Boravak na farmi u Aspromonteu uz nasade bergamota u Agriturismo Il Bergamotto
Na zalasku sunca, kada toplo narandžasto mediteransko sunce počinje da tone Unutar Tirenskog mora postoji jedan ili dva sata kada kalabrijska obala zasja ljubičasto. Zajedno sa Costa degli Dei a Riviera dei Cedri, Costa Viola ili Costa Violeta, dio je obale 250 kilometara koji, iako je jedan od manje poznatih, jedan je od najdramatičnijih u cijeloj Italiji, spektakl koji je lako jednak onom na Ligurskoj ili Amalfi obali. ovdje između napuštene građevine i hektare voćnjaka bergamota , izolirana ribarska sela i drevni utvrđeni gradovi koji se još uvijek drže Aspromontea, planine kao da uranjaju u Mediteran.
Reci nekome ne-Kalabrijcu da ćeš putovati u Kalabriju i standardni odgovor je nevjerovatan, vječan i dramatičan “ Ma perche? " (Ali zašto?) . Ako je italijansko poluostrvo čizma koja se sastoji od izdašnog bedra na sjeveru i elegantnog lista Lacija i Kampanije, onda je Kalabrija nožni prst. Mračna i tragična prošlost najjužnije regije Italije dugo je bio teret obilježen ratovima, potresima, korupcijom i, što je najkorozivnije, šteta uzrokovana Ndrangheta lokalni sindikat organizovanog kriminala.
Ali ako je Kalabriju posjetilo više nesreća nego što bi bilo koje mjesto trebalo vidjeti, odlikuju ga njegova sirova ljepota, kulinarska tradicija i lokalna kultura danas kao mesto koje vredi videti. Prošlog ljeta, papa Franjo je posjetio regiju kako bi osudio mafiju i ekskomunicirao članove 'Ndranghete' u snažnoj simboličnoj prekretnici za regiju koja je tako duboko katolička. Sada, nakon decenija izolacije, Kalabrija se konačno počinje otvarati putnicima koji se nađu u potpuno nepoznatoj Italiji.
Jedno od neočekivanih zadovoljstava i izazova posjete Kalabriji je otkrivanje koliko je nenaviknuta na turizam. Mjesto tako daleko od italijanske turističke staze praćeno je osjećajem avanture gdje je tipičan smještaj često ili čudno prazno odmaralište, ili pješčava soba u nečijem domu. Međutim, postoji nekoliko značajnih izuzetaka, kao što je Villa Paola, obnovljeni samostan iz 16. stoljeća pretvoren u prekrasan hotel s 11 soba . Smješten usred vrta jasmina, citrusa i gomila magenta bougainvillea, nalazi se odmah ispred Tropea , drevni utvrđeni grad u kojem žive neki 7.000 ljudi , najdramatičnije i najljepše mjesto u cijeloj Kalabriji.
Sve je vezano za more na poluostrvu Kalabrija
Tropea je lavirint uskih ulica i dekadentnog šarma . Sa liticom na jednoj od najdjevičanijih plaža s bijelim pijeskom u Italiji, gdje se možete nagnuti i vidjeti vulkanska Eolska ostrva u daljini. Legenda kaže da Herkul je osnovao grad i kroz milenijume su se videli dolasci i odlasci imperija. Čudesno pošteđen razaranja zemljotresa koji je zahvatio gotovo sve ostalo u Kalabriji, grad je izdržao . Ali njegovi dani od strateškog značaja izgubljeni su u prošlosti. Žbunje kapara i bodljikave kruške sada naseljavaju pukotine na trotoarima i zgradama, polako ih šireći vremenom. Smokve pale sa drveća i okupane suncem zasipaju kamenim ulicama , mirisajući vazduh aromom fermentisane karamele.
Tokom ljetnih mjeseci Tropea je zaista živa . Tokom dana, porodice hrle na njegove plaže, zakopavajući se u pećine ispod Santa Maria dell'Isola, manastira izgrađenog na malom poluostrvu u podnožju grada. Popodne je ispunjen veselom i južnotalijanskom energijom kupača daju svoju passeggiatu ulicama , zaustavljanje na pizzi ili sladoledu. Ovo je tipična scena mnogih gradova u Italiji, međutim, ovdje se akcenti koji se čuju na trgu nisu njemački, engleski, pa čak ni sjevernoitalijanski, već gotovo isključivo ono što se čuje je talijanski. staccato , kalabrijski dijalekt.
