Dali raketa
Otvaranje bara nije bilo nešto što mu je bilo u glavi, Pa do dolaska pandemije Daniel Aciron Živjela sam u Madrid organizacija koncerata i muzičkih turneja. Zapravo, tog kobnog vikenda sredinom marta 2020. godine, "Bio sam u Saragosi jer smo imali koncert Cariña", prisjeća se u intervjuu s kafom u ruci. "Proglašeno je stanje uzbune, otkazali smo koncert i odlučio sam da ostanem u svom gradu i čekam da vidim šta će se desiti", dodaje on.
Odlučivši da uzmem malo slobodnog vremena "slušajući pune albume u svom krevetu, jer to je bilo nešto što nisam mogao da radim dok sam bio u vrtlogu", nedelje su se pretvorile u mesece i san o povratku u prethodni život potpuno je nestao. “Otkazali smo sve turneje koje su bile na čekanju, oko 200 i potreba za prihodima dovela me je do odluke da otvorim Gorilla”.
Možete sačuvati fetene i dobru muziku
Zajedno sa roditeljima, sa dugogodišnjom karijerom u ugostiteljstvu, ovaj mladić je u avgustu otvorio porodični projekat u kojem je “Mi miješamo dvije stvari koje mi se najviše sviđaju: muziku i hranu” osigurava.
Računajući na iskustvo svojih roditelja, “koje je bilo bitno za uspeh Gorile”, Danijel je uspeo da donese nešto iz svog prethodnog života ovde, jer “Veliki dio izbora na meniju rezultat je turneja koje sam radio toliko godina sa bendovima po poluostrvu. U Španjolskoj još uvijek imamo dobru naviku da se zabavljamo nudeći hranu čak iu malim gradovima i, naravno, otkrivate divnu gastronomiju koju imamo.”
Njegova putovanja omogućila su mu da potpiše mnoge proizvode koje danas imaju na zalihama. karta na kojoj je konzerva dama. „Željeli smo što je više moguće izbjeći zaslađivače i aditive, otuda i moć konzerviranja, ove tradicionalne metode konzerviranja koja ne zahtijeva kemijske proizvode“, objašnjava Daniel, koji je od prvog trenutka znao da Ponudio bi samo delicije koje se i danas stvaraju na stari način iu malim i razmaženim produkcijama. Jer u Gorilla se ne poslužuju bilo kakve konzerve. Ili bilo koje drugo jelo koje ne dolazi kompanije koje nastavljaju da poštuju tradicionalne razrade.
Iberijski slatki krompir
KONZERVA SA GLAVOM (I ISTORIJOM)
“Feten iz konzerve je naš moto” Daniel ističe. “Željeli smo izbjeći termin premium jer mislim da je izopačen, možete ga naći na bilo kojoj polici supermarketa. Za nas je ono što se nagrađuje, što je vrhunsko, što se mora cijeniti, to je djelo one kompanije koje su generacije provele kladeći se na način na koji se stvari rade”, Pa, na kraju, "to je ono što čini naš identitet, to je dio naše kulture", dodaje on.
Zato se na njegovom meniju, koji se sastoji od 15-20 proizvoda, nalaze samo delicije napravljene od visokokvalitetni proizvodi obrađeni ručno i vjerni tradiciji u porodičnim preduzećima ili malim preduzećima koja iza sebe imaju istoriju. „Srećemo se sa proizvođačima, oni nam pričaju kako rade i kako su to naučili da rade“, kaže Danijel, uveren u važnost revalorizacije malog proizvođača.
to je vise, njegova svijest o lokalnoj proizvodnji spriječila ga je da donese delicije poput pržene svinjske kore. „Hteo sam da ga donesem iz Puerto de Santa Marije, ali pošto je to nešto što se trenutno prži, nije bilo šanse da stigne hrskavo u Saragosu“, kaže Danijel. Da, ima južnjačkih delicija kao što su malo kiselih dagnji iz Ayamontea ili tunjevine Pedro Ximénez iz Barbate koji uklanjaju štucanje
Nemaju na čemu zavidjeti sardine ulovljene u Matosiñosu i konzervirane u Teriyaki sosu koju je Daniel pronašao u fabrici konzervi u Portugalu koja nastavlja da prži proizvod umesto da ga kuva "kao što se to ranije radilo jer osigurava njegovu sočnost" ili njegova skuša u sosu od senfa.
