Klasični roscón iz slastičarnica Majorke
Ne možete propustiti. To je kao da duvate svijeće na rođendan, kao staviti ćuretinu na večeru na Badnje veče , kako ih sve pojesti grožđe u novogodišnjoj noći ili kao prepusti cipele mudracima noć 5. januara: roscon de reyes je protagonista ovih datuma.
Šta god da se dogodi (a reći ovo 2020. ima još više smisla), postoje rituali koji nas prate svake godine. Jesti roscón de Reyes je jedan od njih . Sa njim želimo da ostvarimo ovu novu, 2021. godinu, u kojoj nadamo se da ćemo i dalje ponavljati sve ove svakodnevne geste koje čine naše živote sretnim . Tako se vraćamo na našu već klasiku lista omiljenih roskona u prestonici.
MAJORCA PASTRIES
Svaki dan, svako jutro tokom Božića, u radionica Majorke ponavlja se isti ritual: roscones se kuhaju tražeći isti konačni rezultat , koji su iznutra mekani i mekani, a spolja hrskavi i tostirani.
Recept za čuveni majorkanski roscón datira još iz vremena 1931 , sa mješavina nacionalnog i italijanskog brašna visoke čvrstoće, visokokvalitetni asturijski puter, svježi kvasac sa prirodnim preferencijama , jaja, šećer, koricu narandže i limuna Y voda cvijeta narandže.
Godine 1940. Bernardino Moreno , osnivač Majorke, dodao je Marcona jezgra badema , znak identiteta kuće.
Šta je zvijezda roscón? Klasika.
Koje druge sorte postoje? Punjena kremom i punjena tartufima.
zašto je tako dobro? Kako kažu u samoj poslastičarnici, tajna je "u ostatku tijesta za blokove, njegovom zanatskom formiranju uvijek ručno, ostatku u komadu i dugotrajnoj kontrolisanoj fermentaciji, koja omogućava da se razvije njegova karakteristična aroma i tekstura".
Koje veličine postoje? Koliko vrijede?
- Classic roscón: 250 grama: 12,00 €; 500 grama: 20,00 € i 750 grama: 28,00 €.
- Roscón punjen kremom ili tartufom: 250 grama: 20,00 €; 500 grama: 35,00 € i 750 grama: 50,00 €.
Koje figurice donosi? Keramički komadi koji se mijenjaju svake godine. 2020. predstavljaju peciva i druge slatkiše.
Dostavljate li kući? Da, na njihovoj web stranici
Roscón del Rioja
POSLASTIČARNICA EL RIOJANO
El Riojano je prekrasna poslastičarnica sa tradicijom koja ima više od 150 godina pravi sve tradicionalne slastice u centru Madrida, generalno veoma blizu prazničnog kalendara glavnog grada.
Među njegovim specijalnostima su Bones of Saint, Las Monas de Pascua, Chokers of San Blas, torrijas ... i, naravno, roscones de Reyes. Iako ih donesu kući, ako to možete tamo pojesti, biće to pravo iskustvo.
Šta je zvijezda roscón? Tradicionalni, bez podstava.
Koje druge sorte postoje? Punjena kremom, kremom i tartufima.
zašto je tako dobro? Kvaliteta sirovina i njihova izrada.
Koje veličine postoje? Koliko vrijede? Veličine su 300, 500 i 750 grama, jedan kilogram i jedan i po kilogram. Cijene su 12,00 €, 16,00 €, 22 €, 32 €, 44 € i 65 € bez kreme; i 30 €, 44 €, 55 € i 78 € sa kremom, respektivno.
Koje figurice donosi? Vrlo raznoliko, od božićnih predstava do magneta za frižider. Mijenjaju se svake godine.
Dostavljate li kući? Da, na njihovoj web stranici.
Moulin Chocolat Roscon
MOULIN CHOCOLATE
Odlične sirovine i finoća okusa u okruglom obliku. To je ono što Ricardo Vélez, glavni slastičar i vlasnik Moulin Chocolat-a, radi sa svojim roscones de svježe tijesto za brioš od putera aromatizirano prirodnom vodom od cvijeta narandže , sa stari rum Y svježa kora prirodne narandže i limunove kore . One se samelju neposredno prije završetka gnječenja, kako bi dobro prodrle i kako bi arome (jedna od Velezovih opsesija) bile intenzivnije.
Osim toga, za one koji žele isprobati "ljetniju" verziju roscóna, u sladoledarnici Velez, Maison glacée, koja se nalazi u susjedstvu, prodaju vrlo uspješan sladoled od krofni , koji se pravi od istog testa.