Dalje niz obalu nalazi se slikoviti grad Scilla , gdje ribari sabljarke svakog jutra gaze u more nagnuti nad pramcima svojih čamaca, a grupe tinejdžera bez majica nose svoje harpune. Kao u Tropei, postoji mitska tradicija vezana za ovaj grad , koja je dobila ime Scylla po vodenoj nimfi koja se pretvorila u morsko čudovište. Legenda se vjerovatno odnosi na njegov čuveni dom, kamenita tačka krunisana seoskim dvorcem , koja je izazvala pustoš na mnogim brodovima kroz istoriju.
Lokalni prijevoz u Tropei
U gradovima kao što je Scilla pronalazimo korijene kalabrijske kuhinje. “Kada pomislim na regiju, mogu osjetiti slanu vodu, kiselinu i vrućinu,” kaže Carlo Mirarchi, izvršni kuhar i suvlasnik Roberta's , cijenjena picerija u Bruklinu. Mirarchi, čiji je otac otišao u Sjedinjene Države kao dio velike dijaspore u Kalabriji, često putuje u to područje po inspiraciju. Nedavna posjeta navela ga je na eksperimentiranje sardella , tehnika koja se sastoji od fermentacije malih sardina sa velikom količinom paprika da se dobije pasta . To je ukus koji je previše oštar i skroman za većinu Italijana, ali u Kalabriji je ključni element ogromnih antipasti tanjira koji služe kao predjelo za svaki obrok.
Drugi ključni aspekt kalabrijske kuhinje su čili papričice. svježi ili sušeni , mogu se naći obješene na prozorima ili štandovima uz puteve. Sjeverni Italijani općenito ne vole ljute začine, ali ne i Kalabrije, možda zato što su Saraceni u Italiju uveli čili preko Sicilije. Jelovnik u tipičnoj kalabrijskoj tratoriji glasi kao dijelovi Danteovog pakla: pizze, paste i antipasti se opisuju kao alla purgatorio, diavolo i infernale . Upravo je peperoncino, začinjen i zemljani, ono što kalabrijskoj kuhinji daje svoju eksplozivnu dramu i osigurava da hrana ovdje, koju karakterizira njen najpoznatiji izvoz, 'nduja, začinjena sobrasada namazna kobasica, nije nalik bilo kojoj drugoj. nalazite u Italiji.
Bergamot (njegova mirisna aroma daje Earl Grey čaju prepoznatljivu aromu)
A ako je čili okus Kalabrije, onda je bergamot njen miris . Kao i kod Madagaskarske vanile ili ruže Damask, kvalitet ove sorte narandže zavisi od toga odakle dolazi. Niko nije sasvim siguran kako se ovaj citrus, poznat po mirisima i čajeva i losiona, ukorijenio ovdje na ovom suhom, uskom obalnom pojasu između mora i planina; ali jeste i procvetalo je. U prvim mjesecima zime, miris njenog cvijeća ispunjava zrak tako slatkim i gustim mirisom da postaje opojan..
Zatim, tu je karakter same Kalabrije, koja je često jednako začinjena kao i kuhinja. Ocrnjen od stranaca i plijen Ndrangheta , Kalabrci ponekad mogu biti sumnjičavi i skeptični prema strancima. Stoga je posebno iznenađujuće primiti tako toplu dobrodošlicu od strane organskog vinara i proizvođača maslinovog ulja Robert Ceraudo , koji zagrljajem dočekuje posjetitelje Dattila, njegovog vinograda u Crotoneu, najsiromašnijoj regiji Kalabrije na obali Jonske obale.
