Mlad, kuvar i hrabar
Jedna od najvažnijih posljedica ovog gastronomskog buma (oni su novi borci bikova) je da zahvaljujući ovom “ pop invazija ” Od nečeg tako jednostavnog (jesti i piti) stvorene su mogućnosti i kanali za promociju novih talenata i kuhara koji žele zauzeti svijet.
Zato mali i veliki restorani ustupaju mjesto tolikom broju dječaci i djevojčice –naoružani samo jaknom i nekoliko kuja, ali i tonom strasti. Iz Mantel & Cuchillo se već obraćamo vama, mladi kuharu, da vas zamolimo za pregršt savjeta. Danas želimo da počastimo beskrajne sate koje svaki vaš dan, razočaranja i (mnoge) prepreke; i stavio na sto deset imena (moglo bi biti sto) milenijumskih kuvara (rođenih, manje-više, između 81 i 95 ) . Ear!
**Gonzalo Garcia od Nakeima**
to pored Luis Gomez-Bua za kratko vrijeme su zasadili mjesto u naselju Argüelles kao jedan od bitnih barova orijentalne kuhinje na Forumu; i šta dođavola, bilo gde. Direktna kuhinja, đavolski ritam, odličan proizvod (prilagođavanje troškova u drugim oblastima), ulična hrana na bazi malih zalogaja i bez rezervacija; su neki od ključeva za poticaj ove trojice ludih ljudi koji Preokrenuli su Madrid naglavačke.
Germán Carrizo i Carito Lourenço de Fierro
Ne volim da mešam imena . Jer svaki pojedinac je njegov kamen i put, toliko puta, treba ići sam. Ali teško mi je (nemoguće) da to ne uradim sa ovim argentinskim parom kojem je gastronomija urezana na kožu (osim toga, zar ne). Nakon što su prošli kroz kuhinju Quique Dacoste i dodirnuli nebo Rougea u El Pobletu, klinac iz Mendoze i “postrera” iz Cordobe redefiniraju gastronomiju Valensije sa svog jedinstvenog stola za 12 u srcu Ruzafe. Godina je gvožđa.
njemački Carrizo i Carito Lourenço
**Ivan Surinder iz Tandoora**
Ivan Surinder (više katalonski nego pan tomaca) mora biti ovdje iz dva razloga. Prvi je, uprkos njegovoj uvredljivoj mladosti (1991.) već prošao kroz kuhinju Ticketsa, postavio (zajedno sa svojom majkom Poonam) jedan od najzanimljivijih indijskih restorana u Barseloni. Drugi? Jer mislim da za ovu klince sve manje ima smisla ta gastronomija “odavde”, a koliko je gurmanu u ranim dvadesetim blizu nigiri, taco ili sendvič sa lignjama. Hajde, treći razlog: njihov butter Chicken Curry, jedan od mojih omiljenih karija iz Španije.
Tandoor Master
**Edorta Lamo iz A Fuego Negro **
Edorta, dobar kompadre, zet drugog (budućeg) velikana: Putujuća taverna Edu de Awita . Veza Donosti-Cádiz, tako sveta, o kojoj ću vam bolje govoriti drugog dana. O čemu sam mislio: Edorta je kriva (kriva!) što je revolucionirala Lo Viejo pinchos sa A Fuego Negro — pionirom u kafani/restoranu/baru u spajanju grickalica, rokenrola i humora bez predrasuda sa txakolijem i menijem sa osnovnim klasike kao npr Makcobe ili Crni Rabas (To navršava X godina!) . Stope Edorte moraju se pomno pratiti; Već je preuzeo Madrid zahvaljujući ** The Table By ** i uskoro planira još jednu revoluciju: da se vrati u planine u potrazi za krivolovom predaka sa svojom budućom seoskom kućom-restoranom tzv. Ustani! Bit će to u La Mugi, Santa Cruz de Campezo (sjećate li se Tesija?) i stvar će biti roštilj, divljač, pečurke, seoske kuće, vatra, drveni ugalj, dimljena i atavistička kuhinja. Ostalo je još godinu i po dana, ali će se mnogo pričati o ovom povratku u domovinu.
