Ovakvi smo mi ljudi: učinili smo modernom modu od prije 200 godina
... Šik kutke u modernim četvrtima gde rezervat briše među najekstravagantnijim gastronomskim iskustvima. Stotine tutorijala i eksperimenata na društvenim mrežama . Novi gurmanske konzerve ističe se kao trend koji je odlučio da ostane da nam "smeta".
Davanje konzerve 200 godina
PONOVNO ČINIMO MODU MODU OD PRIJE 200 GODINA
Čudno je da veliki dio čovječanstva još uvijek misli da je konzervirana hrana izum 20. stoljeća. Ratovi koji su pogodili pola svijeta izazvali su masovnu potrošnju konzervirane hrane iz hiljada razloga, ali to nije bilo ništa novo. U XVIII vijeku , francuski kuhar otkrio je da je hrana kuhana i još vruća, ako hermetički upakovana u staklenim bocama i prekrivenim plutom i žicom produžili su život bez ikakvog objašnjenja. To ga je dovelo do stvaranja, nakon godina eksperimentisanja i skoro ulaska u 19. vijek, c izgraditi prvu komercijalnu fabriku konzervi na svijetu . ovo posebno "Latatouille" , zvao Nicholas Appert Nisam imao pojma šta će biti sledeće.
Od tada je prošlo dvije stotine godina i do prije samo jednu deceniju konzervirana hrana se pogrešno povezivala sa brzom hranom sumnjive zdravosti i upitnog kvaliteta. Ali sve je to gotovo jer se već neko vrijeme pojavljuje sve više kompanija koje su se odlučile za a kvalitetan proizvod , raskida sa tim lažnim mitom. Konačno, koncept i rezultat su se promijenili. Već idemo dalje od supermarketa; Konzerviranje je način da se isporuči vrhunski proizvod u sve dijelove svijeta i sa vrlo dugim rokom trajanja . Osim toga, njegova svestranost u kuhinji učinila je "konzervu" veoma šik must-haveom, vrlo hipsterskim poklopcem koji je trijumfovao u Sala za gurmane, u Fituru ili u Madridu Fusion , briše vrhunsku kuhinju i među tražitelje cool tapasa.
Jakobove kapice iz La Conservera Delistore
KADA NAM STRUČNJACI DAJU LIM
Konzerviranje nadilazi ukiseljene dagnje ili sardine da nas je baka pre hiljadu godina stavljala u hleb za užinu. A ako postoji neko ko zna mnogo o ovome, onda je to veliki kuvar Pepe Solla , Michelin zvijezda podijelite svoje vrijeme i limenku sa Travellerom.
Solla počinje: " Očuvanje je vječna ostava . Sve proizvode možete imati u svojoj ostavi godinama, a to je velika prednost. Važno je na konzerve gledati kao na proizvod visokog kvaliteta što zauzvrat koegzistira sa svježim proizvodom. Nije gore to je drugačiji proizvod to vam takođe omogućava da radite i druge vrste stvari". A to je da se mnoga jela mogu napraviti sa konzervama, nije sve da se otvori i pojede. Za Pepea Sollu, čorbe koje konzerve sadrže su čorbe koje prevazilaze vodu i soli, idealno u visokoj kuhinji za supe, variva, itd. L kiseli krastavci u konzervama su acid jazz , idealno za prelive, majoneze, umake za tjesteninu itd. Čak i sama ulja ventreske ili sardine daju snagu i fantastičan okus jednostavnom tostu, na primjer. I sve je to ono što je izazvalo bijes i učinilo "limenku" modernom.
Pepe Solla u svom restoranu Atlántico
Nadalje, ne dolazi sve iz naših mora. Pepe Solla otkriva nam konzerve jednako radoznale lampuga , međugalaktički okus; ili veoma ogroman poput ikra oslića , koji nemaju veze sa onima koji se kupuju svježi. kavijar U stvari, to je jedan od najuglednijih proizvoda na svijetu, a još uvijek je polu-konzerva. Da li još neko sumnja u sofisticiranost konzerviranja?
