Vaša nova omiljena salata.
William Salazar On je porijeklom iz Andaluzije, djetinjstvo je proveo u Venecueli, školovao se za kuhara i živio je dugi niz godina u New Yorku, a sada dolazi u Madrid na čelu restoran Wilhelmina, svijetli prostor u zastakljenoj terasi Hotel Paviljoni (nekoliko metara od Colóna). Kao i mnogi drugi kuhari, Salazar je ovu vitalnu putanju prenio na gastronomski prijedlog koji je također vrlo svjestan mjesta na kojem se predstavlja.
“Guillermina je mediteranski restoran u kojoj ima sve posude mali internacionalni namig zbog mog iskustva u inostranstvu”, kaže za Traveller. Iz New Yorka, gdje je naučio kuhanje, preuzima pogon za miješanje kultura. „U Guillermini pokušavamo da uradimo nešto veoma slično, uvek jasno gde smo i odakle smo. Imao sam veliku sreću što me nije omelo u kuvanju, ali iznad svega Kuvala sam jela koja volim i za koja mislim da su prilagođena ponudi u Madridu”.
Svijetla i tiha terasa.
Uprkos kratkom životu restorana i hotela, Guillermina je već prodrla u ono najteže: sa najpoznatijim jelima prestonice, poput ruske salate, a odnedavno i tartar bifteka. U oba možete osjetiti miris i okus onih Salazarovih ličnih putovanja: njihova salata je pauk s majonezom od morskih plodova i rak pauk; i tatarski biftek u pratnji jerusalimske artičoke (korenasto povrće koje se naziva i jeruzalemska artičoka) i začini ga korejskim ukusima.
Steat tartar sa korejskim ukusom.
“Salata je vrlo lično jelo iz vrlo jednostavnih razloga” Objasni. “Ja sam iz Sevilje gdje je salata religija, ali moja baka, odlična kuharica, je iz Bilbaa, odradio sam dobru sezonu u Donostima i očigledno je pauk tradicija tamo. Tražio sam samo ukrštanje oba da bih odao počast svom poreklu”.
sa svoje strane, "Tatarski biftek je čisti New York." “Živio sam dugo u 31. ulici i Petoj aveniji, a odmah na 32. je Koreatown, gdje su restorani obično otvoreni do kasno. Prilikom odlaska s posla uveče, nekoliko prijatelja je otišlo da nešto pojedu, a ja se dobro sjećam jela zvanog bibimbap tartar, koji je bio bijeli pirinač sa goveđim tartarom na vrhu, pomiješan sa Gochujangom, što je pasta od fermentisanog čilija, "nastavlja on. Salazar. „U ovom slučaju, uzeo sam špansku sirovinu - za meso, ali ga začinim ovim fermentiranim čilijem i klasičnim sastojcima tartar bifteka.”
Soba koja je ujedno i umjetnička galerija.
I tako bi se moglo nastaviti: iza svakog jela krije se priča i, vjerovatno, uspomena koja je prilagođena proizvodima iz Španije pomiješanim s međunarodnim začinima ili tehnikama. “Sreća što ste u Madridu je što ovdje prolaze proizvodi iz svih autonomnih zajednica tako da nisam zatvoren ni za šta posebno, ali istina je da riba dolazi dosta iz Galicije i Andaluzije. S druge strane, povrće i meso više dolaze iz Extremadure i Castilla y León”.
Curry brancin.
ZAŠTO IDETI
Već smo vam rekli: za salatu od pauka (servira se u ljusci pauka na podlozi od leda, tako da bude jako hladno) sa majonezom od morskih plodova i paukovom rakom. Ali i za tatarski biftek ili brancina s karijem od bundeve.
DODATNE KARAKTERISTIKE
Sam prostor je bonus. Designed by the marincola studio, Restoran Guillermina nalazi se u sklopu hotela The Pavilions i podsjeća na kosmopolitske prostore u velikim svjetskim prijestonicama. Cijeli krov je zastakljen tako da se po lijepom vremenu može otvoriti prema madridskom nebu. Na njegovim zidovima, kao iu ostatku hotela, slike vise iz galerije Álvaro Alcázar to se može kupiti.
Kuvar Guillermo Salazar.
Adresa: Calle Amador de los Ríos, 3, 28010 Madrid Pogledajte kartu
Telefon: 913 10 75 00
Raspored: Svaki dan od 19:30 do 23:00.
U pola cijene: €30