Raj na tanjiru.
The tartar od crvene tune Danas je popularno jelo u cijelom svijetu, ali ne tako davno uvedeno je u jelovnike i kuhinje. Bilo je to 1984. plod nužde i kreativne šanse i nije nastao u Japanu, već ga je kreirao japanski kuhar.
Tvoje ime: Shigefumi Tachibe. Rođen u Japanu, ali obučen u francuskoj kuhinji, radio je kao izvršni kuhar u Chaya Brasserie, na Beverly Hillsu, gde je poslužio francuski meni posut japanskim uticajima. Među zvjezdanim jelima bio je, naravno, tartar biftek. I jedne noći, sto, zasićen sirovim mesom, rekao je da "ne žele meso, oni žele nešto drugačije". Tačibe je pogledala u svoju kuhinju i videla tunjevinu: njeno meso je masno, slično govedini, pomislila je. Počeo ga je rezati i svidjelo mu se.
Govorimo o 80-im godinama kada riba još nije bila popularna osim u Japanu, ali malo po malo tartar od tune uz ostatak sušija, sašimija itd. završio impozantno
Ricardo Sanz, iz Kabukija, Priprema ga španskim krugom, onim koji ga je proslavio i koji mu je dao Michelinovu zvijezdu. Recept je jednostavan, neophodna je samo dobra riba.
Tartar, tartar, tartar, tartar...
SASTOJCI
Crvena tuna
Ginger
Mladim lukom
wasabi
Soja
žumanca jajeta
ELABORAT
- Isecite tunu na lepi kvadrati jesti
- Izgreban je korijen đumbira Vrlo dobro
- Prekini mladim lukom fino i čisto
- Sve pomešajte u činiji i stavite u obliku vulkana
- U 'krateru' vulkana se nalazi žumanca
- Pored nje je postavljeno malo wasabi Y soja da će večeravac dodati u žumanca po svom ukusu i sve pomešati na tanjiru za jelo
*Vicente Gayo: kamerman. Jean Paul Porte: postprodukcija i montaža.