Ovo je najbolji pirinač u Španiji.
Možda su vam to rekli najbolja jela od riže su u Valensijskoj zajednici , možda nisu pogriješili ili da, jer u Španiji ima mnogo onih koji imaju dobru ruku sa pirinčem Toliko da dobijamo iznenađenja.
Ovako je bilo kada smo upoznali pobjednika takmičenja Najbolja španska riža 2019 , u organizaciji Unilever Food Solutions i Knorr, uz podršku Hospitality of Spain i Facyre. Na konkursu, koji je svoje prvo izdanje održan 2017. godine, učestvovali su više od 2.000 restorana širom naše zemlje , ipak samo šest je bilo finalista, a jedan od njih je pobjednik.
Finale koje je održano u Murcia 4. novembra imao luksuzni žiri sa Kiko Moya , koji u svom restoranu ima dvije Michelinove zvjezdice L'Escaleta de Cocentaina (Alicante) ; Estrella Carrillo, predsjednica Udruženja restorana regije Murcia i šefica kuhinje Restoran Santa Ana ; također Rebeca Hernández, članica Facyrea i šefica kuhinje La Aubergine restoran u Chamartinu , i Peio Cruz, izvršni kuhar Unilever Food Solutions.
The tačka kuvanja , the kombinacija sa sastojcima , the tekstura i prezentacija su neke od karakteristika na osnovu kojih su birali pobjednika.
Jedno od finalista jela od riže.
** VIGO, POBJEDNIČKI GRAD**
Želite li znati ko je bilo šest finalista? Između 500 odabranih , izabrano je šestoro koji su skuvali svoja najbolja jela od pirinča za žiri.
Finalisti su bili Carles Soriano iz Solraig restoran u Castelldefelsu (Barselona), Aurora Torres del Restoran La Herradura u Los Montesinosu (Alicante) Cristobal Martin del Restoran Torremolinos Twins (Malaga), Fernando Ortega del Royal Golf Club La Herrería od El Escoriala (Madrid) i Huan Ignacio Silva iz Restoran More and Magma of Candelaria (Tenerife).
Kao Vigo pirinač nema (barem ove 2019.).
David Counago, chef of the Mala Sangre Food Restaurant & Vigo Club uzeo nagradu za 'Najbolja riža 2019' sa “njegove školjke i pirinač mora i kopna”.
Šta je tu tako posebno? Radi se o a tradicionalna, ali evoluirana riža od morskih plodova , zrno je DO Calasparra a jelo se sastoji od nekoliko elaborata. Osim sofrita, začina i trostruki bujon kojim navodnjavaju pirinač, istaći karabinjer , the Cies knife , the Noia cockle , the bueu barnacle , the Cambados scallop , te drugi sastojci kao npr ikra pastrmke i organski proizvedeni pupoljci i cvjetovi.
“Odlučio sam se za ovaj specifičan recept jer ima nekoliko kvaliteta koje moj restoran i koncept kuhinje pokušavaju prenijeti: besprijekoran tretman proizvoda, uglavnom blizu, poštovanje tradicije i životne sredine , finoća u oplatama, bojama, teksturama, ukusima i, iznad svega, izuzetna strast prema sektoru kojem se posvećujem. Ovaj recept, kao i svi oni koje nudim u restoranu, oni su sami kreirani ; To nije recept tipičan za Vigo, ali on zaista uzima Vigo, Galiciju, njena ušća i njene ljude duboko u sebe “, kaže za Traveler.es pobjednik.
Pobednički pirinač.
Od skoro čitavog mog života David Counago Priprema jela od pirinča, iako je ovo posebno kreirano za tu priliku i na meniju restorana se nalazi tek kratko, oko 4 mjeseca.
Tajna njegovog okusa je, prema riječima kuhara, kao i kod svake riže: “ dobar temeljni sos i u dobrom bujonu koji ga zaliva . Ali trik je, bez sumnje, pažnja s kojom kuham. Moj otac me je od malih nogu učio tome kao cousas ben feitas, ben oni izgledaju ”.
Konkurs, pored priznanja rada Španski farmeri pirinča , je također bila podrška jer su isporučili 836 kg pirinča to Španska federacija banaka hrane , po jedan za svaki prvi glas koji su dali gosti. Osim toga, ovom iznosu se mora dodati 50 kg pirinča donira DO Calasparra.