Imamo pobjednika!
Drugo izdanje međunarodnog takmičenja 'Arrocito de Castelló' već ima pobjednika: kuhara Paco Rodríguez, iz restorana Miguel y Juani, u l'Alcúdia (Valensija).
„Ono što razlikuje 'pirinač iz Castellóa' od ostalih jela od riže je to što je napravljen od lokalnih proizvoda. Koriste ono što imaju oko sebe, odličnog kvaliteta, kao što su dobra riba, kozice, sepionet de la punxa, artičoke…” kaže pobjednik za Traveler.es
„To je pirinač sa plodovima mora dodir artičoke što mu daje vrlo poseban zemljani okus”, navodi Paco Rodríguez.
U natjecanju, održanom 6. maja u Plaza Mayor u Castellónu, ukupno 15 kuhara sa svojim pomoćnicima takmičilo se za osvajanje nagrade pripremajući najbolja verzija recepta koju je predložio Miguel Barrera (Michelinova zvijezda za Cal Paradísa).
Mjesto kuhanja, ključ za pravljenje dobrog 'Arrocito de Castelló'
VALENCIJA, POBJEDNIČKA PROVINCIJA
Drugo mjesto pripalo je Jairo Varas, iz Avenide 2.0, u Massamagrellu a na trećem mjestu je bio Isabel Ribelles, iz restorana Nazaret, Puçol. Dakle, tri pobjednika pripadaju pokrajini Valenciji.
'Arrocito de Castell'ó, popularizirao El Último de la Fila u svojoj pjesmi 'Kao magarac vezan na vratima plesa', je gastronomska referenca regije Castellón a i meštani i posmatrači uživali su gledajući njegovu pripremu uživo.
U pjesmi je pisalo: "...Ja sam pilot aviona, vodi me u bioskop, ljubavi, i pojedi malo pirinča u Castellóu." I gotovo, kuhari su se bacili na posao koristeći sastojke iz okoline kao npr ekstra djevičansko maslinovo ulje, paradajz, artičoke, bijeli luk, sepionet de la punxa, kraljevske kozice iz Castellóa, grdobina, fumet, pirinač i šafran.
Artičoka, osnovni sastojak 'Arrocito de Castelló'
ŽIRI PUN SUNCA I ZVIJEZDA
Među članovima žirija našli su se istaknuti kuhari i kuhari sa Michelinovim zvjezdicama i Repsol suncima, kao što su: Michael Barrier iz restorana Cal Paradi, Bernard Koeller iz restorana Riff, Miguel Angel Mayor iz restorana Sucede, Rafael Soler od Audrey's, Luis Valls iz restorana El Poblet i Christina Figueira od El Xato.
Bili su i članovi žirija Patricia Door , savjetnik za turizam Gradskog vijeća Castellóa; Santos Ruiz , menadžer Regulatornog savjeta D.O. Riža iz Valencije i gastronomski kritičar; Jesus Terres , urednik časopisa The Hedonistic Guide to Valencia; Y Manuel Rodriguez , predsjednik Akademije gastronomije Valencijske zajednice.
Od petnaest kuhara koji učestvuju, šest je zaduženo za restorane u pokrajini Castellón: Joan Baths , iz restorana Club Náutico de Castelló (Grau de Castelló), Cesareo Marti , iz Casa Lole (Grau de Castelló); Adrian Merenciano , iz restorana Flote (Castelló); Jorge Allepuz traper gastrobar (Castelló); Borja Jesus Llido , iz El Chato Gastrobara (Artana), pobjednika prvog izdanja; Abel Ramon Calvet , od Ramsola (Xert) ; Y Joaquin Pomer, školskog menija S.L. (Castello).
Iz provincije Valensije učestvovali su: Isabel Ribelles , iz restorana Nazaret (Puçol); Jairo Varas , iz Avenide 2.0 (Massamagrell); Juan Jose Sanbartolome , iz Sequiala (švedski); Fernando Piris Llopis , iz La Mar Salà (Cullera) ; Paco Gimeno , iz El Racó de Meliana (Meliana) ; Daniel Garcia , iz Bufita (Valensija); i pobjednik, Paco Rodriguez , iz restorana Miguel y Juani (L'Alcúdia).
Tu je bio i takmičar iz Valladolida, Yolanda Martin , od Mesóna Maryobelija (Cugeces del Monte).
Tri pobjednika takmičenja
PACO RODRÍGUEZ: “TAJNA JE NA TAČKU KUVANJA”
“Mali pirinač Paca Rodrigeza je pobjednik jer savršeno je skuvan, i pirinač i sastojci”, rekao je Miguel Barrera, član žirija i autor recepta za 'Arrocito de Castelló'.
Pobjednik, Paco Rodríguez, već petnaest godina kuha jela od riže u restoranu Miguel y Juani, osnovan 1989. ovim brakom a vodi ga druga generacija porodice.
Miguel i Juani To je porodični restoran i ja sam praktično rođen u njemu kao kuhar nakon što je prošao ugostiteljsku školu u Castelló de la Plana”, kaže Paco za Traveler.es
Miguelova i Huanijeva kuhinja je tradicionalna, tržišna i s nepogrešivim mediteranskim pečatom. Paco je zadužen za kuhinju, a njegov brat Pedro je šef sobe. Zajedno su inaugurirali Miguela i Juanija prije četiri godine u Tokiju i kasnije, u Jokohami i Osaki.
Petnaest kuvara i izuzetan žiri
„Volim da učestvujem u takmičenjima. Ali prepoznajem da je ovo veoma posebno jer sam proveo mnoge od najboljih godina svog života studirajući u Castellóu, gradu prema kojem osjećam veliku naklonost i uvijek ću ga voljeti. Zbog toga je za mene bilo posebno pobijediti na ovom takmičenju ovdje”, kaže Paco.
Šta čini 'Arrocito de Castelló' jedinstvenim? Upravo to: „koji je iz Castellóa. Važna stvar kod pirinča je da je autohtona za to mjesto. A 'Arrocito de Castelló' ima odličnu sirovinu... i to iz Castellóa", kaže Paco odlučno.
Po mišljenju Miguela i Huanijevog šefa kuhinje, pravilo broj jedan za pirinač je “imajte dobar ukus”, iako se takođe ističe tačka kuvanja: “To je nešto osnovno. Mislim da je tačka kuvanja pirinča bila ključ koji me je naterao da pobedim”.
Za čitaoce koji žele da ga pripreme kod kuće, Paco Rodríguez je jasan u pogledu svog saveta: „Iznad svega, pripremite dobar 'fumet', dobar sofrito... i stavite tačnu tačku kuvanja na pirinač. Sve je ovo najvažnije."
Uzimamo na znanje!
Takmičenje je održano u Plaza Mayor u Castellónu