Autentična napuljska pizza.
Napolitanci mogu biti ponosni: s njima se niko ne raspravlja otkad su oni izmislili moderna pizza. Bilo je to u 18. ili ranom 19. vijeku i to je bila evolucija jela od sličnog tijesta, ali su došli do tačnog recepta, bitnih sastojaka kako biste postigli jednu od najjednostavnijih i najfinijih grickalica koja se može kušati bilo gdje u svijetu.
New York Style.
Beskonačne mogućnosti pizze danas su je učinile jednim od najinternacionalnijih i najraznovrsnijih jela, ali kada probate (ili pokušate ponovo) jedno od Napuljski recept, original, Tada shvatite zašto je ovo testo od paradajza i sira došlo tako daleko.
Da bi sebe nazvao napuljskim, mora slijediti recept: tijesto izrađeno ručno i duga fermentacija Mora biti iz brašno jačine 00 ili 0, paradajz nije bilo koji paradajz, to samo može biti sanmarzano, koji raste na obroncima Vezuva; a mozzarella ne može biti nikakav svježi bijeli sir, to može biti samo Buffalo mozzarella sa oznakom porekla (od bivola Kampanije i Lacija) . Ako slijedite ovaj recept, za dobru napuljsku pizzu potrebno je još nekoliko stvari: malo bijelog luka i ulja i zapalite je marinara; ili malo svježeg bosiljka i ulja i zapalite Daisy flower.
Caprese sa ZOP bivolja mocarela.
Zanimljivo, Hugo Rodriguez de Prada probao napolitansku picu prvi put u Njujorku. Tamo su ga napuljski emigranti godinama kuhali na klasičnim mjestima kao što je Lombardi's. Ali toliko mu se svidjelo da je odlučio otputovati u Napulj kako bi ga probao u mjestu porijekla. Prvo putovanje je bilo 2010. godine, zatim je ponovo otputovao u Napulj, pa se vraćao, i vraćao se, i naučio sve što je trebalo da zna o ovoj poslastici. Upijao je svoje recepte, sastojke, svoju tradiciju sve dok nije vidio da je jedini izlaz iz te opsesije i svega tog učenja stvaranje vlastite napuljske picerije u Madridu. On je regrutovao grupu Napolitan pizzaiolos i doneo materijale koje je trebao da napravi autentična peć na drva, središnji dio onoga što je danas Grosso Napoletano, rezultat opsesije.
Vaše pismo je kratko. Osim toga, od pola tuceta raznih pizza (među kojima se ističe Grosso), ima neka klasična predjela koja su savršena za dijeljenje (carpaccio, vitello tonnato, caprese salata) i pregršt deserta s očiglednim kraljem: nutela pizza.
Ako pismo odgovara samo na njegovu strast prema Napulju, mještanin jednostavno, casual i industrijsko, dizajnirao Blume Studio, udiše vazduh grada u kojem je otkrio svoju gastro strast: Njujork.
Pizza i nutela? Da molim.
ZAŠTO IDETI
Zato što volite pizzu jako, jako i morate probati autentičnu napuljsku picu da biste je zaista zavoljeli.
DODATNE KARAKTERISTIKE
Nutella pizza, naravno. I da će se od sredine oktobra otvoriti novi Grosso Napoletano u Chamberiji (blizu oblasti Iglesia). Bravo!
IN DATA
Adresa: Ulica Hermosilla, 85
Telefon: 910 51 08 61
Raspored: svakog dana od 13:15 do 16:00 i od 20:15 sati. u 23:30 Daje dvije smjene za ručak i večeru.
U pola cijene: €16