Tuna sa Pedrom Ximénezom
Naravno, klasika klasike nije mogla izostati kada se govori o limenkama: inćuni i inćuni. Poslužen na podlozi od pomfrita, pažnja posvećena detaljima je takva da čak i ove stižu svake sedmice iz kuće za prženje u Madridu, La Azucena, gdje se treća generacija nastavlja s proizvodom koji sadrži samo krompir, ulje i sol. I znati kako se prži, naravno.
Jelovnik je upotpunjen izborom proizvoda bez konzervi, ali sa istom pretpostavkom zanatske kreacije. Odabrani sirevi, lungić orza (iz Kordobe, naravno), iberijski krompir napravljen u Cáceresu “koje sam otkrio u prodavnici delikatesa nakon koncerta” i kiseli krastavci, poput „naša salata bez zelene salate, sa pasuljem iz Navarre uz povrće koje smo ukiseljeno“ neki su od njihovih favorita. Naravno, slatkih završetaka kao što su Fardelejos koje La Pala nastavlja proizvoditi u Arnedu (La Rioja).
a možda i uskoro Kalamata maslina pridruži se grupi. "Testiramo nekoliko dok ne pronađemo savršenu", kaže Daniel. Jer ovdje se sve unaprijed testira i zna se producent, njegova priča, način rada. “Postoji konkurencija protiv koje ne možemo ništa učiniti, ali vjerujemo da potrošač cijeni kvalitet i tradiciju”, Dodati.
I da prati nepce? Domaći vermut je Gorilino tipično piće. Sami macerirani, jedini je izuzetak koji se kuva u Gorilla baru, nazivu koji se, inače, mora na ljubav vlasnika prema životinjama, posebno na fascinaciju primatima.
Melva canutera sa pečenom crvenom paprikom
“Pronašli smo fotografiju gorila koja je držana u zatočeništvu u zoološkom vrtu San Francisca tokom 1960-ih a naš dizajner ga je izvadio iz kaveza“, kreirajući logo koji danas sija na vratima ovog, naravno, prostora za pse.
U MUZIČKI RITM
U Gorilla, uvijek poštujući ograničenja vremena i kapaciteta, DJ štand začinjava različita doba dana sesijama uživo koji nastoje da dopru do svih vrsta publike. “Ujedinjujemo koncepte gastronomije i muzike jer zaista radimo istu stvar: kladite se na kulturu da ne želimo da umremo”, Daniel kaže.
Osim toga, on iz prve ruke zna koliko je ova pauza bila, i nastavlja biti, teška za muzički sektor. Zato nije oklevao ni trenutka organizovati večeri na kojima bi se lokalni umjetnici mogli vratiti kontroli.
Jedan od najuspješnijih trenutaka je biti njihove jutarnje sesije vermuta, gde "želimo da proglasimo imena grada svih muzičkih žanrova, od dubstepa do fanka", ali će se sigurno najnostalgičniji zaljubiti u njegov Ko smo odakle dolazimo, ciklus u kome “Pozivamo bendove da snime ploče koje otkrivaju koje su im omiljene pjesme, oni koji su ih inspirisali za konkretnu temu, šta je sviralo u kombiju kada su išli na posljednju turneju... Omogućava im da se ponovo približe publici, jer mnogo pate bez koncerata, a polaznicima omogućava upoznajte iz drugog ugla svoje omiljene bendove i otkrijte nova imena”.
“Naišli smo na fotografiju gorile koja je držana u zatočeništvu u zoološkom vrtu San Francisca 1960-ih i naš dizajner ju je izvadio iz kaveza”
Ovo je samo početak nove avanture koja je započela nesrećom i koja se oblikuje kako mjeseci odmiču. „Nastavićemo da donosimo nove proizvode u Gorilla i širimo muzičke večeri“, kaže Daniel, čija je posljednja opklada sesija organizirana subotom popodne na kojoj zvuče new-pop, afro, house..." i gdje Nadamo se da će ljudi uskoro ponovo moći da plešu jer, iako dobro reaguje, jako nedostaje”.
Adresa: Ciprés ulica, 4-6 Pogledajte kartu
Telefon: 876 64 25 73
Raspored: Od srijede do nedjelje, od 19:00 do zatvaranja.