Prestanite da se zajebavate: vino je tu da se uživa
Vino nas okružuje: ono je prisutno u svaki obrok van , u svakom proslava , in mnogo putovanja i u onim beskrajnim večerama u kojima si ti zet Ne prestaje da vas gnjavi bodegitom koja je napravljena kod kuće. Stoga, bez obzira da li ste ljubitelj soka od grožđa ili ne, više je nego vjerovatno da ste nasjeli na neki od mitova koji Jancis Robinson, najcjenjeniji vinski kritičar na svijetu, liste u svom odličnom _ Stručnjak za vino za 24 sata ._
U ovoj zabavnoj svesci, koja se zaista može pročitati za jedan dan, objašnjeno je kako odabrati dobru bocu -i kako dešifrirati njegovu etiketu-, koje su razlike između najčešćih vina, pa čak i na ono što somelijeri -i vaš zet - misle kada se romantično opisuju. Ali iznad svega, knjiga razoružava veliki dio mistični apsurd ovog svijeta, razotkrivajući sve one lažna uverenja koji su iznikli oko njega. Evo deset onih mitova o vinu u koje ste vjerovali, i najgorih: tvoj zet takođe.
1. ŠTO JE BOCA SKUPLJA, VINO ĆE BITI BOLJE
“Prodaju se boce s najboljim odnosom cijene i kvalitete između 10 i 40 evra “, objašnjava autor. Ispod te cijene, profitna marža je toliko niska da će vino vjerovatno biti lošeg kvaliteta; Povrh toga, rizikujemo da platimo „ego, pozicioniranje i hirove velikog tržišta vina“.
dva. ŠTO BOCA VIŠE TEŽI, VINO ĆE BITI BOLJE
Debelo staklo je marketinški alat, upravo to. Osim toga, "to je gubljenje resursa", kaže Robinson.
3. VINA STAROG SVIJETA UVIJEK ĆE BITI BOLJA OD NOVIH SVJETSKIH VINA
Osim što se degustatorki ne sviđa etiketa “Novi svijet” koju smatra pomalo snishodljivom, ona potvrđuje da u obje kategorije ima i dobrih i loših stvari.
Najbolja boca nije nužno i najskuplja
Četiri. UZ MESO PIJETE CRVENO VINO A UZ RIBU BELO VINO
Robinson to priznaje prilično je komplicirano odabrati vino dovoljno da mora da brine i o hrani koja ide uz to, a u tome se slaže sa nama, za koje uparivanje je mrtvo .
Međutim, ako se mora uspostaviti "pravilo" pratnje, ona odlučuje da se više fokusira na težinu u ustima i utjecaj na nepce nego na boju čorbe.
“Ako ćeš nešto pojesti delikatan -burrata, svježa mocarela, kozji sir, tortilja, kuhana bijela riba ili piletina - ima smisla popratiti lagano i delikatno vino: vermentino, chaublis, sauvignon blanc ili rosé ili svijetlocrveni kao što je pinot noir, cinsault ili beaujolais. S druge strane, ako ćete jesti potrbušinu, hamburger, tartarski biftek ili divljač, možda ćete više voljeti mesnije vino, punog tijela, kao bogati grenache, syrah/shiraz ili mourvèdre/mataró”.
5. FLAŠICE DOBROGA VINA IMAJU RAZREZ U PODNOM
Robinson je jasan: opet, to je samo pitanje marketing.
6. CRVENO VINO JE MNOGO VIŠE ALKOHOLIČNO OD BIJELOGA
Možda je to bilo u prošlosti, ali danas vina imaju tendenciju smanjiti količinu alkohola, tako da je lako pronaći mnoge crvene boje koje imaju 12% alkohola ili manje.
7. SVA VINO SE POBOLJŠAVA SA STARANJEM
Ovo je tačna izjava za samo 10% vina koje se flašira. „Većina – posebno roze i skoro sve bijele, ali čak i crvene boje osnovnih brendova, onih po nižim cijenama namijenjene široj javnosti – proizvodi se za pijan naredne godine do njegovog flaširanja.
Samo najbolja vina, najskuplji -prije svega, iz Francuske i Italije- su izričito zamišljeni da se čuvaju dugi niz godina”.
Kao vrlo opšte pravilo, ekspert to navodi što je vino skuplje unutar određene kategorije, to duže može odležati. „Zato nema smisla uvijek odabrati najskuplju flašu u radnji i odmah je popiti“, kaže on.
Zaboravite ribu s bijelim i meso s crvenom
8. U RESTORANU NAM DAJU DA PROBAMO VINO DA VIDIMO SVIĐA SE LI ILI NE
Zapravo, razlog za ovaj ritual nije ništa drugo nego provjeriti temperaturu vina i ako ga imate ozbiljan kvar . „Prilično često vidim da se crvena servira u restoranima u kojima je previše vruće (zato tražim kantu za led), a bijelo može biti previše hladno (pa se pobrinem da flašu ostave izvan posude za led).“
Među ozbiljnim nedostacima, glavni je to što vino miriše veoma pljesnivo zbog a kontaminirana pluta , jedan od rijetkih razloga zašto ćemo moći vratiti bocu. “ Nemamo pravo da odbijemo da platimo otvorenu bocu samo zato što nam se ne sviđa njen ukus. “, upozorava Robinson.
9. ROSE I SLATKA VINA SU ZA ŽENE
"Bez komentara".
10. SVAKO VINO SE POBOLJŠAVA AKO MU SE DIŠE IZMEĐU TRENUTKA OTVARANJA BOCE I POSLUŽIVANJA
“Za mnoge ljude otvaranje flaše je vjerski sakrament. cirkulirati tajanstvena pravila o tome koliko dugo različite vrste vina treba da 'dišu' prije serviranja. Kao i mnogi vinski naučnici, jesam skeptičan što se tiče onoga što se može dogoditi s vinom kroz malu površinu vrata boce”, potvrđuje autor.
Međutim, priznaje da postoje trenuci kada to može biti zanimljivo dekantirati vino - to jest, sipajte njegov sadržaj u čistu posudu, idealno neutralnu staklenu. “Razumno prozračivanje mladog vina može u određenoj mjeri oponašati proces starenja”, objašnjava on, ali u slučaju vrlo starog vina, ista izloženost može ga uništiti.
Još jedan zanimljiv razlog za dekantiranje je odvojiti vino od taloga koji je možda formiran, što može dati donekle gorak ukus. Međutim, malo je vjerovatno da će se to dogoditi u jeftinom vinu.
Postoji život izvan ružičastog