Bolnica Santiago u Ubedi
Ochios, orza loin, planinska pastrmka i beskonačna ulja. Iza njegovih crkava, palata i trgova, Úbeda ima faktor iznenađenja: svoju gastronomiju . Šetamo prava ulica od vrha do dna da biste uživali u najboljim jelima lokalne kuhinje. Jesti!
Fasada ostavlja pogrešan utisak. Izgleda kao bilo koje mjesto. Ali ne, nije. Morate otvoriti njegova vrata i ući u svijet senzacija koje oni predlažu Station Canteen . Mjesto sa tri različita prostora gdje se živi najbolje iskustvo ulazak u voz.
Ne radi se o tome da je prostor dovoljno velik da ga zahtijeva, već da je vaša glavna trpezarija organizovana kao stari vagon , sa pregradama, pa čak i paravanima kroz koje prolazi pejzaž.
Nije potrebna karta samo želim da uživam . Nema ni recenzenta, ali postoji jedan koji vam nudi do pet vrsta kruha za početak putovanja čija je prva stanica degustacija ekstra djevičanskog maslinovog ulja iz pokrajine Jaén s Castillo de Canena kao glavna zvezda. Potpuna deklaracija o namjerama narednih stanica putovanja koju je predložio Antonio Jose Cristofani kao šef operacija i Mount of the Tower kao odgovorni za mašine u kuhinji.
Montse de la Torre u Cantina La Estación u Ubedi
Mjesto je nastalo prije 14 godina kao kafana u kojoj je, kažu, kuhinja bila malo veća od frižidera. Međutim, malo po malo posao je rastao. Prvo su Antonio i Montse kupili mali susjedni prostor. A kasnije su se odlučili za garažu koja je ostala slobodna uz njene zidove. "Kuhinja i projekat su tu rasli" Obojica se sjećaju. Danas restoran ima tri različita prostora.
Prvi podsjeća na željezničku stanicu , onaj u Linares-Baezi, savršen za čekanje prijevoza uz pivo i uživanje u porcijama ili tapasima. Drugi nas uvodi u voz i idealan je za neformalne obroke; ipak, To je treći u kojem se nalazi prava suština ovog restorana. : trpezarija kao luksuzni automobil gde možete naručiti jela ili se zaneti uživanjem u odličnom degustacionom meniju.
"Naša kuhinja predstavlja stil Jaén-a, iako se uvijek trudimo da joj damo novi šmek" , kaže Cristofani, koji ističe da se jelovnik mijenja svakih nekoliko mjeseci kako bi se prilagodio sezonskim proizvodima.
Ochío crnog pudinga iz Cantina La Estación u Úbedi
an ocho (tipičan hleb iz Úbeda sa anis i paprika ) sa crnim pudingom, sendvičem sa čeljustima ili lažnim lungićima napravljenim sa maslacem za predjelo pokazuju da je vagó svjetska klasa.
Zatim slijedi pastrmka kuhana u glini sa prezlama, šunkom u prahu i krem sirom. , kao i a sherrymary, gdje je votka krvave Marije zamijenjena kamilicom, a list mertenzije aromatizuje kamenicu.
I sljedeća stanica je a tanjir stare piletine sa svojom ikre i malo torezno, "sa malo sosa od jetrica napravljenog od vrlo hranljivog mirisa zvanog Pileća noga", dodaje Cristofani, koji kao dobar sommelier preporučuje uparivanje predloga sa jednim od ukusnih vina iz svog podruma.
Sa dolaskom zime, štaviše, kuvar je izmenio neka jela sa menija koji ima renesansno orijentisan : počinje sa sirom i voćem izlečenim u gašenom kreču, da bi se nastavilo sa goveđom srži sa kavijarom, foie grasom sa smoothijem od zelene jabuke ili kiselim čičkom sa uljnom emulzijom hojiblanca, čorbama od povrća i malo klica graška.
Tako do kraja putovanje kroz 16 jela koja čine ovo gastronomsko putovanje koja se živi bez pomeranja nogu i koja kulminira sa deserti kao što su mochi od maslinovog ulja sa emulzijom ulja i ananasa talas Tost od slatkog krompira sa kuglicama od vina i jogurta.
Šetnja između palača i dobra gastronomija
Kantina Stanica Nalazi se na privilegovanom mestu u granicama istorijskog centra Úbeda. I, nakon zveckanja voza, vrijedi ispružiti noge uzduž Corredera San Fernando Street , koji ide prema Andalusia Square prolazeći kroz Centar za tumačenje maslinika i ulja .
Takođe za Crkva Svete Trojice , minimalni uzorak nevjerovatnog istorijskog nasljeđa koje ovaj grad čuva. Odmah do trg i kula sa satom otvara se ulica koja prva nosi ime Dr Quesada a kasnije i Real.
Trg Vazquez de Molina u Ubedi
Ovo je autentični ubetense gastro vodič u kojem možete kušati neke od najboljih lokalnih okusa. kao primjer, Print , jedno od onih mjesta gdje morate stići ranije da biste pronašli mjesto. Tamo su prisiljeni jela kao što je tempura od patlidžana sa medom , the šparoge na žaru, artičoke sa foie ili pirjana hobotnica.
malo niže, broj 25 Kraljevske ulice , lijepa zgrada kuće u prizemlju antikni restoran . Idućeg marta će proslaviti svoju desetu godišnjicu i njegova je maksimalna odgovornost Pepa Higueras , koji je odrastao u opštini Jaén u Rusu, ali se dugo godina nastanio u Ubedi.
