Osnivači PhoodKitchen uspjeli su stvoriti prvi akvaponski restoran na svijetu
Eindhoven (Holandija) je upravo dočekao PhoodKitchen, the prvi svjetski akvaponski restoran . Da biste razumjeli zašto je tako poseban, morate to znati akvaponika je vrsta uzgoja koja integrira akvakulturu (uzgoj ribe) i hidroponiku (uzgoj biljaka bez zemlje) u istom sistemu. U njemu voda stalno cirkuliše između rezervoara za akvakulturu i hidroponskih gredica, koji se nalaze iznad njih, tako da l riblji otpad hrani biljke, a biljke čiste vodu za ribe.
Vaša prednost? Istovremeno se uzgajaju ribe i uzgajaju biljke, čime se stvara više hrane sa manje resursa. Voda se, osim toga, ni u jednom trenutku ne odbacuje, a toliko se manje troši i sprečava kontaminaciju površinskih i podzemnih voda.
„Pronalaženje koncepta restorana bilo je putovanje koje je počelo s našom vizijom donijeti više svježe, lokalne i zdrave hrane javnosti i vidjeti više zelenila u gradovima ", kaže za Traveler.es Timothy Elfring, jedan od osnivača PhoodKitchen zajedno sa svojom partnericom Sabine Feron. "Naš akvaponski restoran je rođen iz kombinacije oba, što nam omogućava da uzgajamo vlastito povrće, pokažemo proces našim gostima, kreiramo a iskustvo od farme do stola i povećati vezu između grada i sela“, nastavlja on.
To je ciklus pun ljubavi i brige, poštovanje prirode i životne sredine da se Elfring i Feron pretvaraju u neprerađena jela, velika većina sirovo , sa sastojcima koji se beru svakodnevno i nabavljaju kako sa njihove farme tako i od uzgajivača širom Eindhovena. Neki primjeri? **Dashi ostrige, nachos od alge, artičoke sa kombucha vinaigretom, šumske pečurke sa pestom od nevena...**
HRANA KOJA 'OBNAVLJA'
Feron i Elfring upoznali su se u Velikoj Britaniji na studiju Tai Chi , borilačka vještina zasnovana na taoizmu koja je također snažno prisutna u njihovom establišmentu, jer u PhoodKitchen-u održavaju događaje kako bi je prakticirali. „Tai Chi je kao pokretna meditacija , u kojem na prirodu gledate kao na najboljeg učitelja za učenje. Moj učitelj Master Choy naučio me je mnogo o tome kako pronaći ravnotežu, razviti se, stvoriti više samopouzdanja, biti sretniji i naučite transformirati svaku negativnu situaciju u pozitivnu . Bez Tai Chi-ja, Sabine i ja nikada ne bismo mogli da nastavimo naš posao", kaže Elfring.
Još jedan od stubova PhoodKitchen-a su čorbe , i morske alge i kosti, koje osiguravaju, poboljšati zdravlje naših crijeva . „U drevnim civilizacijama, čorba se smatrala lekom , nešto što je uzeto za oporavak. U stvari, bake vam uvijek skuvaju pileću supu kada napadne grip. U suštini, oni su već znali da je dobro, a sada nauka je pokazala zašto je to tako “, kaže osnivač.
Podsjeća i na prvi objekat koji su otvorili u Parizu. "Bilo je restoran sa čorbama , gdje su gradski radnici odlazili noću, nakon napornog radnog dana. Došli su da 'restore', a čak se i reč restauracija nalazi u restor-ant ('restoran'). Zato nam je čorba toliko važna i uz svaki jelovnik serviramo zdjelu domaće čorbe od kada smo se bavili ovim poslom“, prisjeća se Elfring.
To je, međutim, dio prošlosti; sada, par već gleda u sutra sa novim projektima: "U budućnosti, pokrenućemo poluautomatsku kuhinju, kako bismo mogli da pravimo zdrave obroke po pristupačnijoj ceni . Naš san je da budemo potpuno samodovoljna u smislu inputa i proizvoda, i smanjiti naše troškove rada automatizacija određenih procesa u kuhinji . Kao rezultat, bićemo u mogućnosti da ponudimo obrok koji inače košta 14,50 evra za recimo 5,50 evra“, kaže ugostitelj.