Restoran sedmice: Muna, gastronomsko iznenađenje u srcu Bierza
Gastronomski napredak Castilla y León bio je nezaustavljiv posljednjih godina. Sjeme koje su posijala već mitska mjesta kao što su nestao Vivaldi prikupljeno je i prošireno, tokom posljednje decenije, na mjestima kao što su Cocinandos (León), Antonio's Corner (Zamora), Kuća opata od Ampudije (Palensija) ili El Ermitaño (Benavente) kojem su se, polako ali postojano, dodavala imena u nezaustavljivom mlazu koji je, diskretno, pretvorio zajednicu u referencu u smislu savremene kuhinje.
Trigo, Victor Gutiérrez, Lera, Tapas 2.0, Llantén ili La Botica de Matapozuelos samo su neka od imena koja su osigurala da kada razmišljamo o kuhinji ove zemlje ne mislimo samo na roštilj, restorane i tradicionalnu kuhinju. Oni su i dalje tu, srećom, čuvajući ogromnu knjigu recepata, ali zajedno sa njima nova generacija kuhara preformulirala je gastronomski imaginar Castilla y León.
Restoran sedmice: Muna, gastronomsko iznenađenje u srcu Bierza
Jedna od županija u kojoj, unatoč ovom trendu, još nije postojao referentni restoran ova kulinarska avangarda bio je El Bierzo . A to je nešto što se promijenilo u posljednje vrijeme zahvaljujući Restoran Muna , ambiciozan, ali prizemljen prijedlog koji je dao mnogo za razgovor od otvaranja svojih vrata i etablirao se kao predvodnik nove generacije kuhara. Samuel Navaira , koja je prolazila kroz kuhinje poput onih Sergija Arole, A'Barre, Álbora, Kena, La Candele (sve u Madridu), El Ermitaño (Benavente) ili K'ORI (St. Tropez), zajedno sa Genesis Cardona, ispred sobe, u ovoj kući ispred dvorca ugostili su ugodan restoran koji od svoje posvećenosti savremenosti, čini lokalnu tradiciju i proizvod blizine jednim od svojih zaštitnih znakova.
Jedan od znakova, ali ne i jedini. Jer elegancija ovog prijedloga nadilazi oznake ili linije zapleta koje je lako definirati. Je li Munina kuhinja bercijanska kuhinja? definitivno, ali je mnogo više . TO JE tehnička i lična kuhinja , sposoban da sakupi prtljag svog kuvara u različitim predlozima svog menija, a da ne padne u očigledno.
Na meniju moje posjete bilo ih je kultni Leonese proizvodi kao kozja cecina (u kroketu) , ali kuhar uvijek vodi u svoju zemlju: rakovi servirani uz njoke , crveni kari i bademi; beurre blanc de godello koji je oženio lokalno stanovništvo sa klasičnim kulinarskim vokabularom; bol au chocolat unutrašnjosti zeca ili jedan Veigadarte kolač od kozjeg sira , mala fabrika sira u Ambasmestasu.
Ali postojao je i a vježbe oporavka , zaron u sjećanje kako bi se preformulirali lokalni klasici kao što je starinska juha, bazirana na svinjskim kostima, kojoj kuhar dodaje nove nijanse uz upotrebu zelenog slanutka ili teksture pržene blitve.
Tehnika postoji, ali nikad nije umjetna . Svoju funkciju ispunjava u jela sa nenaglašenom elegancijom . Fokus je inteligentno stavljen na najneposredniji kuhinjski i proizvodni repertoar i na to kako se te reference, vjerovatno poznate dobrom dijelu gostiju koji dolaze u ovu kuću, preformulišu iz ličnih kulinarski identitet Samuela i njegovog tima.
Neobično je naći tako zanimljive kuhinje , sposoban da predloži promišljanje o ukusima sećanja i o proizvodima okruženja bez zapadanja u klišee i čini to, štaviše, sa delikatnošću kuvara sa važnom kulinarskom pozadinom iza sebe.
Ali još je rjeđe naći nešto ovakvo u rukama kuhar sa jedva 30 godina koji se odvažio na novo mjesto, poput Ponferade , i uspijeva ne samo da ubijedi domaću javnost već i da prikupi, istovremeno, važna priznanja poput učešća u finalu takmičenja Revelation Chef u Madridu Fusion prošle godine ili nagrada za Restoran Leonés 2020, Leonese Academy of Gastronomy, nagrađen ovog novembra.
Ako je već vrijedilo otići u Ponferradu da biste upoznali njen centar, popnite se na Plaza del Ayuntamiento i odatle prošetajte do Virgen de La Encina; ako ste morali da dođete ovde da biste se približili magičnim mestima kao što je Las Médulas, da biste se popeli na neverovatni Peñalba de Santiago ili ušli u Ancares , sad mune postaje još jedan razlog više, kapija ka ukusima regiona i prozor u budućnost kuhinje, one provincije Leon, koja prolazi kroz briljantan trenutak.
Adresa: Calle Gil y Carrasco, 25, 24401 Ponferrada, León Pogledaj kartu
Telefon: 693 76 23 70
Raspored: Od srijede do subote, od 14:00 do 15:30 i od 21:00 do 22:30. Nedeljom, od 14:00 do 15:30 časova. Ponedjeljak i utorak, zatvoreno.
U pola cijene: 50-55 €