Kozice i pica: 'Galicija susreće Italiju'
the napolitan Francesco on je potpuno profesionalni kuhar. Kao mladić odustao je od obećavajuće karijere u mornarici suočen sa porodičnom omamljenošću i proveo osam mjeseci radeći besplatno sa tada najboljim kuharom pica u Italiji, u Messini na Siciliji. Ustrajnošću je uspio izgraditi povjerenje i steći tajne recept za testo za picu koji se čuva gotovo kao alhemijska tajna . Nastavio je da uči i radi širom Evrope sve dok nije završio, pre petnaest godina, otvaranje sopstvenog restorana u Pontevedri.
Možda funkcionalni lokal nije najšarmantniji ili ima najprofinjeniji stil, ali hrana govori sama za sebe . Lokalni hit već više od jedne decenije, pun je podneva i noću, svakog dana u nedelji. Nije slučajno i nema misterije: svakodnevni rad, dobar tim i briga do najsitnijih detalja , sve vođeno prisustvom Francesca, uvijek prisutnog u kuhinji i van nje. I naravno, izbor Italijanski sastojci sa oznakom porekla u rasponu od trentinskog špica do sicilijanske rikote (bresaola, pecorino romano, gorgonzola, ulja i sirće s muzičkim nazivima od kojih se slini) za pripremu recepata iz cijele gastronomije ove zemlje, popraćene pažljiv odabir vina u kojoj ne nedostaje klasičnih i suštinskih referenci.
Frančesko: 'izvršilac' italijanskog čuda u Pontevedri
Pored svoje izuzetne kuhinje, Il Piccolo Bila je to već poznata i sigurna opklada u dobrom dijelu područja za ljubaznost u tretmanu i delikatnost koju pokazuju prema porodicama sa decom ili obolelima od celijakije , interesovanje koje se rađa iz lične istorije. Prije nekoliko godina Frančesko je u restoranu slavio rođendan svoje kćeri, ali jedno od djece nije moglo jesti isti meni kao ostala jer je bolovalo od celijakije. Frančesko je sjeo s njim da ga pita koju hranu ne smije jesti, a dječak, tada desetogodišnjak, mu je rekao da će završiti prije nego što mu kaže šta smije jesti. Odatle je Francesco krenuo da nabavi verzije svojih jela prikladnih za osobe s celijakijom. Rezultat je da se sva jela na meniju mogu naručiti kod Vas opcija bez glutena pa čak i pizze, napravljene od mukotrpne mješavine tri vrste brašna , ukusni su za osobe koje nemaju celijakiju.
Isto se može naručiti sa skoro svim deserti, napravila Francescova žena ; naši favoriti (probali smo samo njihovu verziju sa glutenom) su očigledno Tiramisu i idealno za ljubitelje banoffi slatkiša. A sa posuđem, neka preporuka? “ budite savjetovani . Sva jela se pripremaju svakodnevno, a sastojci su svježi”, kaže Francesco. Bilo da imate želju za tjesteninom, pizzom ili mesom, u Piccolu sastojci su rezultat pažljivog odabira i lične opsesije pronalaženjem prikladan i prikladan brend . Francesco i njegova supruga često putuju u Italiju kako bi pronašli novu vrstu sušenog paradajza ili bivolje mocarele savršene za njihov restoran.
Svježa tjestenina iz Il Piccola, s opcijom bez glutena
Upravo je to pažnja u odabiru sastojaka i vjernost originalnoj kurzivnoj kuharici što je prošle godine dovelo do toga da ga Privredna komora izabere za najčistijeg predstavnika italijanske kuhinje u Španiji za nagrada za najbolji italijanski restoran na svetu.
Ove godine su napravili još jedan korak do evropskog finalista. Svjetsku titulu je na kraju preuzeo Newark Soffritto (gdje velika italijanska zajednica olakšava nabavku određenih sastojaka), ali to ne umanjuje ni trunke zasluga ostvarenju Il Piccolo , to takmičiti se iz malog provincijskog grada sa restoranima u Dubaiju ili Australiji . Priznanje i impuls za više od deset godina rada na koje treba biti ponosan, ali Frančesko ume da relativizuje: "Teško je doći tamo gde smo stigli, lako je pasti". Kao rezultat širenja vijesti primjećuju malo više radoznalosti, izvjestan porast međunarodne klijentele (koja je već bila velika) i ostvarili su mali trijumf onih koji su istinski utješni dobili komšiju u istoj ulici da se ohrabre da rezervišemo sto po prvi put.
"Nagrada me ne plaši, ona me ohrabruje" . Frančesko zna da je medijska pažnja ograničena i da je ono što se računa konstantan rad koji obavljaju više od decenije. Kada kaže da mu je glavni ponos što može da bude sa svojim timom u kuhinji i ćaska, ali odjednom neko predloži neku novu ideju ili jelo i u svačijim očima se rodi blistavost, shvati se da je ono što ohrabruje ovo mesto izvan nagrada i priznanja. je istinska ljubav prema kuvanju.
Najbolje čuvana tajna: Il Piccolo testo za pizzu