Kalčoti na žaru sa romesko sosom
ŠTA SU ONI?
Tehnički, raznovrsnost luk , nježniji i slatkiji i po veličini sličan praziluku koji tradicionalno se uzgaja u regiji Alt Camp, u Tarragoni . Neslužbeno, vaš sljedeći omiljeni gastro plan, koji će vas natjerati da razvijete radar za otkrivanje calçotadas.
KAKO SE JEDU?
Najklasičniji način njihove izrade je roštilj , dok unutrašnjost ne bude mekana i kuhana, a spolja crnkasta i ugljenisana. Da biste ih uzeli morate rukom ukloniti prvi sloj kalcota, onaj koji je izgoreo, čisti dio umočite u sos i progutajte cijele u jednom zalogaju . Zbog toga je gotovo neophodno izbjegavati kapljanje sosa uz pomoć bibljika, koji je postao glavna odjeća calcot trpezarije. Ruke sa crnim ugljenom nakon toga su još jedan identifikacioni element ove aktivnosti. Nakon pečenja kalcota, na žeravici se kuvaju kobasice, kobasice, meso, artičoke ili krompir, koji se uz neke od uobičajenih slastica kao npr. Katalonska krema oni upotpunjuju jelovnik calçotade onih koji ostavljaju drhtave noge i hitnu potrebu za drijemanjem.
Calçots, sorta luka
KADA JEDETE?
Oni još nisu kao paradajz ili avokado, koji se mogu naći u bilo koje doba godine bilo gde (tako da im se ukus kreće od bljutavog do užasnog, naravno). Calçots su zimski proizvodi i mogu se naći od novembra do aprila, iako je jaka sezona za njihovu konzumaciju između januara i marta.
GDJE IH ODNETI
U Valleys (provincija Tarragona) i područje High Camp Naravno, tradicionalno mjesto za uživanje u ovom meniju prije nego što je postao popularan u cijeloj Kataloniji. Kao i onaj koji su zadržali, dobili su zaštićenu geografsku oznaku i svake godine slave festival calçotade poslednje nedelje januara , u kojem postoji čak i takmičenje u jedenju calçot-a koje nema na čemu zavidjeti takmičenju u jedenju hot dogova na Coney Islandu. Spektakl koliko groteskno toliko smiješan.
The milost ovog plana je odlazak u seosku kuću u okolini (prethodna rezervacija, naravno) onih koji služe neograničen broj calcota – obično na pločici, da bi se održao rustikalni sklad – sve dok gosti ne kažu dovoljno i onda pređu na meso. Neke dobre adrese koje treba imati na umu su: Cal Ganxo, Masía del Pla, Mas Boronat, Can Montllor, Mas de la Mel, Masía Bou ili Masía Fontscaldes.
Grilled calçots
Ako ne želite da napustite Barselonu ili njenu okolinu, nema problema; trenutno ima dosta ponude u gradu jer nema sumnje da su calçot i calçotada postali moderni i žive svojevrsno opravdanje i uzdizanje na oltare popularne hrane . Ako odlučite da ne putujete previše da biste uživali u gozbi, morate potražiti mjesto gdje će se zadržati barem duh jela na otvorenom i kalcota pečenog na izdanci vinove loze. Can Martì, El jardi de l'ápat, Can Tranvi Nou, Can Sardà u Cerdanyoli ili Can Portell u Molins de Rei su dobre opcije bez odlaska predaleko od grada.
POPULAR CALÇONATAS
Druga opcija, jeftinija i borbena i naravno svečanija, je da se pridružite popularna calçotada onih koje se slave na trgovima i ulicama Barselone ili iz gradova i obično se najavljuju malo unaprijed starim i efikasnim načinom kačenja znakova na trotoarima. Umjesto da se serviraju na pločicama, izgledaju umotane u novine; umjesto neograničenih kalcota, obrok je obično ograničen na desetak , uz čašu vina i kobasicu sa kruhom ili krompirom; umjesto da udobno sjedite u velikoj trpezariji, čekate u redu da kupite kartu i dobijete obrok hrane, u čemu obično uživate stojeći. Ali hej, jeste mnogo jeftinije, improvizovano, a proizvod je i dalje ukusan.
da poližeš prste
ROMESCO ILI CALÇOTS SOS?
To je sjajna tema debate koja traje satima žučne rasprave. Važno je da ih ne zbunite jer se u znanju utvrđivanja ove razlike prepoznaje autentični stručnjak. Recimo oba imaju paradajz, bijeli luk, bademe i mljevene lješnjake, ali u različitim omjerima , te da je calcots sos slađi i zdrobljeniji od romesco sosa. U svakom slučaju, oba su savršena pratnja uz povrće na žaru općenito.
DA LI SU CALÇOTADAS IZVOR DA SE NAPUNITE MESOM?
Kratak odgovor: da. Dug i razrađen odgovor: ne morate. Prema zalogajnici, kalcot može biti izgovor za mnoge stvari : idite na ekskurziju, izađite iz rutine, provedite dan na otvorenom, vratite se kući s mirisom dima, uživajte u mesu sa roštilja ili jednostavno uživajte u nekoliko desetina kalcota umočenih u sos da biste se kotrljali kući.
Dobar izgovor da jedete meso?
DA LI SE MOGU PRIPREMITI OSIM GRILOVLJENIH?
Naravno: mogu se koristiti za pravljenje kalco kreme, neki ljudi ih miješaju s mljevenim mesom kako bi napravili hamburgere ili kobasice i uvijek postoji koristan plan da ih unesete u omlet. U svakom slučaju, okus koji daje roštilj ima malo usporedbe.
BILO KOJI KONAČNI SAVJET?
Ako imate otežano varenje, ne bi bilo loše da ponesete dobru zalihu voćna so . Uprljajte svoje prste i prsluk i uživajte.
*Možda će vas zanimati i...
- Devet gastro planova u Barseloni realizovati tokom ove godine
- Doručci i grickalice u Kataloniji za uživanje sa djecom
- Svjetski gastronomski trendovi (drugačija vizija)
- Najbolja jela Španije 2014
- Vodič iz Barselone
- Svi članci Raquel Piñeiro