Iago Castrillón i Patxi Alonso kreiraju trend u 2 godišnja doba
Hrana definiše naciju. Ne mogu se više složiti. The elegancija sušija ili pikantnost korijandera ; tako je s narodima, ali i sa gradovima: ražnjići u Malagi, prženje u Bajo de Guía, tapas u La Laurel, goli proizvod Donosti, taverne u Barseloni ili sve divlje mešanje Madrida.
Nakon našeg obilaska Madrida i Barselone, Došlo je vrijeme za pristajanje u glavnom gradu Turije. Valensija gori (gastronomski) i to ne samo za svoja dva ogromna headlinera — Ricarda Camarenu i Quiquea Dacosta, već i za šačica kuvara (i kuvara) sa rancem punim strasti, talenta, poštenja i muda.
u ovoj trojki ostavljamo po strani jela od pirinča (zaslužuju poglavlje, šta ja kažem jedno: stotinu poglavlja) i mitske kuće za jelo kao što su Rausell, Askua ili Maipi, gdje proizvod i tradicionalna kuhinja su cijenjeni . Hajde, svi za sto!
TAJNO POREKLO
je možda Junior Franco (njegova kuhinja, tačnije) velika odvratnost valencijanske gastronomske scene ove prošle sezone. Razlozi? Taj dolazi ovamo da se zabavi, a da dobro ne zna šta da večera; da je gastronomski prijedlog (sa kolumbijskim, azijskim i mediteranskim utjecajima) bitan, ali mnogo važniji je onaj "De fil en aiguille" koji ispunjava duh sobe: neka se stvari dešavaju, Došli smo ovdje da se igramo i gutamo odlična jela kao što je ceviche od škampa ili cocochas sa tripicama. Tajno porijeklo radilo bi u Sohou, radilo bi u Malasañi i radilo bi u El Carmenu. Y možda je to ključ.
Neka se stvari dešavaju u... Tajnom poreklu
2 SEZONA
već smo pričali Iago Castrillon Y Patxi Alonso (učenici Ricarda Camarene) u tom mladom kuvaru na koje treba paziti u 2016. I pogledajte gdje smo dobro shvatili: kuhinja Dos Estaciones, u srcu kvarta Ruzafa, postaje sve više i više konsolidovana. Temporalnost, proizvod, zdrav razum (tako oskudan, u kuhinji) i kreativnost bez pretjeranog vatrometa. Ako oplemene tu terasu u ulici Salvadora Abrila, pružiće nam veliku radost u septembarskim noćima . Valensija je prelepa u septembru...
Iago Castrillon
BAR TONYINA
Roman Navarro Jasno je: zabavite se i zabavite se. Davno je prošla prodor Tonyine na gastronomsku scenu Valensije 2010. godine (restoran bez kuhinje) i upravo to u ovom baru izgleda kao ceo život bez friteze, roštilja ili mikrovalne pećnice. Samo Roner (kuhanje na niskoj temperaturi), lampa i mnogo kilograma mašte, kuhinja u podnožju pijace i Mediterana; pogled na 'tahi patku' sa đumbirom, kikirikijem i limetom. Takodjer za stvar Lime ili Tostanyinas. Još neki savjet? Bolje večerati i bolje na terasi…
Jednostavnost koja pobjeđuje
CAROLINA SE VRAĆA
Ovo je možda najbolje vrijeme Luis Valls (u kuhinji) i Manuela Romerano (Najbolji sommelier u Evropi, Međunarodna gastronomska akademija) u prostoriji ovog gastrobara Quique Dacosta na Calle Correos, čija je gastronomska osi da u ležernom, hedonističkom i neoholom formatu prenese trendove iz kuhinja sa svih strana planete. I tu se uklapa sashimi od butterfish do Black angus taco sa guacamoleom, sriracha crvenim lukom i cilantrom ; Ako tome dodamo da kuhinja i dnevni boravak funkcionišu bolje nego ikad, moramo. jedan savjet: odlučite se za bar i tražite Chusa , "camata" (i to kažem iz naklonosti) stare škole, onih koje više nema.
Šumska soba u Vuelve Carolini
MACEL LUM
Macel·lum, „suština susjedstva“. Alejandro Platero spustio je rolete originalnog Macel luma (proljeća) u Barrio del Carmen i otvorit će svoja vrata u septembru, u srcu Ensanchea, četiri koraka od Mercado de Colón . Specifično, Biće u prostorijama Quintane _(Grof Salvatierra, 9) _; i držimo ga na ovoj listi jer očekujemo puno od Platera. Ne sumnjamo da će to biti neophodno.