Vrhunski tehničar u restauraciji, prolazila je kroz kuhinje mjesta kao što su Casa Marcial ili El Corral del Indianu, sve dok nije odlučila pokrenuti vlastitu. Učinio je to kod kuće, gdje je želio da napravi korak naprijed sa svojim prijedlozima. "Ovo je kolevka tapasa, ali želeli smo da ponudimo nešto drugo, da ažuriramo ono što je urađeno u Úbedi" Higueras objašnjava.
Štamparija u Ubedi
Da bi to učinili, spasili su tradicionalne recepte, istražili i razvili jelovnik sa tri dijela. U prvom, zv Čisto iz naše provincije , uključuju sve okuse usidrene u lokalnim korijenima. u sekundi, Naša kuhinja sa notama istoka Oni uključuju prijedloge kao što su tataki od jelena Sierra de Cazorla ili vok od povrća s kineskim rezancima i kiselom jarebicom. Konačno, unutra Iz drugih zemalja sa našim dodirima uključeni su parovi kao što su kantabrijski inćun zaliven kraljevskim uljem iz Sierra de Cazorla ili Barbate crveni trbuh tune sa pečenim paradajzom salmorejo.
Sve to u prostoriji posvećenoj tapasima, jer se u trpezariji nalaze i jela kao npr krpe sa zecem , the Kremasti jarebičev pirinač sa aromom foie, Segureño janjetina sa raviolima od spanaća iz Jaéna talas Plećka jareta pečena na niskoj temperaturi , koju prate dva vrlo lokalna sosa: umak od crnih maslina i maroko, napravljen od ostataka gulaša.
Titova keramika u Ubedi
** La Tintorera **, restoran D'Angelo ili Gastronomska palata su još tri odlične opcije prava ulica , iako vrijedi napraviti mali zaobilazni put uz preko Juana Pascuaua.
Tamo se krije Hotel Ubeda Palace , luksuz sa pet zvjezdica koji ima divnu gastronomsku ponudu podijeljenu u tri prostora u režiji šefa kuhinje Pedro Hervas.
Kao aperitiv, tu je gastrobar u kojem su tapas protagonisti, a tradicija je suština: flamenquín, iberijski svinjski gušter, tost od haringe ili salata od pečenog bibera su neke od njegovih delicija.
Zatim locirajte a la carte restoran Alicún, gdje su plećka jagnjetine, goluba, odojka ili jarebice osnova brojnih salata i variva. I na kraju, dva degustaciona menija (jedan koji ima blizu deset prolaza i drugi koji ima oko 15) su zvijezde Ábisdea, trećeg restorana u Palacio de Úbeda. Jelovnici se svakodnevno mijenjaju jer su zbog sezonskih proizvoda "i najboljeg što je svakodnevno dostupno na pijacama", objašnjava Hervás, koji je prije dolaska u ovaj lokal bio glavni kuhar Manuel de la Osa u Las Rejasu.
Grlice dinstane sa kestenima
Nazad na Calle Real, njegov posljednji dio vam omogućava da se, s jedne strane, približite okusima Jaéna. hiljadu i jedno ulje u delikatnom pakovanju oni su zvezda grad brda , zarazna ustanova za ljubitelje gurmanskih proizvoda kojih će također pronaći mnoge konzervirano povrće, paštete ili čokolade između mnogih drugih opcija.
S druge strane, upravo nasuprot, nalazi se bar Melancholy Street , savršeno za tapas ili nekoliko pića i baziran na životu i djelu Joaquína Sabine . Bar prekriven koncertnim posterima, lampe u obliku kugle, citati Sabine na zidovima, fotografije u bilo kom uglu, džuboks za slušanje njihovih pjesama, pa čak i podsjetnik na muzičarevo zajedništvo dio su ukrasa mjesta s jedinstvenom idiosinkrazom .
U posljednjem dahu Calle Real -na uglu sa Ulice Alvara de Toresa i Huana Montile - tek rođen slatka kantina, projekat koji je pokrenuo tim Cantina La Estación. Tamo, Chiki od Kule je zadužena za pripremu doručka, grickalica i ukusnih slatkiša.
Odatle put vodi do Trg gradske vijećnice i kasnije u Plaza Vázquez de Molina, dragulj renesanse i uglavnom kriv za proglašenje Ubede gradom Naslijeđe čovječanstva UNESCO-a . Postoje zgrade poput Bazilika Santa Maria de los Reales Alcázares , the Palata markiza od Mancere, Sveta kapela El Salvadora i Parador , koji se takođe nalazi u zgradi iz 16. veka, kao i policijska stanica ili sudovi.
Sweet Canteen
Odatle zvezda Ulica Horno del Contador vodi do Plaza Primero de Mayo, gdje je pored crkve San Pablo Masovna kafana od 12.
To je malo mjesto gdje je godinama prije postojao lokalni klasik Prodavnica . Sada, u maloj kuhinji sa vatrom i roštiljem, Manoli priprema porcije na bazi dobrih proizvoda . "Pripreme su jednostavne, meni nije obiman. Ideja je oduvijek bila da se ponudi posuđe i stolnjaci, ali u neformalnijem okruženju", kaže on. Gerardo Ruiz del Moral , odgovoran za poslovanje.
Privremeni srednjoškolski profesor i umjetnik, ovaj Ubetense je bio zadužen za uređenje interijera brojnih restorana u regiji i tokom prvih godina krize ostao je bez posla. Ali on je pronašao ovaj kutak i danas je on referentno mjesto u Ubedi. Iberijski suhomesnati proizvodi hranjeni žirom, crvena tuna, bakalar na žaru ili stari goveđi ribež su neka od jela mise od 12.
Savršena tačka i praćena za ovu rutu kroz grad u kojem gastronomija ispunjava svoju deklaraciju Naslijeđe čovječanstva UNESCO-a.
masa od dvanaest