Vegetarijanski nopal ceviche
Šta je rođeno kao restoran gde reinterpretirao meksičku gastronomsku tradiciju , bez (sjajnog) ukrasa na koji smo navikli i sa vokacijom da hranimo ljude iz susjedstva, postao je, uprkos svemu, hodočasničko mjesto foodies iz cijelog svijeta. I to ne samo od restorana, već i od kuhara koji radoznalo traže od Meksika da s njima odrade praksu u Madridu. Sada, sa svojom petom godišnjicom, promijenili su kurs. Meni zamjenjuju izborom od tri degustacijska menija. Šta se promijenilo u ovih pet godina? Hajdemo na stvar.
MX Point soba
“Nakon toliko vremena u Madridu, prirodno su se pojavile zabrinutosti i pristupi o tome kakva će biti budućnost restorana. Zagolicalo nas je što smo mogli imati degustacijski meni”, komentira Roberto Ruiz, šef Mx-a i revolucionar ove kuhinje. „Uz prethodnu formulu pisma, iza stola je stvoren veliki stres. Šta pitamo? Ko to traži? 'Ne jedem cilantro', 'Ne volim začinjenu hranu', To su bile fraze koje smo svakodnevno slušali od naših klijenata. Ova kuhinja je složena ako je ne poznajete. Takođe smo mislili da je dosta izgubljeno na tom putu jer nije lako redovno se vraćati u ** Punto Mx **”
Karabinero, guajillo i citrusi
Ako ovome dodamo ličnu emociju snažnog tima koji je dio ove avanture (više od 150 ljudi između Punto Mx, dvorana Cascabel i kantina perioda, njihov prostor u Kolumbiji), onaj koji sada ima najbolji voćnjak koji su mogli imati (njihovi vrtlari u Madridu su se vjenčali i otišli na medeni mjesec u Meksiko kako bi tamo naučili o sadnji i uzgoju) i, naravno, vlastiti prirodni prirodni proces, došlo je vrijeme da se skoči u bazen. Bilo je vrijeme za 'Prirodnu evoluciju'
Tri degustacijska menija s neobjavljenim okusima i jelima . Kratki, dugi i treći koji će vam biti ponuđeni kada sjednete za sto. Jelovnik 'Natural Evolution' sastoji se od jedanaest prolaza podijeljenih u četiri čina: grickalice, predjela, glavna jela i deserti. Vegetarijanski nopal ceviche, goveđi salpikon, iberijski taco od svinjetine sa zelenim paradajzom ili jedinstveni crni mol s golubom Juane Amaye , su neka od jela koja ga čine i koja će se mijenjati s odlaskom godišnjih doba. Ima li neko ko ima rekord, što se jela tiče, u Punto MX? Da, kardinali. Porodica veseljaka kojoj je posvećen poseban meni koji uključuje sve, od dužine, plus panucho od cochinita pibil, crne aguachile i uspješne srži na žaru. Za hrabre.
Iberijska svinjetina i zeleni tomatillo taco u molcajeteu
“Iako smo počeli raditi sa degustacijskim menijem, ovo nije gastro diktatura. Klijent je slobodan da izvrši izmjene ili dopune svog menija”, fleksibilnost i dinamika iznad svega.
Kako bi proslavili ovu novu pozornicu, pozvali su četiri vodeća kuhara o onome što se dešava u Meksiku. Poslednje nedelje svakog meseca od sada do septembra (osim avgusta kada se zatvaraju zbog praznika), restoran će postati mesto održavanja gastronomsko putovanje po zemlji. Juana Amaya, oaksakanska kuharica iz Mi Tierra Linda, s tradicionalnom i prastarom kuhinjom, bila je prva, a slijedi **Edgar Núñez de Sud 777 (Meksiko D.F) ** sa svojom modernom kuhinjom sa nordijskim utjecajima u upotrebi povrća i Diego Hernández iz Corazón de Tierra, predstavnik kuhinje sa sjevera zemlje. Da kulminira proslavom, povratak u najsavremeniju Oaxaku od Huana Manuela Bañosa iz restorana Pitiona.
Živio Punto Mx, 2017. je tvoja.
DODATNE KARAKTERISTIKE
Ako vam je teško napraviti rezervaciju u restoranu, uvijek možete probati u njegovom najležernijem dijelu, tj. Mezcal Lab, još jedna prekretnica koja plovi glatko i nezavisno, ali, zauzvrat, dijeli kuhinju sa Punto MX. Tamo su premjestili mnoga od svojih kultnih jela za one koji su nostali. Dokaz za to je njihova srž ili najpoznatiji takosi, više nego dovoljan razlog da ih posjetite.
ZAŠTO IDETI?
Na Olimpu su pravog meksičkog ukusa. Nema sa kim da ih poredim. Oni su jednostavno najbolji. Zaboravite neugodan osjećaj koji nude neki restorani sa zvijezdom koja je upakirana. Punto Mx blista zbog humanog tretmana i bliskosti svojih kreatora. Roberto i Tatjana u kuhinji, Marija u dnevnoj sobi, Martin sa svojom (beskonačnom) kolekcijom meskala... Za stolom ćete uživati u gotovo religioznom iskustvu. Rezervacija. Već.
IN DATA
Adresa: General Pardinas, 40
Telefon: 914 022 226
Raspored: Od utorka do subote od 13:30 do 16:00 i od 21:00 do 24:00
MX tim