Unutra, uobičajeni gulaši.
Pojeli su to Arapi, oni su to pojeli romans . Mesna štruca, u raznim verzijama, može se pratiti vekovima unazad. Iako nije sasvim jasno o poreklu, to se čini izvesnim To je bilo omiljeno jelo širom Mediterana. Za vrijeme vladavine Karla II bio je toliko popularan da je i sam kralj izdao pravilnik sa tačnom recepturom, i svaki slastičar koji je postao inovativan i odmaknuo se od tih mjera i sastojaka rizikovao je da bude prognan.
Možda je upravo ta obaveza dosadila kuharima koji su postepeno zaboravljali recept i sačuvana je samo u jednom kutku Španije: u Mursiji. I iz tog razloga, danas ima svoje ime i takođe je poznat kao Murcian torta.
Evoluirala Murcian torta.
"Tamo se pojavljuje moj otac", objašnjava on. Javier Cano Nicholas. Njegov otac, Jose Cano, Rođen u La Huerta de Murcia, sin farmera, mislio je na porodične nedelje kada su kupovali pite od mesa da niko ne bi kuvao. Sjetio se i tog nepromjenjivog recepta: zašto nije mogao evoluirati, zašto se nije mogao promijeniti, prilagoditi današnjim ukusima i navikama?
Sa tom idejom je stvorio tvornica volje, porodični biznis koji “potražite mogućnosti lisnatog tijesta uz recepte za variva od prirodnih proizvoda”, Xavier objašnjava.
Prvu radnju otvorili su krajem 2019. u Madridu i sada upravo su inaugurisali treći također u Madridu (u Móstolesu) i četvrti u Mursiji. Dvije su njegove tajne. prvo, vrlo tanko i ekstra hrskavo lisnato tijesto. Prate klasičnu recepturu iz 16. vijeka, ali su postigli rezultat mnogo lakši koristeći manje putera. a drugi su prirodni sastojci variva od nadjeva.
„Počeli smo sa četiri ili pet punjenja“, nastavlja Havijer. A sada jesu 12 slanih i četiri slatke varijante. “Još originalnih recepata koje isprobavamo na posebne dane.” The Classic Murcian je popularna pita od mesa (sa teletinom, jajima i čorizom). The napuljski, od šunke, sira i paradajza, jednostavan je i savršen zalogaj. Kao što je duxelle , pečurke i karamelizovani luk. The livade, of cheek; ili Port , sa iberijskim pečenicama u Porto sosu su originalniji i ukusniji nadjevi. Ima i odvažnijih, kao Duhovit koji dodaje mozak klasičnom mursijskom gulašu. I jedan veganska verzija: punjene heurom, krompirom, karamelizovanim lukom, šargarepom i margarinom umesto masti.
Izmjerene su veličine, skoro zalogaj, za dijeljenje i mogućnost isprobavanja nekoliko okusa u obroku, užini ili večeri koja se može završiti jednom od slatkih varijanti: krema za pecivo i jabuka, to of sir ili onaj od brownies od cokolade.
Willies.
Prateći trenutni trend, oni su kršteni Willys. Logo je medvjed, simbol grada Mursije. i naziv kompanije Willy Factory, da, dolazi od Willy Wonka i njegove tvornice čokolade jer se u njima prave sva lisnata peciva i nadjevi svoju fabriku u Mursiji, pažljivo, a odatle distribuiraju u svoje radnje u Madridu i također Mogu ih poslati kući u cijelu Španiju za 24 sata. „Rođeni smo sa dostavom da bismo došli do više ljudi“, potvrđuje Javier. Willys stiže smrznut na 75% gotovosti i samo trebaju zagrevati nekoliko minuta u rerni (nikad u mikrotalasnoj) da postigne svoju idealnu hrskavost i tačku ukusa.
Tradicionalni recept za lisnato testo.