Oda OVOM
Hajde da govorimo jasno. Malo nam je dosta gluposti, i gurmana, i gurmana i kritičara hrane (krvavi su) sa njihovim jelima godine, njihovim fotografijama bez senki i njihovim alginatima. Danas nećemo pričati o vođenju ljubavi, pričaćemo o jebanju. A to je da je sendvič od lignje potpuno isto što i Bellucci i Knightley do nigirija od butterfish sa tartufima (ili šta su oni mislili).
Pisati Julius Camba (svi stoje) : „To predviđam u toku nekoliko generacija umjetnost jedenja će biti u potpunosti zamijenjena naukom o hranjenju sebe . Kuhinja umire, i umire vraćajući se svojim početcima, kao čovjek koji, kako odrasta, gubi muškost i pada u djetinjstvo”. I toliko puta u glupostima, dodajem.
Danas ćemo pričati o sendvičima.
Porijeklo sendviča mora se tražiti u starom Egiptu (da li postoji porijeklo koje ne treba tražiti u starom Egiptu?), konkretno u pita hljebu i takozvanoj Shawarmi (ćevapima za prijatelje). Također u tortiljama od kukuruza američkih Indijanaca i mnogo kasnije u kolegi Johnu Montaguu, 4. grofu od Sandwicha. Ali ovdje nismo ovdje da pričamo o dosadnim Rodilla sendvičima, već o bo-ca-tas . Užitak u debelom udaru: **Automobili na benzin, Islay Whisky i Mamurluk bez Resalima**. Sendviči kako Bog zapovijeda.
Evo nekih od mojih favorita:
**1) Teleći sendvič sa karamelizovanim lukom u Akvarijumu (Valensija) **
Aquarium je najbolji lunch bar u Valensiji (iz klasičnog l'esmorzara) i vjerovatno na svijetu. A to je da ako je nešto ostalo u drvenoj šipki ovog hrama otvorenog 1957. godine na veću slavu valensijske buržoazije Ensanchea, to su principi, obrazovanje i kriteriji. Najbolji? Da se ništa nije promijenilo, da su **sendviči za plakanje (ali dobro da plačeš, a ne da plačeš kao Pablo Alborán)** i da José Indalecio nastavlja da priprema najbolje suhe martinije u Valensiji. I šire.
"Rocadillos" braće Roca u hotelu Omm
**2)Sendvič sa lignjama u Plaza Mayor (Madrid) **
Znam. Aktuelno je i tužno poput nedjeljnog tornja i njegove fotografije na kilometru 0. Najgore. Znam da očekujete nešto drugo (više, elegantnije) od Mantel & Cuchilla, ali govorimo o sendvičima i Pojesti sendvič sa lignjama u bilo kojem baru u La Mayoru jedeti komadić Madrida. Prljavi sendvič , u najboljem smislu te riječi: masno, okruglo i campechando . Sendvič koji kao da viče "Ovdje sam!". I (kao što moj dragi Capodecina bez straha potvrđuje) što je prljaviji onaj koji jedete, to će biti zabavnije tražiti okuse hrane koja je prethodno pržena u istom ulju: malo čoriza tamo, malo torreznitoa ovde. Preporučujemo puno limuna i malo gluposti.
**3) Wagyu sendvič sa slatkim paradajzom pavlakom u StreetXO (Madrid) **
Šta ćemo ovdje reći o Davidu Muñozu, a što već nismo rekli? . Ovaj ludi -divni kuvar - živi u promeni, taj neudobni kutak koji je za sve hladan i nezahvalan. Hladna samoća novog. „Život počinje kada napustiš svoju zonu udobnosti“, kažu: udobnost poznatog, pahuljasta toplina rutine i stvari koje rade.
David je preokrenuo Madrid ludilom, muzikom i prekrasnim pogledom s neba Callaoa. Kanalizam, rock'n'roll i onaj poseban osjećaj avanture koji bi trebao biti (a ovdje je) svako gastronomsko iskustvo. I zadovoljstvo prljanja prstiju pečenim wagyu sendvičem na pari sa slatkim paradajzom.
Patlidžan, sir i paradajz
**4) Esmorsaret La Pascuala (Valensija) **
Čudan koncept, ručam. U Madridu ručak zovu užinom u podne, u Kataloniji i Majorci l'esmorzar se odnosi na prvi obilan obrok u danu (doručak) pre početka radnog dana. U Valensiji, budući da smo takvi dali smo gastronomskoj boemiji, l'emorzar je sveti sendvič u jedanaest ujutro; sendvič, tapas, trska ili rioja u ravnoj čaši . A nema boljeg primjera od quarter bar sendviča iz ove vinarije koja se nalazi u srcu Cabanyala. Njegova specijalnost? Brascada sa konjskim mesom, grilovanom šunkom i lukom. Očigledno nije pogodno za cheesy.
**5)Rocadillos de los Roca i seoska piletina na katalonski način u Fastvínic-u (Barcelona) **
Jedan pored drugog jer malo reaguju na isto tendencija da se oporavi kafana, ukusi i danak dobroj hrani života . Do lokalnog, sezonskog i ekološkog proizvoda kroz popularnu poslasticu par excellence: sendvič. Iz istog tima Monvínic je Fastvinic (Diputación 251) gdje me izluđuje katalonski seljački sendvič sa piletinom.
Što se tiče Roca Bara, pa, šta je dovraga, oni su Roca. U hotelu OMM zvijezda - barem moja, zajedno sa tiraditosima - jesu "kamene" , koji nisu ništa drugo do tradicionalni zapečaćeni muffini s varivima unutra: volov rep u crnom vinu, piletina sa krticom, escalivada sa kozjim sirom i crnim maslinama ili moj omiljeni: lagano dimljena jegulja sa teriyakijem.
I još mnogo toga. Ova lista bi bila vječna (možete i trebate dodati svoje favorite u komentarima). Mogli bismo nastaviti sa rubovima Manuela Antonija Rodrigeza u Bar de la Punta San Felipe (Cádiz), sa Chistorra de Navarra u Frankfurtu (Barselona), sa sendvičem Ricard Camarena u Central Baru (Valensija): lungić, karamelizovani luk, sir i senf . Uz sendvič od slanine, sira, paprike i paradajza iz Canto Cochino bara u La Pedrizi (predgrađe Madrida), sa karijem od piletine iz La Harine (Puerta de Alcalá) ili Teleći nugget sa piquillo paprikom iz Borda Berri (Sveti Sebastijan) . toliko...
Master Camba zatvara. „U međuvremenu, dragi čitaoče, hajde da jedemo najbolje što možemo. Jedimo kao trudnice, ne samo za nas već i za našu buduću sukcesiju. Hajde da jedemo, ukratko, s obzirom na to da posle nas retko ko na svetu više neće jesti, a da će tartufi i vina koja sada preziremo, biti prezreni u vekove vekova..."
Amen.
Seoski pileći sendvič iz Fastvínica