NOZOMI
Teško mi je govoriti o Joséu Miguelu i Nuriji, a da ne padnem u emocije. Poznajem ih (i podržavam) od njihovog nastanka i evo ih osam godina kasnije, u onome što će vjerovatno biti najpoželjniji sto u Valensiji (nekoliko sedmica za rezervaciju). Nozomi Sushi Bar predstavlja ulica u Kjotu usred Ruzafe ali i san o poštenoj porodici da se postigne najapsolutniji izvrsnost u svojoj suštinskoj i purističkoj viziji japanske kuhinje. Neizostavan Nozomi.
Nozomijeva blistava unutrašnjost.
VINICOLAS RAÚLA ALEIXANDREA
Kakva je sreća Raulov povratak. Spartanac iz kuhinje mora da se bavi na previše frontova: prošlost, Sento, istorija, zvezdana histerija a posebno svet koji više ne razume – ne želi da razume – šta jede. Kraj Ca'Senta bio je i kraj gastronomsko vrijeme u Valensiji (sa svojim svjetlima i sjenama) s kojih moramo jednom zauvijek okrenuti stranicu: u ovoj vinariji ( jedna od najboljih terasa u Valensiji: okrenut moru, Ferris kotaču i Veles i Vents) možemo uživati u njegovoj ruci s proizvodom i njegovoj kuhinji apsolutno usmjerenoj na užitak okusnih pupoljaka, bez polovičnih mjera.
Prijedlog iz Vinícolasa od Raúla Aleixandrea
KAYMUS
već smo pričali Nacho Romero u toj novoj generaciji kulinarskih aktivista. isto tako, prati nacho (Šef mesne serije u Can Fabes de Santi Santamaría) u stanju milosti u Kaymus; možda donekle usporen od strane okoline, ali ipak jedan od mojih osnovnih stolova u Valensiji: jednostavnost, proizvod i harmonija. Čuvajte se ove dvije ploče: Mediteranska tunjevina i kapica sa telećim želucem.
Nacho Romero, Kaymus
KOMORI
"ja sam kuhar" . Bez gluposti Andres Pereda , plus globalni kuvar nego suši čovek , iza šanka jednog od epicentri te noći (civilizovani i elegantni) koji nam se i dalje sviđaju: ovaj Komori iz grupe Kabuki u hotelu Westin, privilegovani prostor (i one večere na najljepšoj unutrašnjoj terasi u Valenciji ) . Nacho Honrubia diriguje orkestrom i Claudia Field komanduje prostorijom. Komori, Nozomi i Momijo, tri osnovna Japanca na terreti ; od posljednje večere (31. marta) Sjećam se tri nezaboravna jela: usuzuki limun riba sa citrusnim kavijarom, lignjama sa lukom i kiselom tunom gyoza.
Komori, iz Kabuki grupe.
SAITI
Srećan je Vicente Patino (on je jedan od najrelevantnijih kuhara toga fantastična generacija kuvara — Raúl Aleixandre, Begoña Rodrigo, Kiko Moya ili Quique Barella ) i to pokazuje, idite ako se pokaže. Izabran 2007 Revelation chef u Sol de Repsol, vaša kuhinja mediteranska esencija Postalo je neophodno za mnoge španske gastronome nakon što su prošli kroz Oleo i La ambasadu. Danas vodi vlastiti restoran —Saiti— s njegovom kuhinjom uvijek povezanom s proizvodima sa teritorije: jednostavno, sveže i savremeno.
Vicente Patiño, na Saitiju.
CYRUS
The Kuća hrane Inés Manzanere i Julia Colomera se preselio u grebač 16 u novi, veći prostor (i sa više svjetla) bez preseljenja iz Campanara. Učenik velikog Miguela Ruiza , Julio ostaje nepokolebljiv u svom prijedlogu da donošenje gastronomije u susjedstvo i svijet: vrlo niske cijene na njihovim jelovnicima (**€13-15-17-23)** i talenat nemojte se zanositi pjesmama sirena nedjeljnih dodataka i dežurnog blogera — mnogo bolje od toga, on cijeni klijentelu vjernu njegovoj ideologiji i svojoj kuhinji: okus, proizvod, teksture i bez straha od utjecaja drugih kuhinja. Ciro više nije "onaj pokriven".
THE BOUET
Novi štenci koji žele jesti Valensiju: Taquería La Llorona, Mood Food, Ginger Cantina, Boix 4 ili ovaj Bouet de César Lopo (u blagovaonici) i Shepherd Tone (u kuhinji) u potpunosti Ruzafino srce . Kuhinja bez granica koja kao da kaže: mi smo tu da se zabavimo . "Figatele" sa plažnim lignjama, carski tataki sa sosom od pomorandže i misom i dragulj u kruni: to ljuti kari od kojih planiram progutati tanjire i tanjire.
THE LITTLE ROOM
Kakav trenutak za Begonju. Kakav trenutak.
Pratite @nothingimporta
Ovaj članak je prvobitno objavljen 08.05.2015 i ažuriran.
Kakav trenutak za Begonju.