Manastir Santa Maria dell'Isola izgrađen na brdu iznad plaže u Tropei, sa vulkanskim ostrvom Stromboli u daljini
Put za Dattilo Prepun oronulih fabrika i zarđalih elektrana, jedno je od najmanje atraktivnih mesta u celoj Italiji. Ali oaza Ceraudo to je uzorak sirove ljepote Kalabrije, i što je vrlo važno, to je dokaz koliko se relativno brzo može obnoviti područje. kamena kantina i noćenje s doručkom Agriturismo Dattilo smješteni su usred 1.200 godina starih vinograda i maslinika čija prepoznatljiva zlatno-braon boja upotpunjuje sjaj brežuljaka u popodnevnoj svjetlosti.
Ceraudo pomaže u oživljavanju tradicije vinarstva regije ulaganjem u gaglioppo Y magliocco , stoljetne lokalne sorte grožđa i, prema njegovim riječima, pravljenje vina za koje se priča da su ih pili prvi olimpijci. Na prestižnim sajmovima u sjevernoj Italiji, Ceraudo je često jedini izlagač iz Kalabrije , ali su njegova vina osvojila priznanja za svoj poseban okus, uključujući i najprestižniju nagradu u talijanskoj industriji, a Tre Bicchieri (Tri čaše) koju je odredio prestižni časopis o hrani Gambero Rosso.
Roberto Ceraudo, kalabrijski proizvođač organskog vina i maslinovog ulja.
GDJE SPAVATI
** Agriturismo Dattilo :** Ovi jednostavni smještaji dio su kompleksa nalik na farmu gdje se obnavlja stara proizvodnja vina i maslinovog ulja . Možete uživati i u cijenjenoj kantini (Contrada Dattilo, Strongoli, Crotone; od 80 €).
** Agriturismo Il Bergamotto :** toplo i ljubazno gostoprimstvo, pošteno kuhanje je jedna od osnova u ovom imanju rustičnih i preuređenih farmi, nalazi se usred plantaže bergamota (Via Provinciale, naselje Amendolea, Condofuri, Reggio Calabria; od €60).
** B&B La Veduta :** Ovaj šarmantan noćenje s doručkom u tri spavaće sobe lebde iznad mora u ribarskom selu Scilla (Via Annunziata 67, Scilla, Reggio Calabria; od €120).
**Villa Paola:** Elegantno preuređen, ovaj manastir na vrhu litice nudi neke od najboljih smeštaja u Kalabriji i idealna je baza za istraživanje regije (Contrada Paola, Tropea, Vibo Valentia; od 250 €).
Žena u bazenu u Vili Paola
GDJE JESTI
Pinturicchiju: Ušuškana u uličici, ova tratorija služi lokalne klasike kao što su pasta fileja alla 'nduja i sabljarka na žaru s limunom i kaparima (Via Dardano, Tropea, Vibo Valentia).
Bergamoto: ne propustite mirisne slatkiše sa aromatičnom esencijom bergamota ova poslastičarnica osvijetljena neonskim svjetlima (Piazza San Francesco da Sales 4, Gallina, Reggio Calabria).
Il Normanno: its rustikalni i zemljani meni se mijenja svakodnevno , zasnovan na snažnoj tradiciji povera cucina (Via Real Badia 37/39, Miletus, Vibo Valentia).
Centar grada Osteria: Smješten na vrhu brda iznad ribarske luke, ovaj ugodan restoran specijalizirana za sabljarku, hobotnicu, sardine i morske ježeve (Via Orto Monaci 6, Scilla, Reggio Calabria).
* Ovaj izvještaj je objavljen u broju 86 časopisa Condé Nast Traveler za jul-avgust i dostupan je u svojoj digitalnoj verziji za uživanje u njemu na željenom uređaju.
*** Možda će vas zanimati i...**
- Jedite kao u Italiji u Madridu i Barseloni
- Svi gastronomski artikli
- Vodič po Italiji
- Sicilija u deset gradova - Sve informacije o Italiji - Deset najljepših gradova u Pijemontu - Firenca u deset koraka i bez gazenja na Uffizi - Jedite Italiju u devet koraka
- 100 stvari o Rimu koje biste trebali znati - Najbolja mjesta za jelo u Rimu
- Mjesta u Trastevereu gdje nećete naći nijednog turistu
- Vodič iz Rima
Plodovi mora se služe pečeni, prženi, kuvani... u Al Pinturicchio Tropea