Lure prevodi u pravi izjava o namjerama da dolaze ovde da urade stvari kako treba. Od prvog trenutka kada pređete na vrata lokala u ulici Conde Salvatierra broj 39 –nekoliko koraka od Mercado de Colón – već se primjećuje obnovljeni zrak koji pogled na prošlost, sadašnjost i budućnost.
Počinjemo sa predstavom svježi plodovi mora na vidiku večere u baru, nastavljamo sa poslugom u sobu napred-nazad dok ne dođemo do – kada sjednemo za stol – meni u kojem i jela i kokteli gledaju na more i na kopno spajanje gastronomskih ponuda stvarajući autentičnu gozbu ukusi, senzacije i uspomene. I nemojmo zanemariti ovo play list pozadini koji je u stanju da oživi svaki ručak ili večeru hitovima indie ili hitovima trenutka!
Dva diferencirana prostora (bar i restoran), gdje se nalazi pij, jedi i prepusti se onom zadovoljstvu zvanom život. Više nije potrebno. Hoćemo li započeti putovanje?
Mama: novi Sergio Giraldo počinje svoje putovanje u Valensiji.
POMAK MORU I NJEGOVIM RIBARIMA
Nakon odlaska s Sergio Giraldo i Cristobal Bouchet of krojačka radnja – njihov najnoviji projekat u gradu – tokom prve polovine 2021. godine, oboje su započeli potragu za novom lokacijom koja bi zadovoljila sve njihove potrebe. Pronašli su ga kako mijenja ulice pomorske četvrti Cabanyal-Canyamelar za one u centru Valensije, pored amblema Columbus Market.
Ali i ovaj put sa sobom su ponijeli more a od naziva, preko uređenja prostora i uniforme room servisa do većine prijedloga na jelovniku, more i njegovi čuvari su glavni protagonisti ove jednadžbe tzv. Lure.
„Sve je a oda ribarima , htjeli smo odati počast njima koji su nam prvi i gotovo jedini dobavljači. Na kraju, bez njih ne bismo imali apsolutno ništa, kupujemo sve što možemo Mediteran ali i u Galicija, Kadiz i drugi dijelovi Španije. Ime se odnosi na ribare, jelovnik također, a plava i žuta boja i dekoracije prostorija i kecelja osoblja je podsjetnik na more i kabanice koje u mnogim prilikama nose kada idu na posao”, kaže kuhar Condé Nast Traveleru Sergio Giraldo.
“Mamac je lokalni nitkov ali ozbiljan, zabavno, ali spokojno i gdje može svako ko želi dođite svaki dan da jedete i nikad se ne umorite od toga. Prostor smo iznajmili 1. avgusta dok smo krojili projekat, a 8. septembra smo počeli sa radovima”, dodaje on.
Sergio Giraldo i Cristobal Bouchet.
Tri mjeseca kasnije otvaraju svoja vrata skoro na datume sa svečanom isporukom Michelin zvjezdice 2022 održan lično u Valencia 14. decembra, demonstrirajući da je grad toplije nego ikad.
Što se tiče područja u kojem su otvorili, Giraldo je bio jasan: "jedan od razloga zašto smo ovdje otvorili je zato što većina naše klijentele je iz Valensije i vidjeli smo da je skoro sva naša javnost živjela ili radila na ovim prostorima i hteli smo da im budemo blizu. Nadalje, čvrsto vjerujemo da je Columbus Market To je nervni centar grada Queda i to nam je savršeno odgovaralo jer oko njega dišu naš isti način gledanja na gastronomiju”, kaže on.
Najbolji? Sergio i Cristóbal ne dolaze sami u susjedstvo. To čine zajedno s drugim renomiranim kuharima koji su se također odlučili za ove ulice kako bi otvorili svoje nove prostorije, kao npr. Tony Boix de Lavoe da mjesto gdje je nekada bio Baobab (Gran Vía Marqués del Túria, 73) otvara se da promijeni koncept tapasa u baru tzv. Varetto. I ne zaboravimo ikoničnu Ricard Camarena koji je upravo otvoren u prizemlju Mercado de Colón, njegov BarX . Tapas, tapas i još autorskih tapasa!
„Definitivno, želimo da Lure bude svačiji dom. Neka to bude mjesto gdje se zabavljaju, gdje pravimo komšiluk. Prva stvar koju smo uradili prve nedelje bile su različite večere, jedan za komšije, a drugi za obližnje hotelijere. Od tada su ostali počeli da stižu”, dodaje Sergio Giraldo. I kakva dobrodošlica! The full poster To je već uobičajeno u mjestu i pozitivne kritike ne čine ništa osim što se šire poput požara između usmenih i internetskih recenzija.
Tradicija, nepretenciozna prepoznatljiva kuhinja i počast čuvarima mora koji svakog jutra izlaze na pecanje.
DVA DIFERENCIJSKA PROSTORA PREMA KOJI PRILICI
Jedan od glavnih zahtjeva za ovu novu prostoriju bila je njena diferencijacija u dva označena prostora gdje će Cristóbal Bouchet i Sergio Giraldo predvoditi pjevački glas u svakom od njih.
