Veličanstvenost kafe u svom najboljem izdanju: Felix Roasting Co.
Kafa kakvu nikad niste vidjeli. Za to je, naravno, kriv Njujork specijalitet kafe "dobri" u aspektima kao što su usluga, estetika i inscenacija. Otvaranje drugo mjesto od Felix Roasting Co. – prvi otvoren 2018. godine u NoMadu–, u naselju SoHo, potvrda je da je svakodnevna rutina sposobna da izađe iz norme. „Ovaj projekat predstavlja sindikat a eklektičan vizionarski tim koji se nisu uplašili pomjeriti granice svakog od svojih polja“, objašnjava Matt Moinian, osnivač projekta.
U svojim korijenima, njegova misija je da ujedinite u harmoniji stubove dizajna , the gostoprimstvo i proizvod , sa svrhom podizanja onoga što je za mnoge a istrošena tradicija.
„Kafa sadrži više komponenti ukusa od vina i svaka šolja nudi istu složenost kao čaša Bordoa“, nastavlja Moinian. Međutim, mi obično marginalizirati ulogu kafe u našem danu. Želimo to ukloniti svakodnevna stigma padobrana i pretvorite ga u prefinjeno iskustvo tako što ćete se više fokusirati na terroir. Želimo se riješiti jaza između paradigme kafe i vizije koju imamo za naše kupce, s proizvodima koji su praktičan i pristupačan ali na neki način rasipati luksuz i to vas ohrabruje da odvojite još jednu minutu dnevno da preispitate svoju rutinu.
Misija Felix Roasting Co. je veoma jednostavno, ali nikad minimalističko : s maksimalnim naporom u svakoj pripremi, uključivanjem kupaca u pažljivo iskustvo s najboljim proizvodom i trudom da ostane skroman u procesu. „Volimo da mislimo da je ovaj mentalitet očigledan u svakom aspektu našeg brenda“, objašnjava Moinian o hramu od bukvalno 450m² posvećenom veličina kafe.
Felix Roasting Co. je svoju dušu formirao s pogledom na estetski pokret kafea s kraja 19. veka u Evropi, čineći kafu iskustvom, ali i impresivan prikaz . Od ručno rađeni mural sa 500 pojedinačnih pločica, do šoljica koje savršeno idu uz dezenirani teraco podovi i po meri. „Svaki detalj je dizajniran tako da klijent uđe u naš univerzum“, objašnjava Moinian. „Felix nastoji da bude istinit njujorška institucija , stekavši poziciju jednog od najboljih kafića i pržionica na svijetu, obavljajući odgovornu praksu i bez rezanja troškova koji ugrožavaju naš kvalitet“, kaže nam. „Ali ono što je još važnije, sa svakim pićem želimo podijeliti priče koje naše kafane čine posebnim i zanimljivim“.
Reagan Petrehn, brend menadžer i četiri puta nominovan za nagradu James Beard, objašnjava da svako piće na meniju izražava i priča priču – bez potrebe za objašnjenjem – kroz potpuna senzorna vježba . Ne samo kroz ukus, već i mirisom, vidom, pa čak i dodirom. „Svako piće ima aromatična komponenta u obliku ukrasnog komada, spreja ili dima", priznaje on. Pažljivo biraju i staklene posude kako bi još više produbili doživljaj. Isto što se izražava u kafama i čajevima koji se biraju ovisno o godišnjem dobu.
„Mislim da radimo sjajan posao u stvaranju holističko iskustvo koje svako može smatrati smiješnim. Radi se o izvođenju kafe na način koji zadovoljava najzahtjevnije potrošače, ali io stavljanju te iste namjere u naše napitke bez kafe ili naša specijalna pića kako bismo dosegli još širu publiku“, kaže on.
"Tu je stigma oko purista kafe kada je u pitanju dodati različite ukuse , ali ih pravimo na tako jedinstven i ukusan način da će ih svi cijeniti“, kaže Petrehn o jelovniku koji uključuje filter kafu, espresso, pića koja se serviraju direktno sa česme –cold brew, nitro hladni čaj, soda, latte– i alkoholni preparati kao njihov Hickory-Smoked S'mores Latte (sa evaporisano mleko sa graham krekerom , espresso, čokolada, marshmallows). Botanički grm sa smrekom, ružom, timijanom, serano paprikom i nepasterizovano sirće za šampanjac , također dostupan na dodir) ili Espresso tonic Deconstructed (sa Meyer limunovim sokom, ružinom vodicom, redukcijom amaroa i hibiskusa i servirano u bordo čaši).
"Mi pravimo tonik upravo ovde. Ne samo da je ukusno već je i veoma složeno. Dizajniran je tako da se savršeno kombinira s kafom", otkriva Petrehan proces koji započinje prirodnim kininom koji mu daje gorčinu i pronalazi ravnotežu s limunskom i jabučnom kiselinom. Konačno, prožet je biljnim sastojcima poput perzijske crne limete i kardamoma „Obožavamo da ga kombinujemo sa espresom, ali se odlično slaže i sa prskanjem džina“, šale se.
Tonik nije jedina stvar koju prave u Felix Roasting Co., jer imaju striktno pravilo da sve sami proizvode, poput biljna mleka –od badema, indijskog oraha, sjemenki bundeve ili ovsenih pahuljica–, sirupi i umaci . "Sve ovo je savršena dopuna za ostatak našeg pitkog ekosistema. Sve funkcioniše jer sve dolazi iz istog tima", objašnjavaju sastojke koji ukrašavaju pića kao što su Felix House Made Chai , mješavina začina i Yunnan crnog čaja, Tellicherry biber u zrnu, đumbir, zvjezdani anis, Saigon cimet, kardamom i melasa.
Iznenađenje i oduševljenje otkrivanjem umjetničke izložbe kojoj se dive u prostorijama Felix Roasting Co. dodaju vrijednost već uzbudljivom putovanju. „Na površini, kafeterija je vrtoglava, koherentna zbirka stilova koji teku između različitih vremena i kontinenata : dizajn podova inspirisan je modernom umetnošću 1930-ih; zasvođeni plafon je omaž renesansi, sa Bliskog istoka smo posudili i antičke teme, kao što su sveta geometrija i astrologija...", navode nam. Sve ove reference stapaju se sa modernim i svijetla paleta boja sa organskim uzorcima i različitim materijalima. “Pogledajte pažljivo svaki element i shvatit ćete da je sve povezano”, predlažu.
Superponirajući sve te detalje, boje, materijale, suptilnu mješavinu stilova, korištenje simetrija i oblika, stvorili su univerzum koji kao da dolazi niotkuda i, istovremeno, koji smo već svuda vidjeli.
„Naša prava misija je da izvući kupca iz statusa quo i upoznamo ga sa mestom koje je potpuno naše, ali neosporno poznato", kažu nam. U našem svetu, umjetnost i ljepota se događaju zbog pukog zadovoljstva uživanja u njima . Ne treba nam izgovor, samo prilika da živimo taj ideal; i koristimo svaku priliku da to omogućimo. Nadamo se da se taj osjećaj vidi u svakom pojedinom artiklu koji proizvedemo."
