Hajde da pričamo o (našem) maslinovom ulju
Ne postoji nešto što je dobro i jeftino. To je naizgled jednostavno pravilo. (dakle iz 'Stvari koje bi unuci trebali znati'), ali koji, međutim, krije jednu od drama koja seče kroz dio naše poljoprivredno-prehrambene industrije: želimo prodati mnogo, ali želimo prodati kvalitet; i želimo da prodamo jeftino, ali onda se žalimo kako je moguće da je toliko farmera švorc ako u isto vrijeme pokažemo svoj izvoz s tako visokom bradom.
Šta se, dovraga, dešava sa našim svetim maslinovim uljem? Pa, dešava se da nema dobrog i jeftinog; i da ako se kladite na količinu i prekomjernu eksploataciju (kratkoročna strategija, tipična za nekoga ko samo želi pomiriti rezultate na kraju fiskalne godine) onda biće teško, veoma teško, okrenuti se ka modelu oko izvrsnosti: ili u masi ili ljuštenju.
Španija se može pohvaliti najvećim proizvođačem maslinovog ulja na svijetu
Španija se može pohvaliti da je najveći proizvođač maslinovog ulja na svijetu (blizu 50%) i da ima najveću maslinarsku površinu na planeti (25%). Kako volimo velike brojeve. A to je da prema podacima Agencije za informacije i kontrolu hrane (AICA), U kampanji maslinovog ulja 2018/2019 postignut je rekord proizvodnje od 1.786.900 tona, malo zbog pada proizvodnje u zemljama poput Italije i Grčke, što nas pozicionira kao jedinu mogućnost da ih isporučimo.
Zašto je onda otkupna cijena nafte po poreklu pala za 43% od 2017. godine? a farmeri izlaze na ulice jer ne mogu više? u fantastičnom Izvještaj Cristiana Lópeza za El País Neki ključevi su pokvareni: cijena koju su andaluzijski maslinari naplaćivali krajem juna bila je 2,20 eura po kilogramu ekstra maslinovog ulja i naravno, polje krvari; naš identitet i naše najvrednije nasljeđe krvare: ljudi.
“Troškovi proizvodnje počeli su biti mnogo veći od prihoda od prodaje nafte. Živio je slabo od avansa i kredita. Bankrotirao sam i morao sam napustiti teren." koji je razgovarao s El Paísom, maslinar je iz Jaéna, ali to je konstantno trčanje modela s vrlo visokim čelom i vrlo kratkom suknjom.
Čudo potapanja kruha u ulje
Naslovi ovog 'sindija' (jer će mi reći: dominiraj tržištem i udavi najvredniji komad: farmera) izgledaju očigledni: višak proizvodnje, pad cijena i, posljedično, nedostatak aprecijacije na svim tržištima. Za samo tri godine stvoreno je 128.000 hektara novih plantaža da bi se proizvodilo sve više na račun, naravno, kvaliteta, tipičnosti i terroira.
“Masline / su pune plača” Federico Garcia Lorca
Moraš raditi oko masline i maslinika, zalijepljen za ruke farmera i svijest o ogromnom luksuzu koji je tost sa ekstra djevičanskim maslinovim uljem; zašto da toliko hvalimo se mediteranskom ishranom i ovaj način razumijevanja svijeta koji je Manuel Vicent tako dobro kaligrafirao — „parfem kafe s tostom za doručkom i protezanjem noge prema hladnoj strani čaršave u proljetna jutra“, kako da ne podignemo zamak oko ovog dragulja ? Šta ne bi radili u Japanu sa takvim blagom?
Čini se da su prvi koraci jasni: samoregulacija (Španija je predstavila prijedlog poljoprivredno-prehrambenih zadruga, uz podršku Ministarstva poljoprivrede, za implementaciju sistema dobrovoljne samoregulacije) , zdrav razum i reci svijetu zašto. Imamo dosta.
Moramo govoriti o uzgoju maslinovog ulja, teritoriji i toliko malih i velikih usjeva; denominacija porijekla, atavističke tradicije i ljudi sa imenima i prezimenima (jer imaju imena i prezimena) ; ove mudrosti predaka (podrijetlo masline izgubljeno je u magli vremena); gastronomiju vezanu za zemlju i govore svijetu da je ovo opipljivo prepuno nematerijalnih. **Ispričajte priče koje dirnu u srce (i nepce) ** i sastavite koherentan i vrijedan govor.
Napunite svaku bocu kvalitetom, ličnošću i autentičnošću, jer samo tako ih možemo prodati. I proda ih.
Nema dobrog i jeftinog