Fuentelgato, san ispunjen Alex Paz i Olga Garcia, nalazi se u Huerta del Marquesado, planinskom gradu 1.257 metara visoka i sa populacijom koja jedva prelazi 200 stanovnika. Ovi preduzetnici, u svojim ranim dvadesetim, predstavljaju san napuniti ispražnjenu Španiju.
Nakon obuke za upravljanje kuhinjom na Hospitality School of Valencia, radili su kao učenicima Ricard Camarena Tajno porijeklo u Valensiji, restoran Ricard Camarena (2 Michelinove zvjezdice) i Scoundrel Bistro da bi se kasnije vratio sa idejom da pokrene svoj prvi lični projekat u porodičnom biznisu, mali bar pet godina vode Olgini roditelji.
Tamo, u sobici pozadi, oslobodili svoje laboratorija gastronomski, sami po sebi ukrašeni knjigama, vinima i skulpturama mačaka i koji koegzistiraju sa uobičajenim barom Fuentelgato. Kapacitet je minimalan, 12 večera. Ne treba im više.
“Moji roditelji su bili u baru nekoliko godina dok nismo stigli. U početku je bilo teško jer nisu mogli da razumeju šta smo radili, ali su na kraju shvatili i prihvatili. U stvari, jesmo počinju da se razdvajaju rasporedi tako da se oba preklapaju minimum moguće".
Nisu bili jedini oni koji nisu prihvatili Aleksov i Olgin predlog; šank skoro bez stolova, daleko od civilizacije, inovativan prijedlog koji se u početku toliko ne sviđa, a u n meni koji nije imao nikakve veze sa onim što su planinari u okolini tražili. The tvrdoglavost de Olga je to omogućila. Ona je tada imala 23 godine, a Alex 20. Upravo su započeli trku blistavo
Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca).
PRAVLJAMO U FUENTELGATO: CUENCA POSTOJI (IZVAN CUENCA)
Doći do restorana je dio iskustva. Idilična cesta od nešto više od sat vremena ostavlja iza sebe grad Cuenca u kojem prelazimo srce šume pune borova, žučnih hrastova i hrastova, i u kojoj je viđenje svih vrsta divlja fauna. Samo dva automobila mimoilaze.
U restoranu Olga i Alex rade sami i ruku pod ruku. Pored saradnika, njih je i par: “Odlično se slažemo. -kaže Olga-, a najveći izazov zajedničkog rada je pomiriti posao i privatni život i sticanje sposobnosti da ih razdvoje; Istina je da ima mnogo prednosti, kao npr podrška ili saučesništvo, ali uvijek je teško ne odvesti posao na lični dio. Alex se brine o kuhinji Y Olga je vlasnica i dama soba, vina (sa mnogim francuskim referencama) i svim relevantnim objašnjenjima filozofija.
Pečena šargarepa, polusoljena i kisela tuna, Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca).
Kilometar 0 ovdje nije izvodljiv, jer teško je bazirati svoj meni na divljači i povrću (uglavnom krompir) koji se uzgaja u maloj opštini Huerta del Marquesado. Orografija i klima ne pomažu: vrhovi visoki skoro 2.000 m sa kišom i snijegom koji su u zbroju više od 1.100 litara padavina godišnje. Mladi ljudi rade da donesu najbolje od obala i voćnjaka Španije, i 95% prijedloga se pravi sa ovim proizvodima.
U svojim jelovnicima od sedam prolaza rekreiraju a biljni univerzum i interpretirati tradicionalna kuhinja sa kriterijumima visoke kuhinje. „Nemamo omiljeno jelo kao takvo, ali imamo posebno interesovanje za povrće, ovisno o sezoni i raspoloživosti. To i pirinač su dvije stvari koje se uvijek pojavljuju na našem meniju.
Imajte na umu ako idete u sezoni na artičoke, jegulja i alipebre sok, morski jež beurre blanc i lepljivi pirinač sa koprivom.
Pirjani grašak i krastavci u soku od oslića u zelenom sosu, Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca).
Prije nekoliko mjeseci osam kandidata, kojih je zapravo bilo jedanaest jer su bila tri para, takmičilo se za nagradu Chef Revelation u poslednjem izdanju Madrid Fusion, koji je konačno upao Peter Aguilera, takođe učenik Camarene.
„U ovom trenutku, kratkoročno, Ostaćemo gde jesmo. Perspektiva je evoluirati način rada i poboljšati se.” Držite se njihovih imena...