“Tražili smo mjesto gdje nam je ugodno kako u koktel dijelu tako i u kuhinji proizvoda, gde smo imali dva diferencirana prostora. Ovako smo stvorili prvo područje sa dinamičniji bar i više odmetnuti, da onda nađem trpezariju u kojoj da pravimo aktualnija gastronomija uvijek oko roštilja i oko proizvoda koji prije svega dolazi s mora” najavljuje Sergio Giraldo.
Čim uđemo u Señuelo, dočeka nas bar sa vitrinom golih riba sa morski plodovi i riba dana. Ovdje nalazimo sve vrste opcija od ježeva do San Pedra, kraljevski rak, paukovi, ostrige…
Ovo područje Lure je savršeno za probajte koktele i popratite ih ležernijim tapasima poput polutečnih kroketa od crvenih kozica i njihovih prženih glava, Taco patke po pekinškom sa crvenim lukom, cilantrom i emulzijom njegovog soka, toplu ljusku brijača i ceviche sok ili Brioš od jastoga s koralnom majonezom i kiselim škriljevcem.
Grilovana srž, zrele kravlje kriške i vinaroz kozice.
Već u zoni blagovaonice, dvije opcije koje možete izabrati od strane restorana: a la carte ili degustacijski meni koji okuplja najgastronomskiji dio cjelokupnog Señuelo tima. Domaće zvezde? Giraldo je taj koji odgovara – a mi podržavamo Condé Nast Traveler –: „Mislim da rak u asturijskom tajlandskom dresu ovo što radimo je pravo čudo ili kamenica u mekom umjerenom kiselom krastavcu i oscetra kavijaru koja je takođe ukusna.
Sada smo u sezoni grašak suze pečen sa žumancem i završen rendanim tartufom. Naš jež punjen kimčijem je već znak kuće i još nekoliko stvari koje ćemo raditi sa ježevima, kao ljepljiva riža sa ježevima i rakom paukom ili ona sa poljskim golubom, bimijem i svježim timijanom” , pokazuje.
Ideja je da otprilike svaka dva mjeseca i ovisno o sezoni proizvoda , kupac na meniju nalazi potpuno drugačija jela. “U stvari, najuspješniji prijedlozi će biti prvi koji će izaći smjestiti drugo posuđe. Ukratko, ono što tražimo je da to bude zabava za stolom”, dodaje on.
Januar ili februar stići će sa produženjem natkrivena terasa da će se u sezoni lepog vremena pridružiti trpezariji, a tokom hladnijih meseci to će biti dva potpuno različita prostora.
I VI DOĐITE OVDE DA PIJETE
I ne zaboravimo da ovdje dolazite i na piće. Tu je znanje i iskustvo Christopher Bouchet ispred dobrog šejkera za koktele. Kokteli su već izmišljeni, a drugi su eksplicitno radili u Señuelu, ukupno dvanaest referenci koje obećavaju da će dati mnogo za razgovor i koje će se razvijati u skladu sa zahtjevima i potrebama klijenata.
“Radimo na tankoj liniji gdje reklama i alternativa se spajaju ponuditi drugačiji meni koji je tipičan za Lure”, kaže Bouchet.
“Mislim da je na kraju izašao jedan prilično smiješan prijedlog. Uvijek se oslanjamo na sirovinu s kojom Sergio radi da se ulije u destilate kao npr sušene hobotnice, morske alge ili sok od škampa” , Dodati.
Među koktelima koje ne treba zanemariti su i oni Bouchet Signature koje pod pečatom samog Cristóbala Boucheta prikuplja džin odležan u bačvama od američkog hrasta, vermut i kamilicu ; i Lure –najosvježavajuća opcija i pogodna za svako doba dana– sa Jamajčanski preotporni rum, sirup od đumbira, ananas i limeta.
Došlo je vrijeme da odbacite koktel na miru nakon posla ili večere i dočekate ga u bilo koje doba dana. “Uvijek kažem da se koktel može uzeti u bilo koje vrijeme, kao potrošač počinjem s koktelom, nastavljam s dobro vino – u Señuelu imamo ukupno 170 referenci – i završim sa koktelom ali zato što mi se tako sviđa; ko želi ceo obrok može pratiti uz koktel sve dok se dobro slaže i prati” , ukazuje Cristóbal Bouchet.
Bez sumnje smo prije najličniji projekat do sada by chef Sergio Giraldo, gdje nemaju kočnice kada je u pitanju kvalitet i to se vidi od prvog zalogaja. A o gastronomskim razlikama? Sam Giraldo je taj koji odlučno odgovara: „Ono što zaista želimo je da ljudi odlaze sa osmehom i sa željom da se vrate. Očigledno da nam se sviđaju sva priznanja i svi koji stignu biće dobro primljeni, ali ne žurimo i trenutno nas to ne bi opsjedalo. Mislimo da sa dobar posao Dođite sami".
Ako je ovo samo početak ostalo obećava… i mnogo!