobotnica u Galiciji
- Jela za jelo u Galiciji ljeti
- Pet stvari za jelo u Galiciji (i to nisu plodovi mora)
- Znate da ste Galicijani kada...
- Pet neobičnih destinacija u Galiciji
- Mjesta magične Galicije (I)
- Mjesta magične Galicije (II)
- Galifornija: razumne sličnosti između dvije zapadne obale
- Svi članci Marije F. Carballo