Tsukiji Fish Market
Turistički instinkt ima naviku prepoznavanja kostumbrista scenarija i znakove lokalne autentičnosti na najnevjerovatnijim mjestima . Dakle, dok u Španiji nikome pri zdravoj pameti ne bi palo na pamet da postavi budilicu u četiri ujutro kako bi gledao radnike Merkamadrida kako rade ili svjedočio klanju svinje (kao što neki rade), u Tokiju je rano jutrošnja posjeta Posjeta ribljoj pijaci Tsukiji gotovo je moralna obaveza za svakog koji prvi put putuje u japansku prijestolnicu.
Tsukiji je najveća ribarnica na planeti: svaki dan, više od 2.000 tona ribe prodato je za skoro 20 miliona dolara i zauzima 230.000 kvadratnih metara. To je ekosistem neuredno, smrdljivo, kaplje. U svakom kutku su razbacane džinovske tunjevine, ribe puhačice, alge, nemoguće kitovi, peraja morskih pasa i krljušti drugih stvorenja koja kao da su uzeta iz najgorih noćnih mora Julesa Vernea od 20.000 milja pod morem.
Tsukiji: raj svježe tunjevine
Obučeni u kecelje i gumene čizme, radnici sa stoicizmom koji graniči sa lošim humorom (nešto neobično u Japanu) podnose zapanjeni pogled hordi turista. Priliv posetilaca koji je želeo da vidi ovu fantastičnu predstavu izbliza postao strateški problem za nesmetan rad pijace: ometali su čuvenu aukciju tune, a gužva je povećala optimalnu temperaturu za pravilno čuvanje ribe. Iz tog razloga, prisustvo turista bilo je ograničeno na aukcije svježe tune, koju sada može promatrati samo 120 ljudi dnevno ograničeno na područje od 5 sati ujutro.
Nakon aukcije otvara se put ka redovnom tržištu. Turisti kompulzivno fotografišu tezge. Predstava je, dok radnici, naoružani šmrkama i samurajskim mačevima, sekli su slabine tune veličine Godzile koji će potom ići u poznate restorane koji su Tokio učinili gradom s najviše Michelinovih zvijezda na svijetu.
Radnik reže poleđinu tune
KRAJ TSUKIJI?
Ovaj mikrokosmos, aktivan 78 godina, ima odbrojane dane . Među urbanističkim planovima Tokija za Olimpijske igre 2020., grad je odlučio da se između 2014. i 2015. će riblju pijacu preseliti na vještačko ostrvo Toyosu . Na prostoru koji trenutno zauzima ova pijaca biće izgrađeni stambeni objekti, kao i tunel koji će povezati centar grada sa ostrvima na kojima će se nalaziti olimpijski objekti. Novi kompleks će biti 40 posto veći.
Hobotnica u Cukidžiju
Mjera, koja je godinama bila na stolu, primljena je pomiješana mišljenja . Zagovornici transfera napominju da je ribarnica postala premala, da je nezdrava i haotična i da je stvara ogromnu gužvu u okolnom saobraćaju.
Međutim, oni koji tržište smatraju kulturnim blagom strahuju da će njegov potez značiti kraj svete redute tradicionalne trgovine. U Tokiju, gradu koji oličava futurizam na svim nivoima, njegova ribarska pijaca predstavlja folklor koji naglo gubi prostor u odnosu na prodaju ribe u velikim prodavnicama. Pored činjenice da se još uvek smatra osnovnim delom u mašinama japanske prehrambene industrije, zaslužan za stavljanje sušija u centar svjetske gastronomske karte . Tržište je inspirisalo filmske stvaraoce kao što je Isabel Coixet antropolozima kao što je Theodore Bestor, koji je napisao pravu raspravu o tome.
Riblja pijaca: haotičan univerzum
Tsukijijeva priča nije nova. Vidjeli smo to u drugim gradovima koji su bili domaćini Igara. Sa Olimpijskim faceliftom dolazi urbano preuređenje i javni radovi koji, neizbježno skreće šarmantne, ali nepoželjne bastione tradicionalnosti . Ponekad mnogi na kraju nestanu, kao što se dogodilo sa mnogim hutongama u Pekingu. Još ne znamo kakva istorija nosi Tsukijija na njegovoj novoj lokaciji, ali u svakom slučaju, za sada je još uvijek na svom mjestu.
Čovjek vuče komad ribe
**UPUTSTVO ZA UPOTREBU ZA POSJETU TRŽNICE (DOK MOŽETE) **
Liturgija se sastoji od nekoliko koraka:
1) Prije svega, morate se buditi u neparne sate . Zgodno je iskoristiti divlji jet lag prvih dana da ustanete iz kreveta. Tokom vožnje podzemnom željeznicom, prvi putnik će biti iznenađen kada vidi veliki broj pospanih rukovodilaca koji već idu na svoja radna mjesta.
2) Kada uđete u Tsukiji, morate staviti pet letargičnih čula (i, ako je moguće, još neka) da ga ne pregazi nijedna od stotina motorizovanih kolica u kojoj se zaposlenici na tržištu kreću i transportuju ribu nadzvučnim brzinama. Napomena: ovo upozorenje je ozbiljno.
pazi na njih
3) Ako želite prisustvovati aukciji, imajte to na umu počinje u 5:00 ujutro i taj kapacitet je smanjen na prvih 120 ljudi koji stignu . Preporučujemo da prije nego što rano ustanete, provjerite na web stranici da li će ona zaista biti javna, jer nije uvijek tako (npr. od 2. decembra do 18. januara, u vrijeme najveće tržišne aktivnosti, obustavljaju se).
4) Vanjsko tržište i aneks Tsukijija, iako manje harizmatični, jednako su šarmantni i možete pronaći sve: štandove sa uličnom hranom, gadgete i kuhinjske potrepštine, male suši restorane, voće i povrće, još ribe...
Festival tune u Tsukijiju
5) Tradicija nalaže završetak posjete jesti ono što se smatra najsvježijim sušijem na svijetu za doručak u nekom od štandova ili malih restorana pored pijace. Gozba čaja, mišo supe, sašimija i sušija je legendarna . Ako to želite da uradite u jednom od najpoznatijih, kao što su Daiwa Sushi i Edogin, imajte na umu da su to sićušna mesta na kojima se mogu formirati redovi po nekoliko sati.
Pratite @mimapamundi
*** Možda će vas zanimati i...**
- Svjetske pijace gdje jesti i biti sretni - Razlozi za obožavanje Tokija, danas i 2020. - Vodič za Tokio
- Kjoto, u lovu na gejše - Šta jede sumo rvač? - Mala japanska avangarda
Sushi doručak - ultimativna nagrada