Fernando Alcala (KAVA, Marbella)
Madrid Fusión je, glasanjem 80 profesionalaca gastronomije, odabrao mlada obećanja španske kuhinje. Pobjednik je Fernando Alcalá, šef kuhinje KAVA (Marbelja, Malaga), mladi 27-godišnji advokat koji je sa 24 godine "ostavio togu da bi zagrlio tave". Alcala, potpuno samouk, je temeljito proučio suštinu više kuhinja, odustajući od obećavajuće pravne karijere kako bi vodio vlastiti projekt.
KAVA , njegov "multikulturalni andaluzijski restoran", rođen je 2014. godine, kada je Alcalá, koji je radio u advokatskoj kancelariji u Švajcarskoj, imao priliku da nasledi restoran koji se nalazi u staroj porodičnoj kući u njegovom rodnom gradu i uskočio u avanturu. Za to se školovao za kuhara u kuhinji restorana Arzak, gdje je boravio četiri mjeseca 2015. godine.
Pečene kapice sa sokom od bergamota, jabukom i čili guerom
Alcaláina kuharica, puna nijansi, temelji svoje korijene na sirovini Malage, “najbolje iz naše zemlje”, ali inspiraciju pronalazi u putovanjima po svijetu i kombinuje prepoznatljivu kuhinju, lokalne proizvode i globalnu tehniku. Od svoje posljednje eskapade, Hong Konga i Tajvana, tvrdi da je postao pun "ukusa, uspomena i koncepata" koje može primijeniti u svojoj kuhinji.
Njegov kratki jelovnik nudi 10 jela koja se svakodnevno mijenjaju i koja su prava počast sezonskom proizvodu i njegovoj dostupnosti na tržištu, kao npr. pečena kapica s ribizlom i mandarinom; Iberijski mogote sa savojskim kupusom, senfom ili pečurkama sa žumancetom i supom od jegulje. Svaki od njih ima tri osnovna sastojka – glavni, sekundarni i preljev – koji se svaki dan različito kuhaju i mogu se naručiti kao puna ili kao pola porcije.
Njegov gastronomski prijedlog upotpunjuje **degustacijski meni u 5 prolaza (50 € po osobi) ** koji predstavlja obilazak odabranih kreacija oko Alcale. U pratnji vinarije sa više od 100 referenci.
A jedan od njegovih obeležja je kremasti cheesecake. Zapravo, u KAVA Nudi samo dva deserta: cheesecake i čokoladnu tortu. "Naizgled jednostavno, ali besprijekorno izvedeno", rekao je Alcalá za Traveler nakon što je preuzeo nagradu. U slatkoj prosidbi voli pribjeći uspomenama iz djetinjstva kako bi stvorio te senzacije u klijentovom nepcu.
Torta od sira Fernanda Alcala jedan je od njegovih uspjeha.
Kuvar iz Malage je, uprkos mladosti, takođe imao svoju avanturu u prestonici, otkako je potpisao ugovor gigino pismo za jednu sezonu (na meniju ovog restorana nalazi se samo recept za njegov cheesecake), hvatajući svoju putujuću kuhinju u madridskom lokalu, sada nagrađenom na gastronomskom kongresu.
Prvi put, Kandidati za Chef Revelation Madrid Fusión, nagradu koju sponzorira Balfegó, trebalo bi biti osam – ne šest kao u prethodnim izdanjima – ali konačno ih je bilo sedam jer je jedan od njih dobio prvu Michelinovu zvjezdicu prošlog novembra, što pokazuje da gastronomija ove zemlje doživljava jedan od svojih najboljih trenutaka. Pored Alcale, kandidati su bili: Rebeca Barainca i Jorge Asenjo (Galern) , Borja Susilla i Clara Puig (Tula) , George Moreno (zaludan) , Raphael Muria (četiri Molina), Maria Gomez (Magog) i Joaquin Serrano (efemerno).
María Gómez, iz restorana Magoga; a Borja Susilla i Clara Puig iz Tule su drugi i treći u nagradi.
David Munoz, Ricard Camarena, David Yarnoz, Rodrigo sa ulice o Carmelo Bosque su neki od sada prestižnih kuhara koji su osvajali ovu nagradu u prošlim izdanjima.