Postajemo (malo) paternalistički
Zvanično je: umorni smo . Umoran od trompe l'oeil-a, prevelikog ega, saopštenja za javnost, detaljnih članaka o dizajnu interijera i televizijskih emisija. Dosadili su mu trendovi, avangarda nosova i cirkus koji je sve to postalo.
Trčanje ove iscrpljenosti u dobrom dijelu foodies (to smo mi, uostalom) dolazi izdaleka, ali možda je tačka ključanja (puna riječi) bila "smrt oca" — zatvaranje elBullija i **izleganje gastronomskog balona* *, kada svake sedmice pojavio se novi chef sa genijalnošću, odlučan da izmisli točak (ne prelazeći preko lonca) a za sve su krivi mediji, koji su dekoraterima dali trku za svoj novac, sferifikacije, **sous-vacuum kuhanje, pjene i Starck lampe **.
Naš cijenjeni Matoses to definiše bolje od bilo koga: “Užitak jela i pića u dobrom društvu zamijenili smo posjetama konceptima u kojima moramo poštovati najnoviju rasvjetu kuhara” . Također Antonio Vergara (u Stop trompe l'oeil), Cristino Álvarez (Još uvijek možete to izbjeći) ili Philippe Regol (Uživajte u jednostavnom) mjesecima (godinama) upozoravaju na ovu degeneraciju kuhinje; nema drugog imena. Naš mali doprinos (avgust 2014.) bio je taj Manifest za pravu gastronomiju, koji i danas potpisujemo, tačku po tačku. Prvi: prvo kuhinja, pa kuhar.
Pišeš li mi ikad, pita me neki klinac iza kecelje, šta da radim ; kako se kretati u ovom kokošinjcu što je gastronomski sektor. Evo nekoliko poteza kistom, mladi kuharu:
- Kuhinja.
- Ne obraćajte pažnju na grupu folk (gastronomskih) koja preplavljuje društvene mreže. Oni (nas) samo čitaju jedni druge, oni su (mi smo) četiri stara makroa, i neće biti odgovorni za punjenje stolova u vašem restoranu.
- Ne želim biti David Muñoz, već postoji jedan.
- Znam da tako izgleda, ali Ovo nije trka.
- Čuvajte se medijskih agencija. Njihov posao (odličan, toliko puta) je da vas navedu da vjerujete da su vam potrebni više od svega na ovom svijetu. Ali zapamtite jednu stvar: njegova funkcija (kada radi) nije ništa drugo nego da budete zvučnik, muzika je na vama.
- Posao kritičara hrane je da piše, a ne da kuva. Očigledno je šta odavde sledi, zar ne?
- Uklonite sa svog menija bravas inspirisane Arolom, salatom posvećenom Vicenteu Patiñu i to jelo zasnovano na "pejzažu iz vašeg djetinjstva". A ako to uradite, barem čini porijeklo jela vrlo jasnim.
- "Zamka ili iluzija kojom se neko obmanjuje tako što ga natera da vidi ono što nije". Više ne nosiš zvonce, zar ne? Pa, ostavi trompe l'oeil na miru.
- Nećete vjerovati, ali Poznajem nekoliko kuvara koji su zaista zaljubljeni u svoj posao . Znam još dosta zaljubljenih u uspjeh, u pokriće i veličinu svog ega.
- Putujte, zaboga.
Ne želim biti Daviz Muñoz: već postoji jedan
- Ako ne kvadratiraš kutiju, nikada neće biti kuhinje.
- Ne pokušavajte da promenite život nijednom restoranu Ne budi tako pretenciozan.
- Došao sam po tebe da me nahraniš nije za tebe da mi pričaš svoj život.
- Nije potrebno pitati zalogajnicu, u svakom servisu (postoje meniji sa desetinama jela) Kako je prošlo "kreacija"? , ako me je uzbudilo ili ako baka puši.
- Riješite se Granta Achatza, Fävikensa i Renésa. Pogledajte trud i skromnost kuvara koji su vam mnogo bliži, kao Juan Alcaide Gálvez, Toni Romero, Germán Carrizo, Carito Lourenço, Jaime Mato ili Eduardo Pérez.
- The "Kraljevska akademija" to je institucija (javna, inače) posvećena jezičkoj regularizaciji, ima 46 članova i nijedan od njih nije kuhar.
- Svijet se ne vrti oko Ronera.
- Vratite se (već) u Sachu, u Vía Veneto, u Casa Gerardo, u Cuenllas ili u Askua. Tu se (srećom) ništa nije promijenilo.
-Kuhinja, kuhinja i kuhinja. A kada pomislite da znate da kuvate, nastavite da kuvate.
Savjet: kuhinja, kuhinja i kuhinja
Pratite @nothingimporta
*** Možda će vas zanimati i...**
- Dekonstrukcija gastronomskog balona
- Fenomen youtubera prodire u gastronomiju - Gastronomija milenijalaca
- Najplagiranija jela na gastro planeti - 51 najbolje jelo u Španiji
- 101 restoran koji morate da pojedete pre nego što umrete
- Condé Nast Traveler Spain na YouTubeu
- Svi članci Jesúsa Terrésa
- Stolnjak i nož