Ekspresni vodič za vas da pojedete kastiljsko-leonsku prijestolnicu u zalogajima.
Valladolid stiče titulu skewer capital (sa ch , uz dozvolu Donosti ili Bilbaa). Šta je sa pintxos mi to ostavljamo njima, ali minijaturna visoka kuhinja Već neko vrijeme se ističe u centru poluotoka.
Grad stola i stolnjaka, jagnjeta od sisa i podruma, **Pucela, uvijek tako svečan, korektan i uljudan**, počeo je tvrditi da je jedite rukama . Evo liste koju morate držati, kao zlato na tkanini, da biste precrtali, jedan po jedan, prilikom sljedeće posjete Valladolidu :
1.**ESSENCE, IZ RESTORANA PUERTO CHICO (€2,50)**
Nedavno izabrani **viceprvak u Španiji na XIV nacionalnom takmičenju pinčosa i tapasa Grad Valjadolid 2018**, pobednik ovogodišnjeg pokrajinskog takmičenja spaja tradiciju sa duhom putovanja koji karakteriše ovaj objekat.
Prvi, jer nose 42 godine pravim gulaš od lignji koji čini osnovu ražnja i drugog, jer svake sedmice svojim originalnim tematskim večerama pozivaju svoje mušterije da obiđu svijet.
„Esencia je beba lignja koja putuje kroz šest zemalja i iz svake pokupi neki sastojak: iz Japana, list shisoa; iz Meksika, chipotle čili; iz Španije, paprikaš od bake same bebe lignje i hleb iz Valladolida -koji čak ima i garantnu oznaku-; iz Vijetnama, kiseli mango; iz Ekvadora, marinirani luk i sa Filipina, slanina u sojinom bujonu”.
Isabel González González, glavni kuhar Puerto Chica , tako govori o njegovom stvaranju koje, štaviše, To je posveta Malom princu Antoana Sent-Egziperija , budući da je predstavljen u bijeloj kartonskoj kutiji sa malim rupicama. Esencijalno je oku nevidljivo, kaže nam, ali smo provjerili da se jede rukom i u dva zalogaja.
Pincho Esencia u restoranu Puerto Chico
2.**TRI PASIĆA, IZ VILE PARAMESA (3,20€)**
Ovaj gastronomski hram u Pucelanu postao je a obavezno zaustavljanje na bilo kojoj sibaritskoj ruti kroz Valladolid. Ne možeš ne ići. Ostani pri njegovom imenu, jer Villa Paramesa je omiljeno mjesto novog španskog majstora vina, Almudena Alberca , i drugi lokalni gurmani poput Paul Lazarus , koji sve isprobava i priča o tome na @recomiendo_valladolid .
Ovdje je teško odabrati samo jedan ražanj, ali Tri praščića -Srebrni Pinčo na ovogodišnjem Provincial Pinchos Contest- uzima tortu: to je oda svinji , kao proizvod koji se konzumira u različitim dijelovima svijeta i predstavljen u formi priče.
„Počeli smo od sirovine kao što je kastiljanski pečeno prase. Otkoštava se, kandira, presuje u obliku ingota i kruniše se sa tri različita sosa: ajoblanco, tradicionalnim u našoj španskoj kuhinji; ponzu, koji je japanski i daje mu azijski štih, i pibil, meksički. Uvijek savjetujemo da ga jedete u tri mala zalogaja, ovim redoslijedom.”
Jose Ignacio Castrodeza , chef de cuisine, tako objašnjava svoje remek-djelo koje je ove godine zaslužilo Srebrni ražnjići pokrajinskog takmičenja ražnjića u Valladolid.
Ako idete, tražite i njih Iberijski svinjski obraz sa sladićem i kruškom ili njihovim Ferrero , desert po koji ćete se vratiti.
Pinčo iz Tri praščića, iz Ville Paramesa
3.**TIGRETOSTON, IZ LOS ZAGALES (2,95€)**
Vjerovatno jesmo prije najprodavanijeg pinča u Valladolidu : trenutno prave više od 40.000 jedinica godišnje . Da, kako čitate.
Izabran je za najboljeg pinča u Španiji 2010. godine i, od tada, njegova karijera je bila meteorska. Neko vrijeme su tražili pomoć od škole kuhanja da bi mogli preuzeti toliki volumen; kasnije je to bila osoba koja je cijeli svoj dan posvetila pripremanju i sada, prepustili su svoju proizvodnju specijalizovanoj kompaniji, ali bez žrtvovanja svog standarda kvaliteta.
Naprotiv, jer se podvrgavaju strogim kontrolama kako bi se osiguralo da su svi tigretostone potpuno isti.
Zašto tolika očekivanja? „To je crni raženi hleb sa tostiranom kožom odojka i kremom od krvavica koja zamenjuje čokoladu, krem sir umesto kajmaka, kandirani crveni luk koji zamenjuje malinu.
Antonio González, vlasnik restorana, takođe nam kaže da je njegov izgled, identičan onom čuvenog Tigretona, To je jedna od njegovih glavnih tvrdnji. Toliko da se već prodaje u barovima i restoranima širom Španije. Mada, upozorava nas, čak postoje neovlaštene kopije, ali drugi da, prodaju se uz vaše odobrenje, kao u Evboci (Madrid).
Ovaj kastiljanski trompe l'oeil prodaje se kao churros.
Tigretoston iz Los Zagalesa
4.**BILO KO OD RESTORANA JERO **
I ostavljamo to na vaš izbor, jer šta god da tražite, nemoguće je da pogrešite. Nemoj je se plašiti prepun bar niti njegove čudne mješavine , jer kada jednom probate njihove ukusne pinče u obliku kanapea, zapitat ćete se šta ste radili u drugim barovima.
