La Cosmopolita, malagueña koju svi vole
Mnogima se to može činiti Daniel Ram to je skoro novajlija koja je otvorena prije nekoliko godina The Cosmopolitan , u svojim počecima, skroman tapas bar manje-više konvencionalno koje je predstavljalo neko ambiciozno jelo van pisma . Još se sjećam kada su me prvi put odveli da ih probam salata i to odličan Fabada; od te posete festivalu šta znači posjetiti ovu kuću danas, pola ponor.
Ali hajde da premotamo unazad da shvatimo zašto je ova skromna taverna postala **najzanimljivija kuhinja u Malagi . Ispostavilo se da Dani Carnero nije početnik; bio je arhitekta, u svoje vrijeme, najslavnijeg restorana u gradu, Mount Sancha , i morao je emigrirati, kao i mnogi drugi, kada stvari nisu išle. I usput je radio u kuhinjama **Martina Berasateguija, of Bulli, sa Adriá ili Zatvor , sa velikim Manolom de la Osom. Sada možemo početi da razumijemo dimenzija ove restoranske kuće.
Jer u The Cosmopolitanu mnogo kuva . Meni, izvan klasičnih tapasa, mijenja se svakodnevno. Ovdje vladaju godišnja doba, ali prije svega vladaju instinkt . Dani Carnero kuha, kao Sacha, Luis ili Hilario, i to iz dubine poštovanje prema vašem zanatu i od znanja klasičnog bez odustajanja inovirati na njihovim tanjirima.
Rezultat je kuhinja instinktivno, direktno i emocionalno , koji ostavlja malo prostora za estetiku ili ukras i gdje se ističu proizvod i ukus.
Tako ga možemo vidjeti u jelima koja su već postala klasika, kao npr tartar od bijelih kozica sa srži , lignje u Bordeaux stilu, the spanać šparoge ili neizrecivi kraljevski de hare u stilu senatora Couteauxa. To je cijela kuhinja.
Tradicionalno je recenzirano -sirove lignje sa crnim puterom, da-, rizikuje se -mozak sa ostrigama, dva puta da-, supe se služe bez kompleksa -slava juha od biserki sa rezancima, supa od žumanca i tartufa i viña AB od kasača sa jeguljama, povrćem i ptičićima se pirjaju. TO JE zabava peći.
Hajde da dodamo jedan nemirni podrum da svaki put pijete bolje i izvanredno oprema prostorija svakim danom sve profesionalniji i odmjereniji.
Carnero je jedan od tih nekoliko kuvar od kuvara koji pakuju svoj bar i pola tuceta stolova na slobodne dane. Profesionalne kolege u potrazi za izgubljenim paprikašem i missed pot. Od one duše koja se usput izgubila u plastičnoj vrećici na 56º.