Pisco sour bum
Prava gastronomska revolucija posljednjih godina nema toliko veze s tim dnevni boravak , sa toliko toga barokni pribor za jelo (Zar posuđe puno cveća, svinja i džinovskih gromada nije pomalo zamorno?) a još manje kod posuđa sa grupom. kiseli krastavci i fermentacije ; jer su u stvarnosti uvek bili tu...
Prava revolucija dolazi iz ruke barmen i od koktel integracija kao još jedan dio ukupnog gastronomskog iskustva. Kriv? sloboda Albert Adria i pobuna David Munoz sa Carlosom Morenom , inteligencija Diego Cabrera (kako objasniti španske koktele bez toga?) i hrabrost svakog od tih barova, taverni i restorana da pored tanjira postave koktel meni; koktel bar nije više kao uvod ili kao kraj zabave: kokteli kao pratilac, kao kopilot gotovo svakog menija . A to je ono, kao što mnogi barmeni potpisuju: koktel je takođe jelo . A sve je počelo sa ovim...
MOJITO
Najpijaniji koktel na planeti (svjetlosne godine udaljen od drugog, kaže mi sam Diego Cabrera). Mojito ima ukus kao mi drijema na visećoj mreži i menti ; na sunce, more i despiporre. Mojito je sinonim za zabavu i možda se tu krije McGuffin njegovog ogromnog uspjeha: nemoguće ne biti zadovoljan sa mojitom u ruci . Sjećam se (brzo) mohitosa u Puente Romano u Marbelli, u Gimletu u Barceloni i onog pijanog u Colin Farrell-u i Li Gongu u Havani u tom ogromnom filmu Michaela Manna: _ Miami Vice ._
Mojito je sinonim za zabavu
GIN FIZZ
Remek djelo Fernando i David del Diego : jedno od najboljih pića Madrida. Džin, limunov sok, soda i šećer. Esencijalno piće Mario Villalon (od mali anđeo ) u baru cock - najstariji u Španiji - a ujedno i onaj koji krije jedno od najneobičnijih rađanja: bilo je to za vreme Suvog zakona, od 1919. do 1933. godine, a rođen je u standardnoj čaši i sa svojom osebujnom sedefnom bojom upravo da se predstavlja kao bezalkoholno piće. I iz tog transvestizma je nastao ovaj dragulj. Lepa priča, zar ne?
Gin Fizz, priča o skrivanju i oblačenju
PISCO SOUR
nemoguće odvojiti pisco sour bum drugog peruanskog klasika: ceviche. I kao i ceviche, sada smo posebno uzbuđeni (s ovim proljećem koje prži Madrid i pršti bojama, toplinom i feromonima) jer upravo sada tijelo (i duh) vape za ovim osvježavajućim i kiselim napitkom. Izluđuju nas Omar Malpartida u Tiradito & Pisco Baru (u Conde Duque) i onima koji animiraju bar novog Bouet, u Ruzafi.
Pisco sour bum
BLOODY MARY
koktel od Roger Sterling i Jack Nicholson . Kombinacija aerodroma, čekaonica i jutarnjeg sendviča u Juan Bravu. Piće koje zapravo krije najkrvaviju i najvisceralniju crnu (i crvenu) legendu: krvavo (krvavo) Marije u čast engleske kraljice Marije I , Tudor, zbog okrutnog progona protestanata — zapazite da je bila i kraljica Španije zbog Felipea II i to ima svoje: Koja se zemlja može pohvaliti kraljicom s imenom koktela?
Bloody Mary
DRY MARTINI
Ponavljali smo to ad mučnina, ali ne propada (nemoguća) ona maksima koju je kaligrafisao Enric González principijelno pitanje : “Martini je estetski najsavršeniji američki izum. To je piće neizvjesnog porijekla, strogog kanona i beskonačnih nijansi. Za to su potrebni principi, obrazovanje i kriteriji.” Kada ste u nedoumici: Suhi Martini. Glavni koktel Javier de las Muelas i Aquarium , ali i iz ** Dikensa **, ** Americano iz Alfonsa XIII ** i iz bilo kojeg hotelskog bara koji poštuje sebe.
Kada ste u nedoumici: Suhi Martini
CAIPIRINHA
Brazilsko piće koje je zastava više od pića: Caipirinha, samba i Krist Otkupitelj. Cachaça, limeta, led i šećer za ono što je možda najosvježavajuće i najljekovitije piće: rođeno je u Sao Paulu ruku pod ruku s Paulom Vieirom pomalo zbog epidemije španskog gripa. Džin i tonik za liječenje malarije i caipirinha protiv gripe. Blagoslovena medicina.
Caipirinha za izliječenje duše
MANHATTAN
Manhattan je definitivni koktel našeg cijenjenog Diega Cabrere i jedna od šest bitnih kombinacija David A. Embury , koktel guru i pisac klasika Fina umjetnost miješanja pića. Raženi viski, Martini Rosso, angostura i višnja maraskino. Barem ja, kada gajim i najmanju sumnju u bar (ili još gore: u barmena) bez oklijevanja se sklonim na Menhetn; piće koje ne dopušta mnogo ustupaka ili eksperimenata, piće koje je oksfordska cipela koktela: ništa ne može poći po zlu.
Manhattan, definitivno
MAI TAI
Uvijek sam mislio da će tiki kokteli na kraju zavladati u našim barovima: pogriješio sam. Doveo sam te u situaciju; the tiki kultura To ide od tropskog cvijeća, užasnih košulja (mi ih volimo), polinezijske kulture, maorskih privjesaka i tog divnog Mai Tai koji je Elvis Presley otkrio svijetu u tom neospornom i pohabanom remek-djelu : BlueHawaii. Pa, ni Mai Tai, ni Honolulu, pa čak ni Zombi, nisu se ostvarili, a da iza tikija stoje branioci stasa **Miguel Pérez del Solange** u Barseloni ili Fito, Adolfo, od Maria Cristina u San Sebastianu .
Mai Tai ili Elvis Presley
TEQUILA SUNRISE
Također se zove ' acapulpo ’ ili (ovo je od mene) koktel Tumblr generacije; to zato? Jer njegovo ime (izlazak sunca) dolazi od fascinantne igre boja koje formiraju gradijent ovog izlaska sunca okupanog tekila, sok od pomorandže i malo grenadina . To je i koktel apstinenata, a uobičajeno je i posluživanje bez alkohola. Ova posljednja tačka nam se manje sviđa.
Tequila Sunrise
CUBALIBRE
Želim svoj Cuba Libre
Kako bi ljudi mogli...
Tako da moji ljudi mogu plesati
Želim svoj Cuba Libre
Kako bi ljudi mogli...
Tako da moji ljudi mogu plesati
Želim svoj Cuba Libre...