Ko je rekao da su sendviči samo užina?
Blagoslovena nostalgija koja izoštrava domišljatost da se približimo onome što nam nedostaje i blagoslovljena zabava koja je uvek veća i bolja ako se podeli sa prijateljima. od toga, od mješavina nostalgije i zabave Rođen je projekat Sandwich , pop-up inicijativa kojom je američki kuhar Byron Hogan hoda autenticno njujorški sendviči by Madrid i to do 8. marta staje u craft pivari La Osita (Cava Baja, 10).
Zvijezda The Sandwich Project, to sendvič od pastrami koji se mrvi u ustima pri prvom zalogaju, Počeo je da ugleda svjetlo dana 2014. godine u Ambasadi Sjedinjenih Država, na čijem je čelu u to vrijeme bio Bajron. “Živeo sam u Njujorku skoro dve godine i želeo sam tipične američke sendviče i pastrami koje ovde nema” , objašnjava kuhar za Traveler.es.
Krštenje u The Sandwich Projectu obavlja se sa sendvičem od pastrami
Rečeno i urađeno. Dok je pušio i pravio domaće delikatese u ambasadi, počeo je da pravi i paštru. “Od 2014. do prije skoro godinu dana sam usavršavao pastramu, dok nisam bio zadovoljan jer je ispao kako sam želio.”
Šestogodišnji proces čiji je rezultat morao proći javnu provjeru, a što bolje javnost od prijatelja. Uz uspjeh "kritičara" u komori, krenuo je da pravi saradnja “sa kuharima, sa prijateljima, stvar u kojoj ne moramo biti ozbiljni i dobro se zabavljamo” . Bar 365, Narciso, Chuka Ramen Bar, Isabella… A sada La Osita, gde David Ross i Patrick Tuck Oni se ponašaju kao domaćini i znaju kako preporučiti zanatsko pivo koje se najbolje slaže sa svakim od Byronovih prijedloga.
Naime, klasici The Sandwich Project, onaj od pastrami i onaj od začinjena harisa pržena piletina ; i dva novootvorena za tu priliku, tunjevina i New Yorker Frankfurter. “Tuna je klasik iz Sjedinjenih Država: salata od tunjevine sa cheddarom, tvrdo kuvanim aioli jajetom i kandiranim paradajzom” opisuje Byron.
Inspiraciju za Frankfurter ponovo je pronašao u godinama života u New Yorku, kada je na ulici volio jesti viršle s pivom. “Jedna stvar koju sam promijenio je to Ja pravim kiseli kupus i slatke kisele krastavce. Domaćije je u tom smislu. I još je jedna stvar koju ljudi mogu upariti s pivom jer smo u pivari."
La Osita je domaćin ovog izdanja 'skočnog prozora' projekta The Sandwich
A to je da zanatski i domaći dodir obilježava prijedlog projekta The Sandwich. “Sve radimo ručno, vrlo jednostavno i proizvod, proizvod, proizvod. Ne postoji ništa što ne radimo u kuhinji. Na primjer, kruh je obično iz Obrador San Francisco. Ako niko ne može da napravi hleb koji ja tačno želim, uradiću to”, objašnjava kuvar govoreći o jelu koje u Španiji obično povezujemo sa brzim jelom, grickalicama ili malo pripreme. Ništa nije dalje od stvarnosti, ovisno o vrsti sendviča o kojem govorimo.
“Pastrami, na primjer, treba puno rada da bi se pušio [10 sati], vodeći računa o proizvodu jer želim najbolje meso na tržištu. Onda se mora dimiti, mora odmoriti, mora se skuvati, servirati. Želim dobro negovan kruh”, navodi Byron.
jer je to već jasno da biste se krstili u projektu The Sandwich, morate to učiniti sa TSP Classic Pastrami sendvičom , sa začinjenom senfom, domaćim kiselim krastavcima na Deli raženom kruhu i onom dimljenom pastramijom za koju samo Byron ima ključ.
Pastrami kojoj je trebalo šest godina da pronađe pravi balans i koja se puši 10 sati ne može biti razočaravajuća
ZAŠTO IDETI
Zato što je to dobar način za razumijevanje kulture sendviča u Sjedinjenim Državama. “Jedna stvar koja je dobra kod sendviča i grickalica u Sjedinjenim Državama je da su potpuni: ćuretina sa paradajzom, sa majonezom, sa senfom... Ovdje je jednostavnije” kaže Byron.
također, pastrami kojoj je trebalo šest godina da pronađe pravi balans i koja se nasilno puši 10 sati ne može biti razočaravajuća. Ako ga isperete uz La Osita craft piva i popratite malo kiselog čipsa sa začinskim biljem i staromodnom majonezom od senfa, imamo pobjedničku kombinaciju.
**EXTRA **
Dessert; desert je uvijek dodatak. U ovom slučaju vaš Ručni kolač od jabuke i kruške sa Crème Fraîche. Mislit ćete da ne možete sve podnijeti, ali nakon prvog zalogaja shvatit ćete da da, da ćete moći jer se ta torta ne dijeli ni sa kim.
**RECEPT I SASTOJCI TSP KLASIČNOG SENDVIČA OD PASTRAME **
-100 grama TSP dimljene pastrame kriške (Tajna TSP-ove dimljene pastramije pripada Byronu, tako da ćete se kod kuće morati snaći s proizvodom koji nema njegov dodir.)
-1 raženi delikatesni hleb (NY deli raženi hleb)
-2 kašike žute senf
-4 slatka kisela krastavca
prvo, stavite pastrami na ringlu i potpuno zagrijte ; zatim prepolovite delikatesnu raženu lepinju i tostirajte sa obe strane, vadite kada porumeni. Na obe strane hleba stavite dve kašike žute senf, na donju polovinu vruću pastrami, a na gornju 4 kisela krastavca. Zatvorite hljeb, stavite ražanj i poslužite uz topao pomfrit i hladno pivo.
Ručni kolač od jabuke i kruške sa Crème Fraîche
Adresa: Calle Cava Baja, 10 Pogledajte kartu
Telefon: 91.546.58.70
Raspored: Od ponedjeljka do petka od 19:30 do zatvaranja. Subotom i nedeljom od 12:30 do 16:30 i od 19:30 do zatvaranja.