Ovo je najskuplji mekušac na svijetu
ŠTA JE ABALONE?
To je mekušac iz porodice puževa. . Ako vas izgledom podsjeća na uho, niste u zabludi, kolokvijalno se naziva i uho, ili uho Venere.
Postoji više od 100 različitih podvrsta , ali je vrlo tražen u azijske zemlje gdje je na nivou morski krastavac ili peraja morskog psa . Na galicijskim plažama možete pronaći neke labave jedinke galicijske sorte, tuberculata. ali kompanija Abalone by gma , jedina kompanija koja ga uzgaja u Španiji, uzgaja vrstu donetu iz Japana i uzgajanu u vodama galicijskog ušća Murosa. Kombinacija koja ga čini jedinstvenim i još ekskluzivnijim.
Uho uzgajano na dnu
KAKO JE?
Ima jednu školjku, koja se lijepi za stijene. Predivna školjka, inače, u zelenim bojama koja se koristi i za nakit, pa čak i futrole za mobilne telefone. „To je veoma svestran mekušac “, rekli su nam u Madrid Fusionu. Sve je iskorišćeno. Ono što se ne pojede može završiti u ogrlicama ili čak torbama.
Njegovo meso je na tvrdoj strani, nalik hobotnici I puna mogućnosti.
uho u tempuri
KAKOGA JE UKUSA?
"Ima jodirani ukus sa slatkim notama iz gonada", kaže nam Ainara Ballesteros Lopez , šef Odjeljenja za komunikacije Abalone by gma. “Ima ukus mora. Ne liči ni na jedan drugi mekušac."
KAKO SE PRIPREMA?
Ono što kuvari obično rade je da ga izvade iz ljuske – obično kašikom –, a zatim naprave niz horizontalnih i vertikalnih rezova da razbiju ta vlakna i olabave životinju... I onda? Probati. Sirova, u tempuri… Može da izdrži duže vreme kuvanja i kraće vreme kuvanja. U Madrid Fusion, šef kuhinje Hugo Munjoz napravila pitu od morskih ušica, abalone in pepitoria, tigar abalone i abalone ceviche sa marakujom i jagodom.
Abalone u papillote
GDJE GA MOŽETE DOBITI?
U Španiji ga uzgaja i prodaje samo kompanija Abalone by gma nalazi se u Muros estuary (A Coruna). Pioniri ovdje i u gotovo cijeloj Evropi. Postrojenje su izgradili 2011. godine, a uzgoj su započeli 2012. godine kompletan proces uzgoja, od reprodukcije do sazrijevanja i isporuke.
Trenutno se može naručiti putem e-pošte i minimalno 12 komada, po cijeni koja varira ovisno o njihovoj veličini. Ako ga naručite, stiže živ za manje od 48 sati i ostaje živ u frižideru do šest dana.
“Braća Roca, Berasategui, već su probali…” , objašnjavaju. U Bait restaurant , tokom dana madridskog Fusiona, jeli su ga na večeri u obliku tartara. I u Santiago de Composteli, Peter Rock on to nudi u svom pismu.
abalone tartare
ZAŠTO JE TOLIKO EKSKLUZIVNO?
Njegova velika potražnja je zakomplikovala ponudu. A njihov uzgoj je naporan: potrebne su četiri godine da dostignu komercijalnu i optimalnu veličinu, oko 60mm . Ali, pored toga, sorta koja se uzgaja u Španiji je još boljeg asortimana, jer je a Japanska sorta uzgajana u vodama Galicijskog ušća , sa naprednijom tehnologijom i boljom hranom.
Pratite @irenecrespo\_