Edorta Lamo
Pedro Sanchez iz Casa Antonio
Pedro dolazi iz daleka, nakon nekoliko godina u kuhinjama Martin Berasategui i Tragabuches de Ronda (gnijezdo još jednog velikana: Benita Gómeza del Tragatapasa) i nalazi se ispred kuhinja Casa Antonio više od jedne decenije, u srcu Jaéna. Jedan od velikih tapadoa, kuha bez gluposti, držeći se tradicije (i proizvoda) bez ikakvog straha ili predrasuda prema kreativnosti. Kompatibilan je. Prvo, kuhinja; zatim kuvar. Razgovaram sa Peterom Je li put mladog kuhara zeznut? Sjebano je da, kao što je dvorište, mislimo da ćemo biti važni ljudi za kuhanje, sjebano jer puno tapšanja i puno napolitanki, ali malo pomaže da se poboljšamo u kuhinji. I zajebano je što zatvaraju škole za one koji žele da počnu ; prilično kontradiktorne jer su potrebne za jačanje našeg stuba, turizma.
Pedro Sanchez
**Iago Castrillon od dva godišnja doba**
Jago, Štene Ricard Camarena ; koji je zajedno sa Albertom Alonsom (Patxi) kriv za jedno od najzanimljivijih otvaranja u “cap i casal”, Dos Estaciones. Iago je odletio u Galiciju (kriv za ljubav) i sa Aciom osvojio nagradu za Restoran Revelation, nagrađen od strane Madrid Fusión . Iagovo vjerovanje ima tri zapovijedi: temporalnost, proizvod i ukus; i dodatnu loptu knjige: svaki dan peku vekne galicijskog hleba od kilogram i po. Zahtevam kućnu uslugu!
Zahtevamo kućnu uslugu!
**Tonino Valiente iz Tatau Bistró **
Od nekoliko barova u Španiji sa Michelin zvjezdicom, govorimo o Tatau Bistró (u Huesci). Gastronomski bar, zašto ne? Gdje ima sashimi od tune (iz Ametlla del Mar), ali i teleće slatke ili neke brave. Tonito je čista strast za umjetnošću paprikaša i ima li boljeg načina nego da se tetovirate, Robert Mitchum coquinero , komad kuhara na zglobovima. Živjeli tapas!
**María José Martinez de Lienzo**
Mladost nije uvijek sinonim za buku i bijes. H Postoji drugi način, mora postojati. To je put poniznosti, drugarstva i tišine iza tanjira kuhara poput Marije José Martínez u Lienzu. Nakon prolaska Quique Dacosta's Poblet , Marija je na putu do reflektora (ma koliko je to opterećivalo) zahvaljujući trećem mjestu u Madridu Fusionu i članku u The Guardianu o (upravo) novim talentima u španskoj kuhinji.
Maria Jose Martinez
Ima više mladih kuvara—mnogo više. Neki danas nisu ovdje jer više nisu obećanja, već apsolutne potvrde: poput **Javi Estéveza iz La Tasquería** ili **Havijera Goje, Havijera Majora i Davida Alfonsa u Triciclu**. Govorit ćemo o njima (od tolikog broja) u Stvari koje rade, želimo ih slušati, znati šta ih pokreće, posuditi im ovo malo prostora i pustiti da bude, također, malo njihovog.
Pratite @nothingimporta
*** Možda će vas zanimati i...**
- Pismo za tebe, mladi kuvaru
- Dekonstrukcija gastronomskog balona
- Fenomen youtubera prodire u gastronomiju - Gastronomija milenijalaca
- Najplagiranija jela na gastro planeti - 51 najbolje jelo u Španiji
- 101 restoran koji morate da pojedete pre nego što umrete
- Condé Nast Traveler Spain na YouTubeu
- Svi članci Jesúsa Terrésa
- Stolnjak i nož