izvan paelle
Poslednjih godina, Valencijska kuhinja doživio je buđenje zahvaljujući zanimljivom kamenolomu kuvari i mladi preduzetnici željni novih kulinarskih ponuda, ali bez odustajanja od okusa i kvaliteta.
Često se kaže da država — ili u ovom slučaju grad— nikada ne treba zaboraviti svoju istoriju . A pod istorijom mislimo na njenu prošlost, njenu tradiciju. Mantra na koju se savršeno može ekstrapolirati gastronomija jednog kraja . The Valencian Community , veliki zastupnik mediteranske kuhinje, davno je pronašao svoju kulinarsku "bolju polovinu" — igra riječi je bila vrlo laka, ali se moralo reći!—: pirinač.
Valensijanska laguna, u kojoj se sve rađa
Pošto su ga Arapi uveli u 8. veku, Levante je postao kolevka uzgoja pirinča u Španiji. Valencijska paella, arroz a banda, crni pirinač, paella sa plodovima mora... Lista je beskrajna. Međutim, kada imate tako obilno naslijeđe, postoje trenuci kada možete pasti u rizik da ne idete naprijed i da budete zaglavljeni između prošlosti i budućnosti. Ali ovo nije ono što se dogodilo glavnom gradu Turije, već naprotiv. Poslednjih godina, Valensijanci su svedoci pravo gastronomsko buđenje.
Drveće naranče iz Valensije, metafora njegovog gastronomskog buđenja
Kuva se na laganoj vatri — sa drvima, naravno — dok rezultat ne bude a bogata i raznovrsna ponuda , ne zanemarujući ukus i kvalitet koja ga karakteriše. Svježa riba direktno sa Mediterana, povrće direktno iz valencijanske horte, ukusne kobasice, slano meso...
Mnogo je sastojaka i sirovina koje ovaj kraj ima, pa mnogima nije bilo teško vidjeti priliku u bogatstvu ove zemlje. ali, Ko su “krivci” iza ovog nedavnog oživljavanja? Odgovor je jednostavan: skup vrlo talentiranih kuhara, kao i mladih poduzetnika željnih novih kulinarskih prijedloga.
Oda valensijskom vrtu
OBALA PUNA ZVIJEZDA
Pokrajina Valensija ima listu gastronomskih restorana koji su postepeno uspjeli pronaći svoje mjesto na nacionalnoj sceni. trenutno, imaju pet restorana sa Michelinovim zvjezdicama , koji su uspjeli spojiti kulinarsku ostavštinu regije, sa vrhunskim detaljima i kreativnošću.
Casa Manolo u Daimúsu, u vlasništvu Manuel Alonso ; Quique Dacosta's Poblet; Restoran Ricard Camarena, u režiji jednog od najboljih kuhara tog trenutka; Riff sa Berndom H. Knöllerom na čelu i, nedavno dodatkom na listu, Sentsom u gradu Ontinyentu, sa Santiagom Prietom u kuhinji i Joaquínom Prietom u podrumu. Svi oni čuvaju vlastiti identitet i ličnost, ali su se mogli kladiti i na domaću kuhinju, maksimalno poštujući proizvod i suštinu Valensije.
Quique Dacosta
RENESANSA KOMŠILJA ŽIVOTA
Kao i sa Madridom, Valensija je jedan od onih heterogenih gradova koje vrijedi upoznati pješice. Šetnja ulicama i ulazak u njihov kvart je obogaćujuće iskustvo, zbog raznovrsnosti stilova i običaja. Među najpovijesnijim je Carmen susjedstvo , koji čini povijesni centar grada, gdje možete lako pronaći povijest, umjetnost, slobodno vrijeme i, očito, gastronomiju. Restorani i taverne u kojima možete uživati u originalnoj kuhinji, mediteranskim jelima, ali i svjetskoj kuhinji i održivim opcijama.
U isto vrijeme, stara radnička naselja doživjela su sveobuhvatnu metamorfozu koja ih je učinila apsolutnim trendom. To je slučaj Benimaclet , stari grad koji je 1972. godine postao dio Valensije i pridružen općini Alboraya. Sa velikim studentskim i kulturnim duhom, jeste obilježena vrlo zanimljivom gastronomskom ponudom i za svu publiku.
Iako je najozloglašeniji slučaj bio ponovno rođenje ruzafa , koji pije uglavnom iz njujorških kvartova poput Williamsburg ili Soho . Hipster par excellence, epicentar je kosmopolitske, moderne i savremene kuhinje. Gdje pronaći najbolje marende u gradu; japanskim restoranima, veganima u konzervama i hamburgerima u kombinaciji s lokalnim craft pivima, kao što je slučaj sa La Socarrada ili Tyris , između ostalog.