Šta je zvijezda roscón? Nema favorita. Zavisi od ukusa.
Koje druge sorte postoje? Bez fila, sa kremom, sa preprženim žumancem i sa tartufom. Po želji kupca može se dodati kandirano voće.
zašto je tako dobro? Osvojio je nagradu "Najbolji Roscón de Reyes de Madrid 2019", mora biti...
Koje veličine postoje? Koliko vrijede? Postoji samo jedna veličina, pola kilograma: 23 € nepunjenih/34 € punjenih.
Koje figurice donosi? neke dizajnirane za najmlađe, doduše... Ali nisu jedine rukotvorine koje prate roscón: njihove prekrasne kutije dizajniraju mladi ilustratori.
Dostavljate li kući? Ne. Naručuju se unaprijed u prostorijama ili telefonom (na tel. 91 431 81 45); od početka decembra do 2. januara , i oni idu tražiti. Ima ih i za prodaju za kupovinu bez rezervacije. Biće dostupni tokom celog januara.
Roscón de Formetor
FORMENTOR PASTRY
"Najprikladniji puter, brašno prave jačine, voda od cvijeta narandže iz Luca de Tena u Sevilji.... rezultat svega ovoga je mudro sjedinjeno spužvasto tijesto, fino usklađeno sa esencijama, koje vas prenosi: trgovina i godine su tajna ove "magije" . Ovako Alberto Forteza, treća generacija porodice koja nastavlja da vodi posao i danas, objašnjava uspjeh i beskrajne redove koji se svakog Božića formiraju u Formentoru da kupe svoj roscón, jedan od onih koji se uvijek ponavljaju na našoj rang listi.
Šta je zvijezda roscón? Prema Fortezi, "onaj koji ništa ne nosi". "Ako je roscón dobro napravljen i izbalansiranog okusa, ne treba mu ništa drugo. Bolje je prvo ga probati sam, imamo porcije u našoj kafeteriji, a onda ga napuniti onim što nam se najviše sviđa", preporučuje on.
Koje druge sorte postoje? Krema, slastičarska krema, tartuf, anđeoska kosa ili kombinacija ovih filova u dijelovima.
zašto je tako dobro? Za dobar recept – tradicionalni, ali obogaćen – i za sirovine.
Koje veličine postoje? Koliko vrijede?
- 300gr (3 do 4 osobe) 17€, sa kajmakom ili kremom 20€, sa tartufima 23€.
- 600gr (6 do 8 osoba) 29 €, sa kajmakom ili kremom 35 €, sa tartufima 38 €.
- 900gr (8 do 10 osoba) 39 €, sa kajmakom ili kajmakom 43 €, sa tartufom 46 €.
- Veće veličine potrebno je naručiti 1250gr 46€, sa kremom 51€, sa tartufom 55€.
Koje figurice donosi? Asortiman figurica od porcelana, keramike i smole.
Dostavljate li kući? Da, osim 24. i 31. decembra i 5. i 6. januara. Popusti na osnovu broja roskona. Online prodavnica.
Prirodni pekarski kvasac Roscón
PRIRODNA MAJKA PEKARA
Za one koji stavljaju ruke na glavu, koji ih vežu prije nego pojedu zalogaj ili koji gledaju na drugu stranu kada ga slome jer pokušavaju da se odupru, ali ne mogu, Natural Bakery Yeast Mother ima najbolje rješenje: Reyes, također se naziva rosconcito, u veličini "sredstva za uklanjanje trna".
pripremljeno sa majčino tijesto, bademovo brašno i kandirano voće , imati veličine rupe u roskonu i punjeni su kremom ili tartufom, i prekriven šećerom, bademima i kandiranim voćem.
Šta je zvijezda roscón? Zavisi od ukusa. Pošto su male, možete ih isprobati i odlučiti sami.
Koje druge sorte postoje? U okviru roscón grickalica nalaze se krema i tartuf. Roskone tradicionalne veličine, sa ili bez kreme.
zašto je tako dobro? Zato što su zanatlije, rade se u radionici i imaju više šećera, više badema i više voća i kremu sa 38% umućene masti, sa 150 grama šećera u prahu po kilogramu.
Koje veličine postoje? Koliko vrijede? Roscón normalne veličine i mali zalogaji. Provjerite cijene.
Koje figurice donosi? Nema.
Dostavljate li kući? Ne, ima 40 prodavnica u celom Madridu, skoro svi imaju prirodni pekarski kvasac u blizini.
Onaj u Babetteovoj pećnici nema kandiranog voća. U dobru i zlu.
