unsplash
Ključ da ne budete preopterećeni Božićni ručak ili večera , je u pripremi svega na vrijeme. Nemojte da vas uhvati bik. Idite u kupovinu mirno, pažljivo pripremite sastojke i skuhajte svoje zvjezdano jelo uživajući u trenutku, uvijek imajući marginu greške da nacrtate dostojnu opciju B ako stvari krenu po zlu.
Svašta se može desiti, čak i najboljim kuvarima, eto zašto šta bolje nego predvidjeti i skuhati dan ranije i mirno otići u krevet znajući da sve ide bez problema?
Kako biste pripremili svoju božićnu večeru i samo se morali posvetiti uživanju u gostima, zamolili smo četiri odlična kuhara: Joseph Luke , glavni kuhar hotela Westin Palace, i Juan Aceituno , vlasnik i kuhar Dama Juane, u Jaénu, the recepti od tri slijeda koji se mogu kuhati dan ranije. I, na kraju, kolač od smokava Jesús Sánchez, iz El Cenador de Amós, naše posljednje tri Michelinove zvjezdice, i jedan od specijaliteta Alexa Cordobésa, čiji cheesecake je u modi u glavnom gradu , što jelovniku dodaje sladak (i pomalo nostalgičan) dodir.
Predjelo (iako imate više recepata koji će vas inspirisati), glavno i desert to zvuči dobro kao Punjeni rak, jelen Wellington i bakin desert . Svi su misao za šest osoba.
Nécora od Luque
BOŽIĆNO POČETNIK: NÉCORA PUNJENA ZIMSKIM GOMOLJAMA (JOSÉ LUQUE, IZVRŠNI KUVAR HOTELA WESTIN PALACE, MADRID)
Sastojci:
- 6 jedinica kuhanog rakova
- 350 grama krompira
- 100 grama šargarepe
- 100 gr kuvanih škampa
- 75 gr domaćeg majoneza sa EVOO
- Mladi izdanci za ukrašavanje
- ½ mladog luka
- ¼ vezice vlasca
- Malo suvog šerija
za krompir:
Krompir skuvajte sa korom i šargarepom, ogulite i narendajte.
za rakove:
Rakove čistimo čuvajući oklop i dio unutrašnjosti. Iz unutrašnjosti i s nogu uklanjamo svo meso koje možemo. Poširajte bijeli dio mladog luka na EVOO, dodajte svo meso od rakova, pospite šerijem i pustite da alkohol ispari. Rezervisali smo.
Za fil:
Krompir, šargarepu, meso rakova i mljevene kozice pomiješajte sa šakom mljevenog svježeg vlasca zajedno sa majonezom dok ne ostane sirupasta smjesa. Napunite ljuske rakova i ukrasite klicama i zelenim lukom.
Reznica od jelena Wellingtona. Lady Joan
GLAVNO: WELLINGTON DER SA CUMBERLAND SOSOM (JUAN ACEITUNO, DAMA JUANA)
Sastojci:
- 1 kg srnećeg mesa
- 1 lonac bilja zelene gorušice
- 6 gljiva
- 200 grama šunke
- 2 mlada luka
- 150 grama putera
- Sol
- Pepper
- Dovoljna količina lisnatog testa
- Žumance
- 300 gr pancete sušene u orzi
Sastojci za sos:
- kosti jelena
- Povrće (luk, šargarepa, paradajz, praziluk i beli luk)
- crno vino
- Džem od luka
- Ginger
- maline
Mi čistimo srneći hrbat, začiniti solju i biberom sa svih strana u tiganju sa maslinovim uljem. Kada se obeleži, namaže se trava senfa i ostavite na dva sata.
U šerpu dodajte puter i poširati luk, pečurke i šunku, sve sitno iseckano.
Odrezali smo tanko narezane slanine i imamo na stolu. Preko toga dodajte polovinu prethodnog preparata, ohlađenog, i urolajte srneći hrbat sa slaninom izvana.
Rezerviramo 4 sata na hladnom. nakon, srneći lungić uvaljamo u lisnato testo , vodeći računa da sve bude savršeno zatvoreno, premažite žumancem i pecite na 200 stepeni 15 minuta.
Preporučujemo da date a 4 minute odmora prije serviranja.