A kvalitetne konzerve su gurmanski proizvod koji je tu da ostane, s više nego obećavajućom budućnošću. Pepe Solla je jasan: „Vidim budućnost konzerviranja onako kako se sada gradi kompanije koje su posvećene visokom kvalitetu . Pored toga počeli smo razmišljati o proizvodima za berbe . Tokom konzervacije dolazi do evolucije, posebno kod nekih proizvoda koji se mijenjaju tijekom godina unutar limenke. Gotovo je kao sa vinima ; sardina neće biti ista iz godine u godinu. Trebalo bi ići dalje u potrazi za tom dodatnom vrijednošću. Stvorićemo nova nepca i nove potrošače." Definitivno, prihvatamo isporuku.
Konzervirane i pripremljene kockle u Atlantiku
PREZERVA ZA SVAKOG gurmana
Definitivno je svijet konzervi širok gotovo koliko i nepce svake od njih. Ali ono što je sigurno je da postoje četiri različita načina za uspjeh s konzervom, bez umiranja u pokušaju i bez padanja u najstrašniju zavjeru:
1. tradicionalni poklopac
Klasika klasika. Ali budite jako oprezni, dagnja koju vam stave u bilo koji lokal nikad nije ista kao omot menija koji nađete na mjestu gdje je sačuvan. Važno je uvijek tražiti da se može otvoriti u vašem prisustvu kako biste vidjeli njegovo porijeklo. i, ako je prikladno, da se servira na kolijevci od mrvljenog leda kako bi se očuvala svježina. U Madridu, rezervati od Fabrika piva _(Calle de Jesús, 2) _, uprkos tome što je mjesto poznato po svojim Iberima. Iako bez sumnje, konzerva od vjerni _(Ponzano 8 i Breton de los Herreros, 17) _, od trbuh tune sa školjkama i artičokama , već decenijama bije rekorde pratilaca, mnogo pre procvata "ponzaning". I, zar još niste probali marinirane dagnje? Malaje ? Trebao bi letjeti _(Calle Relatores, 20) _
Fabrika
dva. The Gourmet Can
Već treba uzeti u obzir i samu činjenicu kuhanja hrane i pakovanja gurmanski proizvod . Ali taj cunami koji je proizašao iz kompanija za konzerviranje koje su posvećene kvalitetu i izvrsnosti, stigao je do velikih gradova u obliku gurmanskih prostora u kojima je degustacija konzerve pravo iskustvo. I mada on El Corte Ingles Gourmet Club otvorio zabranu, koja je počela u Madridu preuzimanja gastronomskih prostora na tržnicama San Miguel, San Antón ili Chamberí, je kulminirao uspjesima kao što su La Canning Delistore & Tapas _(Stariji, 49) _ , gurmanski prostor za konzerviranje frinsa to oduševljava one "najdosadnije" ispred pijace San Miguel. Uz avangardni i delikatan koncept, Frinsa nudi konzervirane proizvode koji su malo prerađeni poput piletine. Iako su nas, iskreno, njihove kapice osvojile. Njihova Radnja Claudija Coella izaziva apsolutno hodočašće u svemiru gurmana.
Vjenčanje u gurmanu El Corte Inglés
3. Uradi sam
Toliko smo moderni da smo naučili da pravimo kod kuće naš vlastiti sir, naš vlastiti kruh, naše vlastito craft pivo Y naše vlastite bezmasne kobasice . Jer obnavljanje tradicionalnog je kamen temeljac novog društva, hipstera, milenijalaca, štrebera i svih onih plemena (ponekad neizgovorivih imena) koja čine 21. vijek. Kada smo pomislili da je učenje pravljenja fermenta u kuhinji zadnja stvar i počeli smo ludo obožavati boga kiselog kupusa, otkrili smo da je pravljenje konzervi cool, a YouTube je prepun kreacija i tutorijala. Primjer . Non stop.
Četiri. Od šporeta do stola
Upad konzervi u visoku kuhinju je realnost. Sofisticiranost dopire do restorana poput El Kora hleba _(Colmenares, 5) _ gdje možete pronaći fantastičnu šišarku od rakova u stilu San Sebastiana. I ne možete propustiti kuću Pepe Solla, Atlantik _(Velázquez, 31 u Madridu i Plaça Porta de la Mar, 4 u Valensiji) _ gdje postoji dio u svim jelovnicima gdje očuvanje prirode igra vodeću ulogu; a sa druge strane i konzerva je deo jela: ljuta salata sa ventrescom, salata sa kiselim dagnjama, palačinka sa sardinama... delirijum
Pratite @zapp\_amezcua
Konzervirane dagnje pripremljene u Atlantiku