BABETTE'S PEĆ
Oni koji su 2008. godine počeli sa pekarskom i poslastičarskom školom, sada imaju pekaru i četiri fizičke prodavnice samo u Madridu, čiji proizvodi (uključujući roskone) imaju veliki broj bezuslovnih obožavatelja.
roscon je od kvasca, a ima i kiselo tijesto . Maslac, prirodna korica citrusa, voda od cvijeta narandže (El Horno de Babette također traži najbolje dobavljače, kao što je Luca de Tena), Bgüe organska jaja i djevičanska morska so iz Bartivasa.
Šta je zvijezda roscón? Imaju samo jednu vrstu.
zašto je tako dobro? Za brigu o svim detaljima. Od septembra meseca u radionici Nastavite sa finim podešavanjem svih tehnika kako biste iz godine u godinu poboljšali roscone . Ona iz 2021. kladi se na novi format, a ne na ovalni, i na ugradnju kalupa koji pogoduje razvoju mrvice, "eterične i sočne u isto vrijeme". Dekoracija uključuje šećer i hladnu kandiranu naranču (da zadrži svu njenu aromu).
Koje veličine postoje? Koliko vrijede? Cijena: 20,95 € (½ kilograma) Rezervacije na njihovoj web stranici.
Koje figurice donosi? keramičarka Bárbara Acosta razradila je iznenađenja roskona, keramičkih i rezanih i emajliranih ručno. Ilustratorka Juliana Salcedo ukrasila je kutije i kartice kojima je predstavljena.
Dostavljate li kući? Da, sa vaše web stranice.
Roscón de Reyes iz La Majorkine
THE MALLORCAN
Sa više od 125 godina istorije, La Mallorquina je bila prva poslastičarnica koja je predstavila proizvode koji do tada nisu stigli do glavnog grada, kao što je tradicionalni Roscón de Reyes, što je čini reper.
Šta je zvijezda roscón? Sve. Proces njegove izrade održava tradicionalnu recepturu, izrađenu na zanatski način u radionici.
Koje druge sorte postoje? Klasični i punjeni kremom, svježim vrhnjem ili tartufima, sve ukrašeno bademima, kandiranim voćem (višnja, dinja i narandža) i šećerom.
zašto je tako dobro? Već godinama usavršavaju zanatsku recepturu jednog od najboljih roskona u gradu.
Koje veličine postoje? Koliko vrijede? Dostupne u malim, srednjim, velikim, ekstra velikim i specijalnim veličinama.
- Mala: Bez podloge 6,50 €. Sa nadjevom 14€.
- Srednje: Bez podloge 13 €. Sa nadjevom 25€.
- Veliki: Bez podloge 19,50 €. Sa punjenjem 35€.
- Ekstra veliki: bez podloge, 26 €. Sa punjenjem 45€.
- Specijalno: Bez punjenja, 39 €. Sa punjenjem 60€.
Koje figurice donosi? Klasični detalji i figure inspirirani Božićem. Od tri kralja, sanke, drveće...itd.
Dostavljate li kući? Da. Na web stranici iu prodavnicama na adresi Puerta del Sol, 8 i Velázquez, 39.
Ne samo čokoladne palme u La Duquesiti
MALA VOJVOTINJA
Kada jedan od najamblematičnije poslastičarnice u Madridu , u naselju Justicia, zatvorio je vrata, poslastičar Oriol Balaguer on ju je spasio i stvorio hram slatkiša i čokolade za ljude iz Madrida. Iako izgovora ne nedostaje da traju tokom cijele godine, božićna sezona, sa svojim panetonima i roskonama, jedna je od omiljenih.
Šta je zvijezda roscón? Općenito, sve, a posebno tradicionalni roscón punjen kremom.
Koje druge sorte postoje? U njegovim buticima Oriol Balaguer i La Duquesita, roscone su dostupni u Briox verziji bez punjenja, kreme, tartufa ili tostirane kreme i ukrašene kandiranim voćem -narandža, dinja i trešnja - badem i dva šećera.
zašto je tako dobro? Za Balaguera, "razrada dobrog roskona zasnovana je na dugoj fermentaciji, od otprilike 48 sati, mekim masama i balansiranoj tački cvijeta narandže".
Koje veličine postoje? Koliko vrijede?
- 1/4: 14 € i 24 € sa punjenjem.
- 1/2 kilograma: 26 € | 36 € sa podstavom.
Koje figurice donosi? Dvije figurice s božićnim dizajnom.
Dostavljate li kući? Ne: skupljaju se u La Duquesiti, u Fernandu VI, 2.