Proslavite sa sirom!
Ili ga volite, ili ga mrzite. Ali, kako ti se sviđa. To je strast, ludilo, opsesija. Čak i ovisnost. To je dokazano. Sir može izazvati ovisnost. TO JE. Ali to je selektivna ovisnost, odabrana, kušana. Ima onih o kojima su zavisni sirevi izlečeni, veoma izlečeni, plavi, najnježniji. Sir ima za svakog ponešto. Niko neće tvrditi da je i on zaslužio svoje međunarodni dan . A danas slavimo tražeći ih pet naših omiljenih sirara iz Španije , onima koji znaju najviše o ovim mliječnim užicima, o njihovim top artiklima trenutno.
Fabrika sira MARQUÉS DE VALLADARES
Aleksandar Montes, Na čelu ove dobro njegovane tvornice sira u Vigu, izaberite: SAVEL DE AIRAS MONIZ. Zašto? „Zato što Ana, Ricardo i Suso predstavljaju u svom Fabrika sira Airas Moniz i sa svojim sirevima sve ono što branimo: da fermentisana hrana kao što je sir predstavlja njenu teritoriju, njeno područje, da vas samim mirisom podseća na Ribeira sacra. TO JE plavi sir koji se pravi u Chantadi (Lugo), u cijelosti ribeira sacra, sa sirovim mlijekom krava iz Jerseya od vlastite stoke na prirodnoj ispaši. Ricardo, rančer, promijenio je svoj model uzgoja, prelazeći od intenzivne frizijske krave do ekstenzivnih krava Jersey. Savel je plavi sir koji se ističe svojom iznenađujućom glatkoćom i elegancijom, s notama putera."
Omiljeni Alejandro Montes.
PIKNIK
Aura Damian i Christian Mica pokreni ovo Zanatski sir iz Malage. Kod odabira sira im je vrlo jasno: CASTROCASTILLO. "On je sa nama već tri godine, praktički put kojim smo prošli. Pratio nas je (ranije) na događajima i također je dio našeg gurmanskog paketa", kaže Aura. "Castocastillo je sir u koji smo se zaljubili od početka. Mogao bi biti muzejski dragulj zbog svog izgleda, uvijek iznenadi."
„To je sir tri sirova mlijeka (ovčije, kozje i kravlje) i prirodna pljesniva kora, bez prešanja, kubičnog oblika. Preovlađuje masnoća i slatkoća ovčijeg mlijeka, elegantnog, voćnog okusa, blago začinjenog i blago kiselog, sa pozadinom gljiva i lješnjakom. Činjenica da nije prešana daje mu blago zrnastu teksturu (lako mrvljivu), vrlo različitu od klasičnih sireva."
"Castrocastillo je rafiniran u tradicionalnom leonskom podrumu, dubokom 12 metara, na stabilnoj temperaturi od 10ºC, visokoj vlažnosti i na plemenitom drvetu u potpunoj tišini i savršenoj tami. Javier Barrera, alma mater tvornica sira Siete Lobas, koja se nalazi u Ardonu, Leon, iskorištava osebujnu floru vinarije, postižući razvoj jedinstvenih kora koje postaju simbol prepoznatljivosti svih njenih kreacija. Boja kore uveliko varira, s raznim prekrasnim bojama koje su prošarane korom u različito doba godine. To je, bez sumnje, sir koji je u Picniku obeležio pre i posle”.
Aura i Kristijanov favorit.
TRENING
The sir hram koji se zaljubio u Madrid. Više od trgovine, izjava ljubavi prema proizvodu i filozofiji koju on predstavlja. Clara Ten izabrati the Bouyguette.
Otkrio sam to prilikom posjete Francuska . Ovo je producent sa kojim već dugo radim i Bouyguette To je jedna od njegovih divnih kreacija. To je tekstura, tekstura, tekstura. To je lak i težak sir , naizgled jednostavan i u isto vrijeme pun nijansi. Sir pomiješanih emocija. Genije koji je došao iz Francuske (kao i mnogi) koji je, međutim, većini nepoznat." I daje dvije dodatne preporuke: Hornkäse, iz Bavarske; i španski Rupert, iz Mursije, "podsjeća na kožu, na začine".
Omiljeni Clara Diez.
FABRIKA SIRA GIJÓN
Oni su u ovoj avanturi sa sirom od 2021. A Ana i Fon Teško im je izabrati jednu, kao i svima. Ali insistirajući malo, oni preporučuju GAMONEU IZ DOLINE DEMUÉS.
„Radi se o nedavno osnovanoj fabrici sira koja se nalazi u Onisu, Asturija. Otvoren je prošle godine usred pandemije i proizvodi Gamoneu PDO od tri mlijeka, kravlje, kozje i ovčje sa visokim procentima potonjeg. Imaju svoje stado od tri životinje i to je plus. Biti farmeri i prerađivači danas je veoma komplikovano a za pravljenje dobrog sira potrebno je mnogo vještina u različitim fazama. Visoko cijenjeni u Asturiji koja ima visok postotak kozjeg i ovčjeg mlijeka, kao i sirevi Demués, stižu do nas sa sazrijevanje oko pet/šest mjeseci“.
NE SAMO SIR
Bertrand stoji iza ovog posta Russafa Market u Valensiji. A kada ga pitaju za sir, on se odlučuje za njega BIPERRA WASHED EDGE.
"Proizvodi Fabrika sira Elvíra García (Francisco Alia). Barraco - Avila. Nema P.D.O. Sirovo kozje mlijeko iz Malage. Enzimska koagulacija. Životinjsko sirilo. Polumeka pasta, sa Espelette paprikom. Kora oprana. Dozrijevanje dva/tri mjeseca. Cilindrični format - 1 kg. Ovaj sir je ekskluzivan za No Solo Queso. Paco i ja smo to zajedno zamislili prije otprilike šest godina tokom moje posjete fabrici sira”.
Bertrandov favorit.