Tradicija ponovo sedi za stolom
Sve ukazuje na to da bomba gastro pijaca počinje da se gasi.
Vode su se smirile, žurba da se saopći da se naj"odmetnička" kuhinja nalazi pored "doživotnih štandova s voćem i povrćem", jer je savršena marketinška strategija izblijedjela i vraćamo se, srećom, porijeklu svega ovoga: kvalitetno gastronomsko poduzeće koje pronalazi dom na prehrambenim tržištima kako bi bilo profitabilno i dobro se hranilo. Ni više ni manje.
Madridski ** Mercado de Torrijos ** već nekoliko mjeseci ima ** Tres por Cuatro , restoran tradicionalne kuhinje **, koji je napunio nadu u ponekad zaluđenu fuzionu gastronomiju koja preplavljuje jelovnike i kulinarske koncepte.
Tradicionalna kuhinja i mladi preduzetnici
Međutim, ono što najviše zadivljuje u njihovoj avanturi je to što su oni primjer preduzetništvo mladih kuvara koji samo traže da kuvaju ono što vole i čine ih srećnim.
“Jedino mjesto koje nam je dalo izvodljivu i održivu priliku je ovo tržište. Nemam ko da me podrži, otvorio sam ovo jednom rukom ispred i jednom pozadi. Sve, apsolutno sve, uradili smo... Još se sjećam dana koje sam proveo na pijaci sklapajući sam Ikea namještaj! Sa tako velikim rukama!", rekao je Alejandro Marugan, šef kuhinje i vlasnik Tres por Cuatro, za Traveler.es.
Ikea namještaj ćete reći? Pa da, zaista. Ovdje je sve jednostavno i skromno, ali urađeno pažljivo, postavljeno s entuzijazmom i poštenjem. Što čini hranu jedinom važnom.
“Kada smo postavljali prostorije, mnogo smo razmišljali o konceptu koji smo željeli i na kraju Sveli smo na ono što volimo redovno jesti, od kojih se nikad ne umorimo, van modnih trendova i trendova struja. Sviđa nam se okus dna, uobičajeno gulaš, chup chup" Marugan objašnjava.
"U našoj kuhinji od 2 m2 (sa samo dvije ringle, ringlom i fritezom) ne stane niti jedan lonac ili prethodno skuvana hrana, sve radimo sami od nule i sa prirodnim sastojcima” , podvlači.
Zeleni prolećni gulaš
Njegov trenutni proljetni jelovnik trijumfuje zahvaljujući zelenom paprikašu sa žumancetom iz slobodnog uzgoja i raži i sobrasada rossejatom. “Ljudi ga stružu dok tanjir ne bude čist!”, začuđeno uzvikuju odgovorni za kuhinju restorana.
Njegove tripice i kolač od sira - razradila Maruganova svekrva, majka Clare Villalón, još jedan temeljni stub tima koji je također zadužen za lokalnu komunikaciju – Oni će biti prisutni tokom cijele godine.
Nestali su drugi hitovi poput Suket od grdobine i škampa, ossobuco taco a la pibil ili pšenica u paelli…
Projekat je počeo sa samo Jesus Encinas i Alejandro . Uprkos tome što su bili otvoreni tako malo vremena, morali su da prošire tim sa Santiago Estremadoyro ( Bar /M ) i Janet , "koji je počeo da radi kod kuće i na kraju nas izvlači iz svih nevolja u Tres Por Cuatro, kako da čistimo tako i da proizvodimo, kuvamo ili služimo".
U međuvremenu, soba je teritorija Jenny San Jose , koja debituje u svijetu ugostiteljstva, "ali ona je kremničarka koja je vrlo brzo sve uhvatila i super dobar tretman sa klijentom”.
Pitanje koje nas zadire je da li sam, nakon što sam okušao sreću i uspio, biti svima na usnama i puniti stolove iz dana u dan , žele da se presele u svoje prostorije.
„Trenutno jedino o čemu mogu da razmišljam je dobijanje najboljih mogućih usluga za užitak klijenta sa vrlo malo sredstava koje imamo. Biti preduzetnik je iscrpljujuće! Sada nije samo kuhanje, već upravljanje dobavljačima, osobljem, rezervacijama i hiljadu drugih stvari“, kažu.
„Čak i tako, san o posjedovanju mjesta na ulici je uvijek tu , ali za sada moramo zahvaliti svim kupcima koji svakodnevno pune naše stolove uprkos tome što smo tu gdje jesmo”, pojašnjavaju.
Bilo kako bilo i gde god da ste, Sve dok obećavaju i ispunjavaju chup chup , pobjeda je osigurana.
Alex i Isus
Ažuriranje 5. aprila 2020: Od marta 2020., restoran je zatvorio svoj štand u Mercado de Torrijos kako bi otvorio svoje prostorije na Calle Montesa, 9.
Adresa: Torrijos Market. General Diaz Porlier, 82 Vidi kartu
Telefon: 687 268 432
Raspored: Nedjelja i ponedjeljak zatvoreni. Utorkom od 13.30 do 16.00 časova. Od srijede do subote od 13:30 do 16:00 i od 20:30 do 23:00.
U pola cijene: 25-30 €