Uvek na hlebu, kombinuju tako različite delicije kao što su krem sir, kompot od jabuka, svježa foie i Pedro Ximenez sos sa grožđicama (“Božićni” ražnjić) ili bakalar sa vrganjem (nazvana "Nemoguća misija").
"Angelillo", "Zapatero" ili "Rajao" su ostali najtraženiji.
5.**CASTELLANA PARROTCH, IZ RESTORANA AQUARIUM (3€)**
Valladolid takođe ima ukus mora. Mali, ali moćan, ovaj ražanj predstavlja eksploziju okusa u ustima.
“Baza je zamišljena da bude neka vrsta hrskavi vafli, tako tipični na sajmovima u Valladolidu , ali napravljen od nori alge, hondashi putera i kakao putera. Na vrhu, mlaki guacamole od graška sa tigrovim mlijekom, začinjen crvenim lukom, krastavcem, paradajzom, korijanderom i čilijem", da li već primjećujete salivaciju?
„Završavamo sardinom koju prvo deset minuta mariniramo u soli i šećeru, a zatim stavimo u ulje od ćumura da dobije ukus dima, kao da je ražanj iz Malage. I trošimo ostatke : Pržimo ih i zgnječimo sa sušenim graškom, da se dobije prah od graška koji izgleda kao zeleni snijeg. Od ulja žeravice pravimo dimljeni majonez koji ukrašava ražanj i na kraju neke sferifikacije kodijum alge”.
ko govori je José Antonio Guerrero, glavni kuhar grupe Moga Valladolid , koji nam daje ključeve njegovog remek-djela za traveler.es.
jedan savjet: ako stignete u Valladolid AVE, to može biti vaša prva stanica , čim zakoračite u kastiljansko-leonsku prijestolnicu, zbog blizine željezničke stanice. Specijalizovani su za pirinač.
Castilian Parrochita
6.** FENIX AVE, IZ RESTORANA ÁNGELA (3€) **
Ovakav montadito od kraljevskog patjačkog paprikaša ide na brioš pločicu s pepelom od ulja tartufa, prahom narandže i jestivim laticama cvijeća s vizurom tartufa.
Njegov trik? Meso mariniraju u vinu, a zatim s istim vinom prave gulaš . Ovaj ražnjić, koji je osmislio Huan José Alejos, njegov kuhar, pobjednik je Bronzani Pinčo pokrajinskog takmičenja 2018.
Ave Fénix iz restorana Angela
7.** LA TASQUITA TOST SA škampima (2,30 €)**
Uvijek puno, ovo mjesto iz Valladolida je jedna od najbolje čuvanih tajni pucelanosa. Ovdje čak i previše dobro jedete današnji meni.
Njegov zvezdasti ražanj je tost od škampa sa majonezom i belim lukom, iako se drugi izjašnjavaju kao fanatičniji u vezi sa svojim montadito pečenicama sa rokforom ili njihovim gratiniranim tostom od bakalara. To će vas koštati da odaberete.
8.**VIŠE MARÍA BONBONA, IZ RESTORANA MARÍA (5€) **
Posluženo na tanjiru i napravljeno samo od kastiljansko-leonskih proizvoda, bio je pobjednik Pincho de Oro pokrajinskog takmičenja 2013 i od tada je najtraženiji od strane klijenata restorana Valladolid, specijalizovanog za tradicionalni recepti za kašiku.
To je svinjska šapa bez kostiju punjena vrganjem i foie grasom sa tradicionalnim fritulama u pratnji pinjola iz Pedrajas de San Esteban i crnog tartufa iz Sorije sa aromom Tierra de Campos.
Iskoristite posjetu da probate njihov važan krompir (na zahtjev), njihov pirjani rep ili kastiljanski gulaš. Za desert, njihov kolač od sira od sira coulant, koji bi, da je u Madridu, već zapljusnuo Instagram.
Bonbon More Maria
9.**KROKET ŠUNKA ILI BAKALKA, BAR EL CORCHO (1,10€)**
Nije sve nagrađivani pinčosi. Ostavljajući po strani formalnosti i (stvarno) prljanje ruku, postoji jedan koji bi, da građani Valladolida glasaju, dobio javnu nagradu. A to je čuveni kroket od šunke Cork , koji je, kako mi uvek kažemo, jedan od najboljih u Španiji.
ako želiš probati onaj bakalar , nešto toplo preporučeno, to možete učiniti samo jedan dan u godini: Sveta Petka . U ovom trenutku, siguran sam da mnogi Pucelano dižu ruke, jer, kao što postoje omleti od krompira sa ili bez luka, pica sa ili bez ananasa, postoje i Cork ili Ceyjo.
Naš savet? Idi i probaj. U raznolikosti je začin.
10.**LA TERRETA, IZ RESTORANA 5 GUSTOS (2,80€)**
Pobjednik Pincho de Oro na pokrajinskom takmičenju 2017. i rad od Palmyra Soler, vlasnik i glavni kuhar, napravljen je od kuhinjskog krema sa susamovim crijepom.
Najbolja stvar je što je zbog sezonske prirode proizvoda, galera efemerni pinčo: možete je naći samo u određeno doba godine, kao što su zima i proljeće.
BONUS TRACK
Ako ste hteli više, nemojte otići a da ne svratite sipa i traže porciju njihovog zvjezdanog jela, a da ne probate sendvič sa lignjama sa aiolijem Farma dagnji ili bez dobrog pirinčanog pudinga kanta, jedna od najtradicionalnijih poslastičarnica i poslastičarnica. Putnik, Valladolid (i njegovi barovi) čekaju vas.