Slatko putovanje kroz zanatsku nugatu Aragona
obilazimo tri aragonske provincije u potrazi za jednim od najbožićnijih proizvoda koji postoje: nugat. Tvrdi, mekani, nugat od žumanca...čokolada! Stari klasici i novi. Svi su izuzetno sezonski.
I to guirlache, dragi naši, otvorićemo svoje poglavlje, jer nije uzalud smatrano i l “Nuga iz Aragona”.
Nalazimo **mnogu zanatsku tradiciju nugata širom Aragona**, regiona punog stoljetnih slastičarnica ili skoro. Imamo ** poslastičarnicu Echeto **, iz Jace ( Huesca ); pekara ** Alejos Bakery **, iz Alcañiza; ili ** Belenguer **, iz Alcorisa, oba u Teruelu, koji pričaju priču o stoljeće slatkiša i nuga unutar njegovih zidova. I mnoge druge koje ćemo spomenuti u narednim redovima, jer ćemo pregledati neke od najboljih nuga koje zaslađuju Božić u Aragonu.
Juanov nugat
**NAZOVIMO JE 'JAN'S NOUGAT' IZ TOLOSANA (HUESCA) **
To je jedan od najprodavanijih nuga iz ove prestižne slastičarnice Zaragoza. A koje je ovo čudno ime? "Juan je domaći poslastičar prijatelj koji nam je dao recept za ovaj nugat" , kaže nam njegov vlasnik. "Tako smo odlučili da nugat dobije ime po svom autoru."
Juanov Nougat se pravi sa vama n tostirani praline od lješnjaka i badema, cimet, prirodna vanila i kakao puter. Ovi sastojci se miješaju polako i nježno kako bi se postigla njegova nježna tekstura.
Sljedeći specijaliteti prate Juanov Nougat na ljestvici 'Pet zvjezdica Nougat': hrskavi nugat, kruh od pinjola, crni i bijeli nugat (kafa) i krem od narandže sa pralinom.
SNEG NOUGAT MANUEL SEGURA **(ZARAGOZA) **
“Bijelo je kao snijeg” kažu nam izvori iz porodice Segura. Snježna nuga iz ove veteranske poslastičarnice napravljena je od **istih sastojaka koje ima i beze (bjelanjak i šećer)**, u ovom slučaju kupajući tostirane lješnjake. se servira između dve oblande.
Čokoladne praline sa kikos tartufom
Pošto njegovo osnivanje 1874 Guirlache i marcipan su napravljeni u ovome Slastičarna Daroca (Zaragoza) gdje se danas nudi ukusan asortiman nugata, od najklasičnijeg prženog žumanca, na primjer, do nekih inovativnijih poput breskve.
** NUGA IZ ČOKOLADARE BENABARRE (HUESCA) **
Ponekad klijentela želi novine i ovdje je slučaj uočen. U bresco , već tri godine prave čokoladni nugat sa kukuruzom (kikos) koji je postao najpopularniji. A čokoladna pralina sa kikosom od tartufa završena tušem Maldon slanih pahuljica . Slatko i slano u isto vreme.
Njihova okruglog oblika šipke karakteristično je i: "Bolje se servira u jelima od nugata!", kažu nam u Benabareu.
Tamna čokolada, tostirano žumance i još do četrnaest nuga specijaliteta koegzistiraju u ovoj izuzetno prometnoj čokoladnici u Aragonskim Pirinejima.
**TARTUFI U NOUGATS MARQUESÁN (TERUEL) **
Od lanca Marquesán u Híjaru (Teruel) ostaje nam nugate od tartufa, Tako zovu one koji imaju srce čokolade i kreme sa rubovima od marcipana.
the of bijeli tartuf, napravljen sa bijela cokolada, Jedan je od najomiljenijih. Nemaju druge tajne osim one o kojoj se radi koristite najkvalitetnije sastojke", Pascual Marquesán nam govori kada ga pitamo o uspjehu njegovog nugata od tartufa.
Čuveni nugat od tartufa
Oduvijek su slali svoje nugate u cijelu Španjolsku i već nekoliko godina imaju a pop-up prodavnica nuga koja se otvara tek u decembru u Madridu u naselju Prosperidad _(Calle Eugenio Salazar, 47) _.
** CRVENI NOUGAT U ASCASO ** **(HUESCA) **
Nekoliko nuga plijeni našu pažnju na pultu Ascaso Huesca, kako svojim izgledom, tako i svojim sugestivnim nazivima: Yann, Camelia, Damasco i Dulcey. I u svima njima Marcona bademi kalibra s/16 , oskudan i sposoban dati nugatu a posebnu masnoću zbog svojih ulja.
Počnimo sa crvenim nugatom... crveno! Je imenovan Yann nougat i sastoji se od Prirodni marcipan, sa ganacheom od ekstra djevičanskog maslinovog ulja arbequina i bijelom čokoladom Ivoire. Prekriven je pastom od prirodno voće jagode, hrskavi bijeli biseri i Valrhonina čokolada inspirirana jagodama , obdarena intenzivnim voćnim ukusom. Osim upečatljive boje, format je također inovativan.
U svijetu izrade peciva, mnoga ukusna otkrića su bila slučajna, kao što su Dulcey, bela čokolada sa intenzivnim ukusom karamelizovanog mleka i biskvita koja je nastala nakon previda francuskog majstora čokolade Frederic Bau koji je ostavio bijelu čokoladu više od deset sati u bain-mariu. Kako sretno otkriće previda! Sad, Ova plava čokolada jedan je od glavnih sastojaka Damascus nugata i samog Dulcey nugata.
Sa Ascaso Camelia Nougat egzotika kuca na vrata našeg tradicionalnog božićnog deserta: Japanski citrusni yuzu i Matcha čaj koegzistiraju s marcipanom.
Privlače pažnju svojim izgledom i sugestivnim imenima
GUIRLACHE: FANTOBA, MUÑOZ I MNOGO DRUGI
Aragon je glavna regija za proizvodnju badema u Španiji pa nije iznenađujuće što je ovo sušeno voće glavni sastojak većine nuga koje se ovdje prave.
U guirlache, badem se čini cijelim i vidljivim, zalijepljen za jednake premazom karamele.
Ovaj nugat tako aragonski Oduvijek se ručno izrađivao na kamenim stolovima što je omogućavalo da se radi bez prianjanja. u Saragosi Fantoba-Cvijet sirupa , jedna od najstarijih poslastičarnica u Aragonu osnovan 1856 , oni čuvaju Calatorao crni kamen na kome se proširio girlaš prošlog veka.
U Muñoz Teruelu, guirlache je u obliku šipke. Oduvijek su to pravili tako što su istovremeno tostirali bademe i topili šećer. postaje ovako neke hrskave šipke u kojem prevladava aroma badema, u ovom slučaju marcona badem iz Teruela.
Poznavanje guirlachea: Ko je sada zadovoljan drugom vrstom energetske pločice?
Guirlache