"Oživljena" fasada
Oriol Balaguer On je jedan od onih genija koji pobjeđuje na kratkim udaljenostima i skriva, iza kecelje i naočara s rogastim okvirom, urođenu sposobnost da iznenaditi prvim utiskom.
Još se sećam kada je prvi put otvorio vrata ** La Duquesita; ** ponuđeno bez pitanja slepo kušanje raznih čokolada, od najboljih do najprljavijih, bez straha da će se staviti na probu.
Jer iznad svega, Balaguer je veoma napredan momak, gotovo kao dijete kojem je dat prvi skejtbord i ostavlja po strani strah od padina ili samog zakona gravitacije.
"Takođe sam želio riskirati i učiniti nešto drugačije, možda modernije i avangardnije, nešto što se savršeno uklapa u Madrid"
ČOKOLADA PRAVI ČAROLIJA ZA CELOŽIVOT
Balaguer je čistokrvni katalonac, Porijeklom iz Calafell-a (Taragona). Kao dijete, gledao je oca kako pažljivo pravi kolače u pekari, gotovo ne sluteći da će mu to biti prvi kontakt sa svijetom slatkiša. A tačnije čokoladu, jer ga je igranje oca navelo da studira Škola slastičarskog saveza Barselone i biti deo elBulli od Ferrán Adriá tokom godina.
Njegov pedantan karakter, eksplozivna kreativnost i zanatlijska duša bili su i bit će njegovi najbolji saputnici na putovanju, arhitekti velikih dostignuća kao npr. najbolji desert na svijetu 2001., najbolji slastičar u Španiji 2008. i najbolji slastičar prema Međunarodnoj akademiji gastronomije ove godine 2018..
Sletanje u Madrid i osvajanje prestonice neće biti previše komplikovano za talenta poput njegovog, iako i sam priznaje da je to bila avantura koja je zahtevala veliki trud. Odabrao je plemenitu zonu, u srcu okruga Salamanca da započnete svoju magiju poslastičarnica koja nas tera da sanjamo svaki dan.
A u isto vrijeme, svih ovih godina, znao je naći vremena za to predaje njegove kurseve, napiše neke knjige i razmazuje svoju porodicu, verovatno njegovo najdragocenije blago.
Kuvar je odabrao srce okruga Salamanca da otvori svoju čokoladnicu
KATALONC U MADRIDU: 10 GODINA USPJEHA
Oriol doveden u Madrid novi koncept slatkiša, elegantniji i moderniji, sa jedinstvenim proizvodom često zasnovanim na igri i posmatranju, definisanju novih tekstura, traženju nemogućih oblika, neponovljivih ukusa i mirisa.
Ulaskom u njen butik svetlosnim je godinama daleko od prodavnice čokolade u kojoj se odjavljuje pored kase. “Ja sam lud i stvarno volim izazove. Takođe sam želeo da rizikujem i uradim nešto drugačije, možda modernije i avangardnije, nešto što se savršeno uklapa u Madrid. Istina je da sam oduševljen jer su me u Madridu ljudi fenomenalno dočekali, zaustavljaju me na ulici i čestitaju mi”, kaže šef kuhinje.
Iskustvo u prostoru Balaguer je skoro kao ulazak u zlataru, bez ikakvih izdržavanih osoba, gotovo sa savjetnicima za nepce.
Pogled se gubi po obodu prostorija, prepunih najunikatnijih čokolada. To je zemaljski raj u kojem čokolada ne može biti grijeh. Nemoguće je.
8 čokoladnih tekstura: mousse, kremasti biskvit, karamel sos, biskvit i biskvit čokolada
Veran kreacijama koje su ga uzdigle na vrh, Balaguer je tokom ove decenije održavao 8 čokoladnih tekstura (Najbolji desert na svijetu 2001), the voćni panettone (Najbolji zanatski panettone u Španiji) i njegovo fantastično smrznuto voće.
“Također smo malo zadržali naše ambleme zbog dosljednosti, jer nas identificiraju i zato što ljudi koji dolaze ovdje to vole. Linija čokolada postigla je izuzetan uspjeh”, kaže Oriol.
I on je stvorio kolekcija čokolade inspirisana gradom Madridom, visoko cijenjen od ljudi iz Madrida, i u kojem rekreira fantazije začinjene egzotičnim voćem, između ostalog.
Nema rođendana bez torte, a ne morate biti majstor slatkiša da bi vam ovaj koncept bio jasan. Ali ovom prilikom, i kako bi proslavili ovu prvu deceniju uspeha u Madridu, Oriol je odlučio da izmisli fantastičan desert. To je Čokoladni mousse sa hrskavim "egzotičnim žele" biskvitom, ukusno ludilo koje je već u butiku dostupno i onima koji vole čokoladu.
Definitivno, najbolje čuvanu tajnu Oriol Balaguera lako je otkriti. Ne više od dopustite da vas ponovo vodi miris i sanjajte.
Kako bi proslavio svoju prvu deceniju u Madridu, Oriol je odlučio da izmisli fantastičan desert: čokoladni mousse sa hrskavim biskvitom „egzotičnim želeom“.
NE ZABORAVLJAMO MALU VOJVOTVOJKU
Nedavno smo vam ispričali istoriju Madrida iz njegovih poslastičarnica dugu više od 100 godina. Jedan od njih, La Duquesita, koja je započela svoje putovanje 1914. godine, zatvorena je prošle 2015. godine izazvavši veliku pometnju u madridskoj javnosti.
Odluka o povratiti taj mitski hram slatkog Oriolu nije bilo lako, čija je posvećenost gospodinu Santamariji da održi tradiciju bila očigledna od prvog trenutka.
“Mnogi nam govore da je La Duquesita dio kulture Madrida i zahvaljuju nam što smo je vratili. Zaista je bila sigurna opklada ako smo slijedili tradiciju čak i ako smo joj dali svoj pečat. Suočeni sa stoljetnom kompanijom, nemoguće je reći ne”, objašnjava Oriol.
Ulazak u La Duquesita de Balaguer je kao ulazak u uobičajenu La Duquesita, iako sa sofisticiranijim izgledom. Ko god ode u La Duquesita zna šta će naći najbolje palme i najbolji kroasani u Madridu.
“I normalne i čokoladne palme, kroasani i panettone koji je imao brutalni uspjeh. Kao rezultat nagrade, ljudi staju u red da je kupe, pa čak i naručuju da je ne bi ostali bez nje“, kaže učiteljica.
Oriol je uspeo da održi doživotno poverenje klijenata u ovaj vekovni kutak koji i dalje pušta kosu kao šiljke kada aroma raja pobegne iznutra kada otvorite vrata. Samo zbog toga gotovo možemo reći da je Oriol Balaguer postao omiljeni sin glavnog grada. On je to zaradio.
Najbolji slastičar Međunarodne gastronomske akademije odaje počast Madridu na njegovu desetu godišnjicu
„Linija čokolada postigla je izuzetan uspjeh“, kaže Oriol