Priprema sosa:
Pečemo kosti i povrće , dodamo litar crnog vina i reduciramo dok ne zaudara na alkohol. Polijemo vodom i kuvamo 6 sati . Po isteku ovog vremena procijedimo i dobijeni rezultat smanjimo na trećinu, a zatim dodamo ostale sastojke po želji (ne zaboravimo sol i biber).
Torta od smokava, Jesús Sánchez, El Cenador de Amós
BOŽIĆNI DESERT: KENDIRANI TORTA OD SMOKAVA JESÚS SÁNCHEZ, EL CENADOR DE AMOS, KANTABRIJA
Sastojci:
- 145 grama suve smokve
- 255 grama šećera
- 150 grama krem sira tipa Philadelphia
- 375 grama vrhnja za šlag
- 2 lista želatine, 35 grama putera
- 75 grama mrvljenog Maria keksa
- 8 cijelih oljuštenih oraha
- uklonjivi kalup za pečenje od 20 cm.
Razrada:
Stavili smo natopljene suhe smokve , dobro preliven vodom, dan ranije. Ocijedite i kuhajte u šerpi sa šećerom oko 70 minuta, na laganoj vatri. Zdrobimo i rezervišemo.
U izgnječeni biskvit dodamo otopljeni puter i dobro izmiješamo da dobijemo pastu koju stavljamo na dno kalupa. Peći na 180 stepeni oko 7 minuta . Uklonimo i ostavimo da se ohladi.
Mi uzimamo 300 grama džema od smokava i zagrijemo da uđe dva lista želatine prethodno namočene i ostavimo da se vrati na sobnu temperaturu.
Umutite džem sa sirom, a na kraju dodajte šlag (ne bi trebalo da bude na kraju mućenja). Dobijamo veoma laganu kremu.
Ovom kremom napunite kalup za tortu sa dnom biskvita i ostavite na hladno. Kada se ohladi, tortu odmotajte i po površini premažite ostatkom džema od smokava koji nam je ostao od prve pripreme.
Završavamo sa malo orašastih plodova na površini.
Možemo koristiti svježe smokve, praviti od njih kandirane smokve i postupiti na isti način. Našu tortu možemo popratiti i ušećerenim smokvama.
Bakina torta, Álex Cordobés
BOŽIĆNI DESERT II (I POČAST SVIM NAŠIM BAKAMA I DJEDAMA): RECEPT ZA TORTU OD BAKE (ALEX CORDOBÉS)
Sastojci:
- Torta (domaća ili kupljena)
- Crème Anglaise ili 600 g mlijeka ili 150 g vrhnja
- 100g šećera
- Vermut
- 1l želatine
- Voće (jagode/maline/koktel)
Sastojci za podlogu za tortu:
- džem od jagoda
- 150 g žumanca
- 1 mahuna vanile
- 1 litar kreme
- 100-150 g šećera u prahu
Isecite biskvit na 2x2x2cm kocke otprilike, prepolovimo ih i impregniramo u džem od jagoda.
Odabiremo dobar brend i slijedimo upute proizvođača za izradu najmanje jedan litar voćnog želea .
Za englesku kremu:
Zakuhajte mlijeko i vrhnje sa mahunom vanile i ostavite da odstoji pet minuta. U međuvremenu izbelimo žumanca i šećer. Žumancima dodajte mleko, a zatim ceo sadržaj sipajte u šerpu.
Kuvati na laganoj vatri do 85/90 stepeni (pre nego što provri), ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi i zatim stavite u frižider na oko sat vremena.
Za šlag:
Polovinu hladne kreme dodajte u posudu (najbolje metalnu i hladnu) i umutite ručnom ili električnom pjenjačom. Dodajte šećer u prahu i vrhnje kako poprimi teksturu.
Za montažu:
Obložite dno posude sa biskvitom sa džemom ; Dodajte malo vermuta (velikog) i pola želatine i ostavite da se hladi sat vremena u frižideru.
Dodajte crème anglaise i ostavite da se hladi 30 minuta, zatim dodajte voće i preostali želatin i ponovo ohladite oko sat vremena i ukrasiti kremom.
Napomena: redoslijed slojeva se može promijeniti ili ukloniti/dodati po želji; ali uvijek imajte na umu da na dno stavite najteže ili koristite želatin da dobijete konzistenciju.