Refusion Delivery: kuhinja iz koje grupa mladih izbjeglica mijenja svijet
Stižem jednog kišnog petka popodne u malo mjesto u Tetouan susjedstvo of Madrid . Pozvonim na vrata i ona se otvaraju Alex, sa radošću u očima . Imaju glasnu muziku jer su fokusirani na kuvanje. fokusiran, ali zabavan . Na kraju hodnika, u kojem se nalaze stolovi za prijem klijenata, nalazi se kuhinja.
Kad uđem, svi oduševljeno pozdravljaju, ali ne zastaju ni na sekund. Seckaju paprike, prave sos od peršuna i belog luka i režu piletinu. Četiri su. Zdravo, Dani, Alex i Souhaeb. Sirija, Venecuela, Sudan i Maroko , odnosno. Svi ispod 30 godina i sa istorijom savladavanja iza leđa. Ali dijele, prije svega, želja da se uči, radi, živi.
Zajedno čine predložak Refund Delivery (Ulica kapetana Blanka Argibaja, 65), projekat od gastronomija koja objedinjuje sirijsku, venecuelansku i sudansku kuhinju , a koja ima za cilj da transformiše živote ljudi koji su dio toga kroz hranu. Utopija? Uvjeravamo vas da ne.
ODBIJA DOSTAVA
Refusion Delivery je rođen iz udruženja Madrid za izbjeglice , u kojoj su se održavali časovi kuhanja i pripremali solidarni jelovnici. Njegov uspjeh vodili su sadašnji partneri odbijanje misliti da postoji mogućnost stvoriti kompaniju, a ne NVO — ističu—, samofinansiranje i bio u mogućnosti da zaposli iste izbjeglice koje su bile dio Udruženja.
Pet partnera osnivača imaju druge poslove i svoje slobodno vrijeme posvećuju provođenju projekta s ciljem da ga učine ekonomski isplativim . “Mi smo društvo sa ograničenom radnom snagom u kojem rade i partneri i ideja je da dugoročno i izbjeglice koje sada kuhaju mogu postati partneri u kompaniji, te da se to nastavlja širiti i dostići mnogo mjesta u svim dijelovi…”, kaže mi Elena Suarez , jedan od pet projektnih partnera.
Počeli su u maju 2019. i u početku su željeli biti solo isporuka , ali ih je na to natjerao dobar prijem u komšiluku Svoje male prostore pretvorit će u restoran u kojem će moći primiti svoje klijente.
SVRHA
Kada pitam Elenu o svrsi projekta, ona je jasna: “ dati izbjeglicama koji vole kuhanje priliku da imaju stabilan posao, plaćen po dogovoru ...i kroz to stabilnost zaposlenja , shvatite i da je to ponekad emotivno, jer smo mala porodica. I to uzrokuje da integracijski kapacitet ovih ljudi bude mnogo veći.”
Nikad nije samo posao, kao nije ni samo tanjir hrane . Kroz recepte nastoje prenijeti vlastitu kulturu i vjeruju da može biti od suštinskog značaja za društvo da počne rušiti tabue. Oni to žele slika izbjeglice se mijenja kroz gastronomiju . „Ako pojedete a sudanese kufta možda ćete se sljedeći put kad čujete za Sudan, sjetiti tog ljutog sosa od kikirikija i povezati ga s dobrim iskustvom. Prehrana je pristup drugoj kulturi”, kaže Elena.
Ako ih pitate za njihovu najveću prekretnicu, Elena ne ustručava se reći da je to činjenica formirali smo sjajan tim i napravili jelo koje je zaista ukusno . Uspjeli su ujediniti vrlo različite kulture i sada zupčanici rade savršeno.
GASTRONOMIJA KAO POZADINA DRUŠTVENOG PROJEKTA
Kao što ime govori, Odbijanje meša tri kulture, vi ih ne kuvate . Svi njeni kuvari rade sa jelima iz tri zemlje, ali receptura nije modifikovana. Originalni sastojci su očuvani i oni prolaze kroz Madrid u potrazi za začinima, uljima i ostalim proizvodima koji su im potrebni.
Njegova jela govore o njegovom porijeklu i stoga Hala, glavni kuvar , koji je prije 7 godina pobjegao od rata u Siriji, kaže mi, na savršenom španskom, da se svi okreću svojim majkama ili bakama prije pripreme svakog recepta ili ako imaju bilo kakva pitanja, jer žele što više poštovati procese. “ Pokušavamo da izvučemo domaće stvari iz ove kuhinje , autentične, bogate, zdrave, koje imaju aromu naših zemalja...”, ističe on.
Mozeš naci humus, fatush, empanadas, tequeños, falafel … Puno vegetarijanskih opcija i neka iznenađenja poput Hurak Bi Isbau što doslovno znači "onaj koji je opekao prst". Testo od sočiva i pšenice sa prelivom od sosa od nara i začinima. Direktno iz Damaska i spektakularno.
Naš savet? Da probate (minimalno) jedno jelo od svakog.
KUVARI
Ako ih pitate šta njima znači hrana, Dani, 22-godišnji Venecuelanac , predviđa: „Način da nekome kažemo šta osjećamo, a da ne govorimo. To je način da budemo bliži kući i drugoj osobi koja ne zna mnogo o našoj kulturi , govori nam da je nešto ukusno, za mene je mnogo”.
Alex je kraljica falafela . Ova 24-godišnja Sudanka pobjegla je iz svoje zemlje zbog svoje transseksualnosti i kuhala na ulici dok nije saznala za projekat. Pomalo sramežljivo, potvrđuje da da, da je jako dobra u tome i da nastavlja da uči kuhati jer to voli. "Nedostaje mu kruna", brzo kaže Hala.
Sama Hala mi tačno kaže kako se organizuje: jedni ispred sa hladnim, a drugi u kuhinji da izvrše većinu narudžbi . U početku je bio težak dio naučite recepte iz drugih zemalja i drugi oblici kuhanja, ali kada se taj početni izazov savlada, mladi Sirijac voli da pravi nadjev za patacones, a Dani, Venecuelanac, počinje spretno da izgovara sudanska jela.
“Raznolikost je privilegija ” završava Hala. I da, možemo je i zagrliti dok jedemo.